Откровенно «мясных» ресторанов в Кишиневе не так уж и много. Один из них – Beef. Meat&Wine на Рышкановке. Так вышло, что последние годы я вообще в нем не бывал. Все изменилось после дегустации высокой кухни этим летом.

Дегустация проходила в замке Mimi. Есть одно правило высокой кухни, которое не меняется от ресторана к ресторану, от шефа к шефу. Это правило я называю правилом «Земля – Вселенная». Вселенная – это размер тарелки. Земля – это порция блюда, которая расположена в геометрическом центре Вселенной. То есть жизнь на такой Земле бывает очень вкусной, но всегда голодной.

Но ладно я, для поддержания жизни в моих семидесяти килограммах веса нужны не такие большие порции. Но рядом со мной на дегустации было несколько мужчин, чьего аппетита хватило бы на всю Вселенную. В общем, дегустация высокой кухни подходила к логическому концу, а чувство голода у моих собеседников к логическому началу.

По ходу оказалось, что один из участников нашей компании – хозяин Beef. Meat&Wine. Следующий шаг предсказать несложно. Караван из машин в свете фар проследовал из Mimi на Рышкановку, где уже была накрыта «поляна». По-другому ее не назовешь.

Не знаю, почему, но я мясо после полуночи есть не могу. Поэтому, перебравшись в Beef. Meat&Wine, я той ночью налег на эклеры. Да-да, на эклеры. Их там стоит попробовать, потому что я съел подряд три. А размер у них был не как в кафешке для фитнес-девушек, а так, как будто это стейк для чемпиона мира по тяжелой атлетике, только с кремом.

И вот так запутанно, через высокую кухню, через череду эклеров, началось мое возвращение к визитам в Beef. Meat&Wine.

Но в этот раз был обед. Поэтому и основное блюдо было соответствующим мясному ресторану. RIB Steak. Напротив меня сидел владелец ресторана, так что было кого расспросить о деталях. Во-первых, мясо молдавское, с юга Молдовы. Спросил о стабильности поставок, всегда ли оно такое, как сегодня. “Да” - был ответ. Практически всегда такое.

Такое, это такое, как я люблю. Мне не нравится, когда кусок мяса нудный, как плохая школьная учительница, весь год об одном и том же. В мясе должно быть приключение. Путешествие. Вот часть посуше, ну что ж, в жизни тоже бывают скучные дни. Вот слой пожирнее, и кусочек на вилке уже не столько надо прожевывать, сколько можно почти выпить. А вот оазис такой сочности, что даже бокал с вином можно оставить на столе. На послевкусие.

Телеграфирую: Этот стейк был именно такой. Тчк.

О цене. Стейки в ресторанах подают без калькулятора на гарнир. Но без калькулятора не обойтись, потому что в меню цены на 100 грамм, а на тарелке стейк в 500 грамм. Перемножаем 60 леев на 500 грамм и получаем 300 леев за порцию.

И, кстати, о гарнире. Точнее о соусе. К этому стейку в Beef. Meat&Wine подается сладковатый соус. Такой, как я люблю. Интересно его смешать не только с мясом, но и с кусочком картофеля.

И – постскриптум. Крупные кристаллы соли на тарелке. Не знаю как вам, но мне нет ничего слаще, как после мяса положить на язык кристаллик соли и подождать, пока он растает.