ru
en ro
25 январь 2020 года
Ирэна Покладова о том, как рестораны получают имена

Интервью с Ирэн Покладовой, CEO ресторанов Oliva. Рубрика Business Influencers при поддержке Land Rover

Место разговора – новый ресторан Oliva Verde, официальное открытие которого будет еще через несколько дней, но двери ресторана уже открыты для посетителей.

Павел, у вас партнер рубрики Land Rover, а езжу на Jaguar. Это не нарушает формата рубрики?

Во-первых, это, все-таки, два очень близких бренда под одним зонтиком. А, во-вторых, рубрика о бизнесменах и руководителях, тех, кто влияет на бизнес среду. Так что марка автомобиля не имеет значения. Но если уже заговорили о брендах, почему Oliva Verde, почему не просто Oliva, тем более, что их уже три.

Четыре, вы не посчитали ту, которая в Бельцах. Почему Verde? Когда мы увидели окончательный проект интерьера ресторана, то мы сразу поняли, что это «level up» по отношению ко всему, что мы до сих пор открывали. Флагману захотелось дать особое название. Кстати, оказалось не простое занятие. Мы устраивали брейн штормы в команде, проводили опросы в Facebook. В конце лидировали два названия –  Oliva mediterraneo или Oliva terrazzo. И тут Саша, наш технолог-шеф, далекий от маркетинга или нейминга говорит: «А почему бы не назвать Oliva Verde?». Тем более, что в концепции ресторана – обязательное присутствие вегетарианских и аюрведических блюд.

Блин. Я как фанат букв могу сказать, что у Oliva Verde – отличный баланс по ритму и звучанию, пять на пять букв, и за букву V слова хорошо цепляются. Не боитесь потерять технолога? Я бы на месте рекламных агентств стал бы переманивать?

В итоге Oliva Verde действительно победила…

Ирэн. Никакой рекламы. За три минуты до вашего прихода я попрощался здесь же с Сергеем Григором, который открывает через пару недель большой food корт в бывшей «Патрии». Он сказал, что такого уровня дизайна, как у вас, он еще в Кишиневе не видел…

Спасибо, приятно. Я не могу, как заинтересованная сторона сказать: «Это правда!». Но я точно могу сказать, что: «Наверное, это правда». Здесь звезды сошлись вокруг самого здания, проекта интерьера Анны Вигандт и нашей решимости не идти на компромисс в выборе материалов.

Рекламная пауза


Зацениет Range Rover Velar R-Dynamic SE  

2.0 дизель, 240 л.с., полный привод, цвет металик Santorini Black, система Webasto, кожаный салон, передние кресла с обогревом, вентиляцией и массажем, задние сиденья с подогревом, легкосплавные 21”диски, head-up дисплей (проекция показаний спидометра на лобовое стекло), фары LED Matrix, навигационная система с жестким диском, адаптивный круиз-контроль, аудиосистема Meridian 825 W с 17 динамиками.

Стоимость автомобиля – 82390 евро.


Рассказывайте. Я давно знаю это здание, даже бывал очень давно внутри, но внутри его не узнать. Кстати, кирпича, который просто визитная карточка, внутри тогда не было. Стены были заштукатурены.

Кирпичу, как и зданию, уже больше сто лет. Мы его просто вычистили. Так что, если положите на него руку, то можете представить, как пробегает век Кишиневской истории. Я хочу, обязательно, пару слов сказать о мастерах с которыми мы сотрудничали. Керамика на стенах и плафоны для ламп – это Валентина Береговая. Амфоры, которые вы видите в этом зале – народный мастер Иван Привидюк. Причем, в Молдове нет таких больших печей для обжига, чтобы сразу обжечь всю амфору. Самые большие, разделенные на три части, собирали и зашлифовывали уже на месте. Рядом с таким набором материалов мы не могли позволить себе ламинат, так что вы стоите на настоящем деревянном полу.

Оценил. Мне нравится, что у вас много зон. И что во дворе, куда выходит ваша терраса, новое здание так бережно повторяет по стилю ваше. Оценка 10, что его архитектор тоже выбрал кирпич для стен. Давайте про меню. У меня привычка – спрашивать у рестораторов, что они себе сами выбирают в своем ресторане. Ну, если вот такое условие – только одно блюдо.

Ммм. Давайте отвечу так. В этой Oliv-e, как я уже говорила, большой акцент на вегетарианскую и аюрведическую еду. Из аюрведической – это кукурузный суп на сливках. Кичоаре – хоть название звучит по молдавски, но это аюрведа, блюдо из зеленой фасоли. Запеченный баклажан и лепешки Тхали. Так вот, с момента открытия мое любимое блюдо – это кичоаре.

А Руслан? Он же уже все, вегетарианец?

Кстати, по кофе у нас официальное сотрудничество с Tucano. Знаю, что вы теперь любите их эспрессо, разницы вы не почувствуете. А для Руслана и других вегетарианцев у нас раздолье. Минестроне,  тальятелле с овощами и даже рулет с тыквой и рикотта. И от пиццы Руслан тоже не отказывается. Печь у нас в центре одного из залов. И, между прочим, пасту тоже делают у вас на глазах. От начала и до конца.

Это не первое ваше открытие ресторана. В этом было что-то особенное, или уже рутина?

Рутиной его не назовешь. Во-первых, это первое открытие, за которое отвечала именно я. У нас была очень маленькая команда. Кроме меня только шеф-технолог, Саша, тот, кто придумал название и директор по маркетингу, Георгий. При этом, надо учесть, что мы, параллельно, занимались своей работой в других ресторанах сети. Мы здорово ошиблись в сроках. По первому плану ресторан должен был открыться еще в середине лета. Но сейчас это уже не так важно. Заходите к нам уже для интервью, а чтобы пообедать. Заходите, только с предварительным бронированием, в один из трех дней официального открытия – 31 января, 1 и 2 февраля. Тогда будет и бокал шампанского вам в подарок и концерты по вечерам. Заходите и после. И я надеюсь, что вам понравится результат нашей работы. И, в завершении, не могу не упомянуть еще одного человека. Это первая Oliva у которой есть свой собственный шеф-повар. Эмил Божеску. Уверена, что вы оцените и его талант.

 

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone