Андрей, привет. Как бизнесмена меня всегда интересует «первый толчок». Помнишь, что послужило причиной идеи открыть винный магазин? И почему именно франшиза CAVAVIN?

Года два назад, когда я был в Каннах, мы зашли выбрать себе вина именно в CAVAVIN. Разговорились с хозяином. Было интересно послушать, как в условиях сверх конкурентного французского рынка вина строится успешная франшиза – если я не ошибаюсь во Франции открыто около 150 магазинов CAVAVIN во всех крупных городах.

И ты задумался о Кишиневе?

Почему бы и нет, подумал я. Ниша качественных европейских вин по приемлемым для нашего рынка ценам была свободна, мне понравился подход CAVAVIN к ведению бизнеса и в 2019 году я начал переговоры о возможности открытия франшизы CAVAVIN в Молдове.

Два года на переговоры?

Мы бы решили все быстрее, если бы не пандемия. На какое-то время она все затормозила, было не до этого. Но в 2020 году мы вернулись к переговорам и 17 июля этого года официально открылись.

Франшиза – это всегда ограничения и установленные правила. Если бизнесмен соглашается со старта соблюдать чужие правила игры, значит, есть существенные плюсы. В чем плюсы франшизы CAVAVIN для тебя?

Четкая и осознанная ориентация на потребителя. Ты же понимаешь, чтобы вести успешный винный бизнес во Франции нужно предложить потребителю что-то особенное.

Сформулируешь эту особенность?

Она складывается из принципа работы заложенного в саму основу CAVAVIN. Они напрямую работают с производителями вина. Группа сомелье выбирает на сотнях шато осознанную коллекцию лучших вин. Волшебную формулу «цена – качество» еще никто не отменял. Вина CAVAVIN – недорогие и лучшие в своем классе.

То есть цены в CAVAVIN в Кишиневе не заоблачные?

У нас есть отдельная подборка вин для самых искушенных ценителей или на запоминающиеся подарки. Там цена бутылки может доходить и до 30 000 лей. Но в целом ценовая политика абсолютно демократична. У нас есть вино и за 70 лей. А средний ценовой диапазон 200 – 300 лей, что сравнимо уже и с молдавскими винами на полках в супермаркетах. Но мы не стремимся составить конкуренцию молдавским винам. Мы хотим расширить кругозор впечатлений и вкусов для молдавского потребителя. Теперь, если вы хотите за обедом попробовать вина из Бордо, Бургундии, Луары или Прованса, то уже не обязательно покупать билет во Францию. Можно просто зайти в CAVAVIN на 31 августа. И если проверить через приложение Vivino, то можно убедиться, что теперь и в Кишиневе можно выпить французского вина примерно по той же цене, что и во Франции.  Если мы с кем-то и конкурируем, то это с «серым» импортом вина в Молдову.

Переспрошу на всякий случай. Если я правильно понял, то выбор вина определяется только французскими сомелье, ты на него уже не влияешь?

Да. Я, например, запросил несколько популярных марок вина, с которыми хорошо знаком, но ответ был такой: «Это вино для супермаркетов. Наш выбор – вина для ценителей». При этом в CAVAVIN широчайший выбор вин. И в нашем кишиневском магазине более 1000 наименований. Это вина, которые французскими сомелье отобраны для капризных французских потребителей. Так что, уверен, клиенты CAVAVIN в Кишиневе останутся довольными нашим ассортиментом.

В CAVAVIN только «Франция»?

Нет. 80% вин на полках – это Франция, остальные 20% – Испания, Италия, Аргентина и другие. Кроме того, знаю, что ты любишь виски, у нас есть отдельная полка крепкого алкоголя, где можно найти редкие позиции виски, особенно японского. Оно в последние годы заняло достойное место в оценках ценителей виски. Ну и не только виски. И кальвадос, и арманьяк, и саке – выбор широкий. 

Вино трудно представить без гастрономии высокого уровня. Поэтому мы дополнили магазин собственным гастрономическим корнером  Giovanni. Сейчас в нем больше сладостей, но мы будем добавлять к ним сыры, пасту, оливковое масло и другие продукты.

Что больше всего покупали на открытии магазина и в первые дни работы?

В первую очередь те вина, которых нет в Молдове. Например, Гевюрцтраминер или Шабли. И я заметил, что Кишинев в курсе мировых трендов. В этом году в моду вошло Minuty Rose из Прованса, оказалось, что и у нас оно пользовалось популярностью.

Вино лучше продается после дегустаций или по рекомендациям. Есть планы организовать такую работу?

Да. Мы думаем о сотрудничестве с Посольством Франции в Молдове. Праздник божоле-нуво проводится в Молдове уже много лет. Попробуем предложить расширить эту культурную программу. И, конечно, дегустации и партнерство с нашими молдавскими сомелье.

Будет интересно наблюдать, как будут идти продажи импортных вин в винодельческой стране…

Ты напрасно противопоставляешь. Каждая бутылка хорошего вина – это открытие чего-то нового для себя. Мир прекрасен в своем разнообразии и мир вина в этом отношении – не исключение.

Павел Зинган