#pavelzingan

Будни кишиневских рестораторов – не успев вернуться из Майами, проводить гастровечер

16 января 2019 года Lifestyle

Рубрика telephone call. “На телефоне” застрявшая в пробке совладелец и управляющая ресторана Pegas Ирина Беспалюк. Разговор о гастрономической части поездки Ирины в Майами и Мексику и о предстоящем 20 января гастровечере в Pegas.

Разговор происходит вечером, но начался он утром, с переписки в мессенджере.

Павел: Привет. Когда ты возвращаешься? Давай на завтра сделаем новость с тобой, и она же - анонс 20-го, если ты еще не все продала.

Ирина: Привет. Я только прилетела. Анонс давай сделаем. Я сегодня попаду на работу, узнаю, как ситуация на 20 число. Я пока в прострации. Не понимаю, какой день и число))

Павел: 15 января, вторник 9:38 утра. Кишинев под снегом. После обеда свяжемся и по телефону сделаем анонс.

 

Позднее вечером

Ира, привет. Можешь говорить?

Привет. Как раз, я в пробке.

Говорим на две темы: гастровечер в Pegas-е 20 января и твоя поездка в Штаты. Судя по инстаграму, ты решила показать дочке Америку и Мексику. Но давай не про личную жизнь, а про еду. Вкусно вам там было?

Мы были пять дней в Майами и десять дней в Мексике, на Юкатане в деревушке Тулум. Последние три года эта деревня стала очень популярным направлением отдыха. У меня сложилось впечатление, что каждый второй там был из Нью-Йорка, Лос-Анджелеса или Сан-Франциско. Там классно, весело и никакого пафоса. Из туристических достопримечательностей – одна из резиденций Эскобара.

Давай ближе к еде, у нас гастроболтовня, в формат “Вокруг света” мы за один короткий разговор не впишемся.

Про еду. Америка и еда несовместимы. В Майами мне было вкусно …ничего. Я специально заходила в заведения по принципу “куда попаду”. Ну, еще итальянские ресторанчики терпимо. Была одна кафешка с американскими завтраками. Все остальное – “поесть, чтобы не умереть”. Ни о чем. Только в дорогих ресторанах есть какой-то уровень. И так не только в Майами, так по всей Америке. Разве что отметила – американцы всерьез подсели на веганскую тему, здоровое питание, вот тут можно наткнуться на что-то с душой приготовленное.

А Мексика?

Все наоборот. Реально боюсь на весы встать. Ели только мексиканскую еду.  Какое-то неприметное место на пляже, а такосы такие, что как бы пальцы не съесть в азарте. Гид мексиканец учил нас, что такосы можно есть только руками, никаких ножа и вилки. Главное – правильно развернуть конус, чтобы ничего не пролилось, и все попало в рот. И обязательно оттопыривать мизинец! Вот про мизинец я не поняла, но раз надо оттопыривать, мы и оттопыривали.

Кроме фееричных такосов, что еще помнишь?

Спайси-соусы. В одном месте решила попробовать три подряд. Думаю, язык растворила в перце на час. Куча ресторанов с латиноамериканской кухней. Отличное мясо, что в стейках, что в бургерах. Плюс, собственно, карибская кухня. Почти как средиземноморская: рыба, морепродукты. А лук… Слаще фиолетового крымского. Можно сколько угодно съесть и никакой тяжести потом. Лук такой же фееричный, как и такосы.

Дочка что предпочитала?

А ты видел детей, которые любят что-то еще, кроме картошки фри? Кстати, картошка там отличная, я за ней потихоньку подъедала. Ну и пицца. “Гастровкус” точно появляется не в 10 лет.

Плавно переходим на “гастровкус”. Новый год только начался, а ты уже стартуешь в Pegas-е с гастровечером?

Да. 20 января будет уже традиционный специальный ужин с приглашенным шефом.

Кто приезжает?

Михаил Калашников из Одессы. По регалиям у него все в порядке - шеф-повар M1 Club Hotel (Одесса),  почётный член ассоциации шеф-поваров Украины, аккредитованный преподаватель кулинарной академии. И вместе с ним - су-шеф M1 Club Hotel Александр Петренко, победитель чемпионата Украины в номинации золотой шеф-повар года 2018. Ну и, конечно, мой шеф Виктор Проданов.

Меню? Сегодня вечером у меня запланированы просто гренки с сыром, так взбодри меня изысками для аппетита.

Меню…  Амисбуш чипсы из тапиоки с хамоном и эспумой ким-чи. Пате из черноморского бычка со шпинатно-базиликовым гелем и кунжутным спонжем. Ризотто с  тыквой, горгондзолой и трюфельной эспумой. Филе миньон с тыквенным соусом, спагетти из цуккини и попкорном из семечки. Гефилте фиш с соусом из белого хрена и пюре из фиолетового картофеля. И трюфельный десерт. Плюс вино от партнеров.

Я дам ссылку на Facebook, но номер резервации давай напишем здесь: 078 800 600

Вроде все сказала…  До свидания. Жду на вечере.

Обещанная ссылка на ивент

Павел Зинган

Lifestyle
Февраль на "Темной стороне"
18 февраля 2019 года Lifestyle
Тем, кто не знает о "Темной стороне" Аркадия Морейниса, рекомендую присмотреться. А тем, кто, как и я, знает, но почему-то давно его не читал – подборка за февраль
Хочу поэкспериментировать с новой (для себя) формой книжных обзоров
5 марта Aquaterra организует в Театре оперы и балета концерт Эмина
Станислав Ежи Лец. Цитаты
13 февраля 2019 года Lifestyle
Я думал, что Лец - автор только афоризмов. На самом деле он много писал. Но стихи и проза Леца тихо разлетелись по ветрам времени. А цитаты стали его главным наследием