ru
en ro
26 марта 2021 года
Ирина Беспалюк. Кто страдает, тот и неправ

Ирина Беспалюк, ресторатор. Интервью подготовлено Павлом Зинган для «Efrim, Roşca şi Asociaţii»

#ИНТЕРВЬЮ

Если кто-то еще помнит Pegas как маленький барчик на четыре столика, то хочу сказать, что обустраивали мы его всей семьей. Мой вклад участие был в побелке стен и покраске балок на потолке.   

В 19 лет я начала работать вместе с родителями. Мне реально нравилось стоять за прилавком в магазине. Так что, как взвесить сосиски, почистить от оболочки колбасу или продать бутылку водки, я знаю на собственном опыте.

Я не люблю грузиться и упиваться негативными эмоциями, не люблю страдания, а нытики меня прямо подвешивают на физическом уровне. Единственное нытье, которое я могу потерпеть для тренировки – это нытье моей дочери. Но ей еще по возрасту разрешается.

Не люблю, когда нарушают мои границы, и также стараюсь поступать сама. Не нарушать чужие границы. Поступай с другими так, как хотел бы, чтобы поступали с тобой – это воистину вселенский принцип правильной жизни.

Мне кажется, что я уже сто лет в ресторанном бизнесе. Сначала вся семья принимала участие в управлении нашим рестораном, а я была неопытная, молодая, никаких знаний. А потом, по мере развития, каким-то естественным образом и порядком, но вдруг я осознала, что ресторан Pegas изменился, а я в нем единоличная хозяйка и сама решаю, кого принимать на работу, кого увольнять и какое вино заказывать.    

Всю жизнь у меня очень хорошие отношения с родителями, мы и партнеры, и друзья. Если бы мы были странами, то я бы сказала, что мы соседствуем на принципах взаимной поддержки и взаимной помощи.

Хороший шеф в ресторане должен обладать двумя качествами. У него должен быть «вкус на еду», не только знания, но и интуиция. И у него должны быть организаторские способности, он должен быть дисциплинированным сам, и уметь управлять людьми. Кулинарный гений без дисциплины – это не шеф-повар для успешного ресторана.

Если мои сотрудники ошибутся, я дам всегда второй шанс и даже дам третий. Но всегда есть грань, за которой нужно перестать колебаться и расстаться с человеком.

Мое самое сильное воспоминание о высокой кухне – это ресторан «Мугариц» в Сан-Себастьяне. Там вообще уникальные рестораны, не только этот. В «Мугариц» нам к аперитиву принесли в мисках запеченную картошку. Она выглядела, как настоящая галька, мы не могли поверить, что в нее войдет вилка. Потом было карпаччо, на вид и на вкус, как мясное, но сделанное из арбуза. И совсем добила меня женщина-сомелье. Она была одета в такой же черный камзол, как Киану Ривз в «Матрице», и это было незабываемо.

Чтобы Молдова стала такой же популярной для туристов как, например, Грузия, я бы выделила всем маленьким винариям деньги на строительство ресторанов и небольших гостиниц, чтобы после ужина и вина не нужно было за рулем возвращаться в Кишинев. Я же вижу у себя в ресторане, как иностранцы реагируют на молдавские вина. Уверена, что это могло бы дать настоящий всплеск туризму в Молдову, да и внутренний туризм бы здорово вырос. Представляешь, свалить вечером, в будний день, из города, забыть обо всем на террасе в тишине и с бокалом вина, а утром позавтракать яичницей с брынзой и вернуться в город к десяти утра!

У меня пару раз были серьезные аллергические реакции на корень сельдерея. Вплоть до вызова «скорой» и уколов. Думала, что мне с этой аллергией мучиться до конца жизни. Но мой любимый психолог и психосоматик, Миша Филяев, каким-то чудесным образом, просто словами, заколдовал меня. Я рискнула вместе с ним съесть сельдерея и ничего не случилось. После этого я еще больше ценю Мишину фразу: «Кто страдает – тот и неправ».

Я бы, конечно, хотела, чтобы меня после смерти кремировали, и развеяли прах где-нибудь над  волнами теплого океана. Но если уж этот «сосуд» будет стоять где-то у родственников на шкафу, то он, обязательно, должен быть красивый, с необычным дизайнерским решением и с моей фотографией, где я ослепительно улыбаюсь.

Не помню, чтобы у меня были любимые фразы или присказки. Зато я точно знаю, какие фразы, а точнее хэштеги, я не люблю. #яжемать и #девочкитакиедевочки.

Современные родители редко видят своих детей. Поток событий и у меня и у моей дочери такой, что, часто, все общение – это утром «здравствуй» и вечером «спокойной ночи». Поэтому мне очень интересно подолгу путешествовать с ней вдвоем. Только в Америке мы уже были три раза. В поездке, когда вы 24 часа вместе, лучше всего можно понять какой твой ребенок. Да, она моя, кровь от крови, но она и личность ОТЛИЧНАЯ от меня. И это надо принимать. Она добрый и сочувствующий человек, это у нее уже есть. Чтобы она была готова для взрослой жизни, я бы хотела, чтобы у нее еще появилась настоящая уверенность в себе. И знание того, что мировая проблема сегодня, которая отравляет жизнь,  через день покажется неважной фигней.

Мой папа – меломан. Квартира у нас была забита его аппаратурой, от четырехэтажных усилителей и колонок размером с дом, до виниловых проигрывателей. Так что я выросла на, пиши список, на: Арете Франклин, Элвисе Пресли, Битлз, Ролинг Стоунз, Уитни Хьюстон, Джордж Майкле, Лед Зеппелин, Майкле Джексоне и Принце. Я приходила домой со школы и музыка уже играла, я ложилась спать, и музыка еще играла. Наши соседи, кажется, тоже слушали музыку вместе с нами, но это была хорошая музыка! Вот послушай: Purple Rain, purple rain…

Я люблю фильмы Альмадовара, но в дождливый день их лучше не смотреть.

Мне было интересно сделать тест ДНК, чтобы узнать, откуда родом мои предки. Почти 80% моей крови – это Западная Украина и Польша. Может, поэтому я так люблю Львов и чувствую себя там как дома. Какие-то 3% - это французы и немцы. А все остальное – это Румыния и Молдова. Причем Молдова очень точно – Яловенский район.

Чтобы в Кишиневе было столько туристов, сколько во Львове нам нужно решиться и расчистить центр от офисов и учреждений. Мэр Львова же не побоялся превратить центр в сплошной «энтертейнмент». Жил Мазох – во Львове, вот вам его ресторан. Кофе растят в Бразилии? Нет, кофе добывают во Львове в вагонетках из-под земли. У нас политическая размолвка с Россией? Пусть будет партизанский ресторан, куда сами русские будут с удовольствием заходить и друг другу пересказывать впечатления. Мне нравится, что делает Чебан с Кишиневом. Было бы здорово, если бы он подумал бы и о таком плане.

За свою страсть к шоппингу в молодости я выиграла поездку в Париж на неделю высокой моды. Я знала, что модели – это высокие и худые девушки, но никогда не представляла себе, что можно быть настолько худым, когда ты, как зритель, все время ждешь, что кости ее ног просто не выдержат ее шага. Это было ярко, это было шоу, но женская красота – она другая.

Когда меня зовут на фотосессии, я, обычно, даже не сажусь потом выбирать свои фотографии. Отфтошопили? Ну и, слава Богу…

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone