Рубрика telephone call. “На телефоне” застрявшая в пробке совладелец и управляющая ресторана Pegas Ирина Беспалюк. Разговор о гастрономической части поездки Ирины в Майами и Мексику и о предстоящем 20 января гастровечере в Pegas.
Разговор происходит вечером, но начался он утром, с переписки в мессенджере.
Павел: Привет. Когда ты возвращаешься? Давай на завтра сделаем новость с тобой, и она же - анонс 20-го, если ты еще не все продала.
Ирина: Привет. Я только прилетела. Анонс давай сделаем. Я сегодня попаду на работу, узнаю, как ситуация на 20 число. Я пока в прострации. Не понимаю, какой день и число))
Павел: 15 января, вторник 9:38 утра. Кишинев под снегом. После обеда свяжемся и по телефону сделаем анонс.
Позднее вечером
Ира, привет. Можешь говорить?
Привет. Как раз, я в пробке.
Говорим на две темы: гастровечер в Pegas-е 20 января и твоя поездка в Штаты. Судя по инстаграму, ты решила показать дочке Америку и Мексику. Но давай не про личную жизнь, а про еду. Вкусно вам там было?
Мы были пять дней в Майами и десять дней в Мексике, на Юкатане в деревушке Тулум. Последние три года эта деревня стала очень популярным направлением отдыха. У меня сложилось впечатление, что каждый второй там был из Нью-Йорка, Лос-Анджелеса или Сан-Франциско. Там классно, весело и никакого пафоса. Из туристических достопримечательностей – одна из резиденций Эскобара.
Давай ближе к еде, у нас гастроболтовня, в формат “Вокруг света” мы за один короткий разговор не впишемся.
Про еду. Америка и еда несовместимы. В Майами мне было вкусно …ничего. Я специально заходила в заведения по принципу “куда попаду”. Ну, еще итальянские ресторанчики терпимо. Была одна кафешка с американскими завтраками. Все остальное – “поесть, чтобы не умереть”. Ни о чем. Только в дорогих ресторанах есть какой-то уровень. И так не только в Майами, так по всей Америке. Разве что отметила – американцы всерьез подсели на веганскую тему, здоровое питание, вот тут можно наткнуться на что-то с душой приготовленное.
А Мексика?
Все наоборот. Реально боюсь на весы встать. Ели только мексиканскую еду. Какое-то неприметное место на пляже, а такосы такие, что как бы пальцы не съесть в азарте. Гид мексиканец учил нас, что такосы можно есть только руками, никаких ножа и вилки. Главное – правильно развернуть конус, чтобы ничего не пролилось, и все попало в рот. И обязательно оттопыривать мизинец! Вот про мизинец я не поняла, но раз надо оттопыривать, мы и оттопыривали.
Кроме фееричных такосов, что еще помнишь?
Спайси-соусы. В одном месте решила попробовать три подряд. Думаю, язык растворила в перце на час. Куча ресторанов с латиноамериканской кухней. Отличное мясо, что в стейках, что в бургерах. Плюс, собственно, карибская кухня. Почти как средиземноморская: рыба, морепродукты. А лук… Слаще фиолетового крымского. Можно сколько угодно съесть и никакой тяжести потом. Лук такой же фееричный, как и такосы.
Дочка что предпочитала?
А ты видел детей, которые любят что-то еще, кроме картошки фри? Кстати, картошка там отличная, я за ней потихоньку подъедала. Ну и пицца. “Гастровкус” точно появляется не в 10 лет.
Плавно переходим на “гастровкус”. Новый год только начался, а ты уже стартуешь в Pegas-е с гастровечером?
Да. 20 января будет уже традиционный специальный ужин с приглашенным шефом.
Кто приезжает?
Михаил Калашников из Одессы. По регалиям у него все в порядке - шеф-повар M1 Club Hotel (Одесса), почётный член ассоциации шеф-поваров Украины, аккредитованный преподаватель кулинарной академии. И вместе с ним - су-шеф M1 Club Hotel Александр Петренко, победитель чемпионата Украины в номинации золотой шеф-повар года 2018. Ну и, конечно, мой шеф Виктор Проданов.
Меню? Сегодня вечером у меня запланированы просто гренки с сыром, так взбодри меня изысками для аппетита.
Меню… Амисбуш чипсы из тапиоки с хамоном и эспумой ким-чи. Пате из черноморского бычка со шпинатно-базиликовым гелем и кунжутным спонжем. Ризотто с тыквой, горгондзолой и трюфельной эспумой. Филе миньон с тыквенным соусом, спагетти из цуккини и попкорном из семечки. Гефилте фиш с соусом из белого хрена и пюре из фиолетового картофеля. И трюфельный десерт. Плюс вино от партнеров.
Я дам ссылку на Facebook, но номер резервации давай напишем здесь: 078 800 600
Вроде все сказала… До свидания. Жду на вечере.
Павел Зинган