#pavelzingan

Будни кишиневских рестораторов – не успев вернуться из Майами, проводить гастровечер

16 января 2019 года Lifestyle

Рубрика telephone call. “На телефоне” застрявшая в пробке совладелец и управляющая ресторана Pegas Ирина Беспалюк. Разговор о гастрономической части поездки Ирины в Майами и Мексику и о предстоящем 20 января гастровечере в Pegas.

Разговор происходит вечером, но начался он утром, с переписки в мессенджере.

Павел: Привет. Когда ты возвращаешься? Давай на завтра сделаем новость с тобой, и она же - анонс 20-го, если ты еще не все продала.

Ирина: Привет. Я только прилетела. Анонс давай сделаем. Я сегодня попаду на работу, узнаю, как ситуация на 20 число. Я пока в прострации. Не понимаю, какой день и число))

Павел: 15 января, вторник 9:38 утра. Кишинев под снегом. После обеда свяжемся и по телефону сделаем анонс.

 

Позднее вечером

Ира, привет. Можешь говорить?

Привет. Как раз, я в пробке.

Говорим на две темы: гастровечер в Pegas-е 20 января и твоя поездка в Штаты. Судя по инстаграму, ты решила показать дочке Америку и Мексику. Но давай не про личную жизнь, а про еду. Вкусно вам там было?

Мы были пять дней в Майами и десять дней в Мексике, на Юкатане в деревушке Тулум. Последние три года эта деревня стала очень популярным направлением отдыха. У меня сложилось впечатление, что каждый второй там был из Нью-Йорка, Лос-Анджелеса или Сан-Франциско. Там классно, весело и никакого пафоса. Из туристических достопримечательностей – одна из резиденций Эскобара.

Давай ближе к еде, у нас гастроболтовня, в формат “Вокруг света” мы за один короткий разговор не впишемся.

Про еду. Америка и еда несовместимы. В Майами мне было вкусно …ничего. Я специально заходила в заведения по принципу “куда попаду”. Ну, еще итальянские ресторанчики терпимо. Была одна кафешка с американскими завтраками. Все остальное – “поесть, чтобы не умереть”. Ни о чем. Только в дорогих ресторанах есть какой-то уровень. И так не только в Майами, так по всей Америке. Разве что отметила – американцы всерьез подсели на веганскую тему, здоровое питание, вот тут можно наткнуться на что-то с душой приготовленное.

А Мексика?

Все наоборот. Реально боюсь на весы встать. Ели только мексиканскую еду.  Какое-то неприметное место на пляже, а такосы такие, что как бы пальцы не съесть в азарте. Гид мексиканец учил нас, что такосы можно есть только руками, никаких ножа и вилки. Главное – правильно развернуть конус, чтобы ничего не пролилось, и все попало в рот. И обязательно оттопыривать мизинец! Вот про мизинец я не поняла, но раз надо оттопыривать, мы и оттопыривали.

Кроме фееричных такосов, что еще помнишь?

Спайси-соусы. В одном месте решила попробовать три подряд. Думаю, язык растворила в перце на час. Куча ресторанов с латиноамериканской кухней. Отличное мясо, что в стейках, что в бургерах. Плюс, собственно, карибская кухня. Почти как средиземноморская: рыба, морепродукты. А лук… Слаще фиолетового крымского. Можно сколько угодно съесть и никакой тяжести потом. Лук такой же фееричный, как и такосы.

Дочка что предпочитала?

А ты видел детей, которые любят что-то еще, кроме картошки фри? Кстати, картошка там отличная, я за ней потихоньку подъедала. Ну и пицца. “Гастровкус” точно появляется не в 10 лет.

Плавно переходим на “гастровкус”. Новый год только начался, а ты уже стартуешь в Pegas-е с гастровечером?

Да. 20 января будет уже традиционный специальный ужин с приглашенным шефом.

Кто приезжает?

Михаил Калашников из Одессы. По регалиям у него все в порядке - шеф-повар M1 Club Hotel (Одесса),  почётный член ассоциации шеф-поваров Украины, аккредитованный преподаватель кулинарной академии. И вместе с ним - су-шеф M1 Club Hotel Александр Петренко, победитель чемпионата Украины в номинации золотой шеф-повар года 2018. Ну и, конечно, мой шеф Виктор Проданов.

Меню? Сегодня вечером у меня запланированы просто гренки с сыром, так взбодри меня изысками для аппетита.

Меню…  Амисбуш чипсы из тапиоки с хамоном и эспумой ким-чи. Пате из черноморского бычка со шпинатно-базиликовым гелем и кунжутным спонжем. Ризотто с  тыквой, горгондзолой и трюфельной эспумой. Филе миньон с тыквенным соусом, спагетти из цуккини и попкорном из семечки. Гефилте фиш с соусом из белого хрена и пюре из фиолетового картофеля. И трюфельный десерт. Плюс вино от партнеров.

Я дам ссылку на Facebook, но номер резервации давай напишем здесь: 078 800 600

Вроде все сказала…  До свидания. Жду на вечере.

Обещанная ссылка на ивент

Павел Зинган

Lifestyle
Интервью с Иной Кишлару, автором проекта Fitness Mama и… . Рубрика «Пульс 120+». Партнер – Jaguar
О мечте, которая пока не исполнилась, и лососе с хреном и икрой в Mezzo. Рубрика Зинган & Ресторан при поддержке Carlevana.
Интервью с Дорианом Порческо, персональным коучем. Рубрика «Пульс 120+», при поддержке Jaguar
О "салатной карте" Barbar-a.