Интервью с Анастасией и Александром Гуцу, владельцами Crème de la Crème. Как из Германии вести антикризисное управление кафе в Кишиневе. Интервью в рамках проекта «Оставайся в строю».

Анастасия, Александр, добрый день. Сразу прямым текстом. Ваше приглашение неделю назад на «террасу для одного» в Crème de la Crème стало для меня одним из самых ярких событий карантина. Повезло еще и с погодой, и я впервые за 40 дней посидел на улице, на террасе с чашкой кофе. Уверен, что и через 20 лет я без заминки вспомню эту террасу и эту чашку кофе. И там же на террасе решил, что возьму у вас интервью. Хоть вы не в Кишиневе, а застряли в Гемании, но Zoom уже привычно сглаживает расстояния…

Да, мы должны были вылететь всей семьей в Кишинев, уже и билеты были куплены, но… Пришлось привыкать держать руку на пульсе уже через камеру…

Представляю первые дни. Ваша команда в Кишиневе, а вы – за несколько тысяч километров. И ситуация, откровенно говоря, недобрая и нестандартная. Как вы реагировали?

Короткая волна паники пробежала, конечно, и в Кишиневе и у нас здесь, в Германии. Но мы с первых дней поставили перед собой три задачи и пока со всеми тремя справляемся.

Какие?

Первая – сохранить людей. У нас ведь работает больше 40 человек. В первые дни карантина нужно было что-то делать с их растерянностью. Мы написали открытое письмо коллективу. Что так же, как и они, не знаем, что будет, но что будем заботиться о них. Что заплатим зарплату за февраль и определили дату, когда заплатим за март. Сейчас мы уже выполнили все обещания и пообещали дополнительно, что до 15 мая дадим какие-то деньги и за апрель. И хотя большая часть команды не выходила на работу, но мы поддержим их и сейчас, это наш долг.

А вторая и третья задачи?

Вторая, это мы напряглись и закрыли все текущие долги перед поставщиками. Понятно, что в обычном режиме работы у ресторана всегда есть «оборотные» долги. Но мы понимали, что трудно будет не только нам, трудно будет и всем нашим постоянным партнерам-поставщикам. Поэтому, несмотря на категорическую заботу нашего главного бухгалтера об остатках на расчетном счету, мы приняли решение рассчитаться по всем текущим обязательствам.

И, третье, мы решили, что мы можем и должны поддержать наших гостей. Crème de la Crème исполняется десять лет в этом декабре. Ты не поверишь, но есть люди, которые ни дня не пропустили за это время, чтобы не побывать в Crème de la Crème. Именно сейчас, в карантин, мы по-настоящему поняли, какие мы счастливчики. Потому что увидели, сколько людей любят нас, для скольких людей визит к нам стал неотъемлемой частью их жизни.

В общем, мы единогласно решили, что сейчас гласное не зарабатывать, а дать нашим гостям позитивный настрой. Может быть, для кого-то наши круассаны в подарок оказались эффективнее психотерапевта.

Подтверждаю. Еще до «террасы для одного», Александр мне написал, чтобы я заехал в выходные за подарком, кофе и круассанами. Это была, кажется, первая неделя, когда все еще виделось исключительно в самых мрачных красках. Новости из Италии, нагнетание паники, что молдавская медицина не готова, сообщения о самолетах из Италии в молдавском аэропорту. И на фоне этого апокалипсиса – вдруг свежие круассаны. Как привет из прошлой прекрасной жизни и надежда на ее возвращение…

Да, свежие, еще теплые круассаны стали фирменной антикризисной валютой Crème de la Crème. Мы приглашали за ними заехать, мы отвозили их людям домой, по сотне круассанов доставляли в Немецкий Медицинский Центр. Сейчас всем врачам и медперсоналу, вне зависимости, где они работают, приходится каждый день рисковать своим здоровьем. Ну, так мы, хоть круассанами, выразим свою благодарность за то, что они делают…

По-моему вы там, в Германии, только тем и занимаетесь, что придумываете, как нас здесь поддержать. «Терраса на одного», которая длилась два дня и затронула много людей – это была шикарная идея…

После нее мы начали «неделю артистов». Не секрет, что они остались сейчас без всяких доходов. И, что может еще для них сложнее, потеряли контакт с публикой, потеряли эту уникальную возможность подпитываться энергией от зрителей. Мы пригласили «здобов», Ботгроса, Нику Цэрне, Вали Богяна, Пашу Дуганова, Константина Харета, Алекса Каланчу, Марчела и Корнелию Штефанец, Петра Моисеева, Владимира Фотеску… Мы не делали ничего ВИП. Просто кофе, круассаны и искренние аплодисменты. Мы это видели из Германии по видео и, кажется, наши несколько сотрудников аплодировали артистам, когда они заходили, громче, чем полный зрительный зал. Это наша дань уважения, это наше внимание… Ты бы видел, как присоединялись к аплодисментам люди, которые в этот момент оказывались в Crem-e…

Слушаю вас и понимаю, что вы уже не остановитесь…

Мы действительно завелись… От Правительства ждать многого сложно. Им самим нелегко, Молдова – не Германия. Значит мы должны сами, каждый на своем месте сделать, что можем… Мы присоединились к одной инициативе, и послали 40 больших рулетов одиноким пенсионерам. На следующей неделе мы хотим поддержать наших партнеров декораторов и организаторов ивентов. Они, как и артисты, остались сейчас без работы. Мы решили, что не только угостим их кофе, но и выставим у нас на странице в Facebook их работы, поможем ребятам с продвижением. И такую же акцию сделаем с фотографами.

Хотя, что точно Правительство могло бы сделать… В Германии НДС в ресторанном бизнесе уже много лет был 19%. Сейчас принято решение снизить его до 7%. Вот это решение наше Правительство точно могло бы принять, учитывая сколько людей заняты в ХоРеКе и насколько сильно пострадал именно этот сектор экономики.

По НДС не буду даже комментировать. Что касается акций, очень надеюсь, что вам не придется придумывать их до лета. Похоже, что вот-вот и будут послабления в карантине, в том числе и для ресторанов. Кстати, как это происходит в Германии? Думаю, что мы так или иначе, но будем ориентироваться на опыт европейских стран, которые раньше, чем Молдова, выйдут из карантина…

Во-первых, несмотря на всю строгость карантинных мер, в Германии рестораны не закрывались. Была ограничена только «посадка». В режиме take away, кто хотел, работал весь карантин. Это помогло хоть частично снизить потери и дать работу хоть части коллектива. И мы день за днем наблюдали, как приспосабливаются к ситуации рестораны. Если в первые дни заградительные экраны, например в McDonald”s,  делали просто из двух реек и натянутой между ними пищевой пленки, то теперь экраны уже понадежнее, стационарные. Мы, кстати, в Crem-e и использовали немецкий опыт и, в чем-то, превзошли его….

Экран ваш я видел, он точно не из пленки…

У немцев мы, например, подглядели «фишку» огородить витрину стульями, чтобы увеличить дистанцию между гостями и персоналом и между гостями, и выкладкой на витрине. Зато у нас, в отличие от немцев, не только дезинфектант на столике у входа, но и перчатки, если кто-то из клиентов захочет ими воспользоваться. Нарисовали стрелки на полу, чтобы люди не сталкивались друг с другом. В общем, Меркель могла бы нас ставить немцам в пример.

А когда в Германии ожидается реальное открытие ресторанов, и какие будут ограничения?

Вот прямо сегодня мы слышали обсуждения. Ориентир открытия – с 15 по 18 мая. Но каждая немецкая земля будет принимать решения независимо от центрального правительства. И установлен норматив 50 новых заболевших в неделю на 100 000 человек населения. Если эта планка будет превышена, то более жесткие ограничительные меры вернутся. На наш взгляд это очень правильно, давать бизнесу и населению четкие и недвусмысленные ориентиры.

Будут разделяющие экраны посередине столов?

Эта мера пока обсуждается. Но точно будет уменьшение количества посадочных мест, чтобы увеличить дистанцию между людьми…

Как вы думаете, в Кишиневе пойдут по такому же пути?

Предсказывать трудно. Но мы, конечно, готовы работать и с гораздо меньшим количеством посадочных мест на террасе. Это в любом случае дополнительный доход, хотя бы, чтобы было больше денег для поддержки команды. Да и для людей это важно. Мы много говорим о здоровье, но забываем о психологическом здоровье. А он не менее важно. И ты по себе уже знаешь, когда ты на террасе с чашкой кофе, то и жизнь приобретает иное качество.

Знаю…

О! Добавь еще одну вещь в интервью. Мы добавляем новую услугу в работу Crème de la Crème. Она будет называться или «крем драйв» или «драйв бай». Ты сможешь выбрать на сайте крема свой заказ, позвонить ресторан и попросить нашего сотрудника выйти к тебе, когда ты подъедешь. Тебе не надо будет даже выходить из машины, рассчитаешься наличными или карточкой. Удобно и быстро. Тем более, что пробки и отсутствие парковочных мест вот-вот вернутся в Кишинев…

Хорошая идея. Ок. Прощаемся. Спасибо за все, что вы делаете, ждем вас в Кишиневе. А, и пришлите мне вашу фотографию вдвоем, для интервью…

P.S. Через пару часов пришла фотография. С «допиской» от Анастасии: «Паша, я надеюсь, хорошо видно, что у меня написано на футболке?»

Хорошо видно. F**k The Crisis.

Партнер проекта «Оставайся в строю» - препарат «Энгистол»

Это первое интервью в проекте «Оставайся в строю». Обычно приходится как-то «подстраивать» название проекта и его партнера. Но в этот раз – совпадение идеальное. Это и слоган препарата «Энгистол» и хороший слоган для молдавского бизнеса сегодня. «Оставаться в строю»