#pavelzingan

Как проходят гастровечера в Кишиневе? Одесса в гостях у Pegas-а

03 декабря 2018 года Lifestyle

Вообще-то этот вечер прошел в Pegas-е уже 10 дней назад, но ждали фотографий. Без них текст не был бы вкусным.

Что было?

23 ноября в Pegas-е прошел Special Dinner Night с шеф-поваром ресторана Boffo (Одесса) Евгением Зипером и шеф-поваром ресторана Pegas Виктором Продановым.

На вечер были заявлены следующие композиции: мраморный ягнёнок с соусом из говяжьих хвостов и пюре из батата; закуска из копченого сала с ферментированной свеклой, вареньем из зеленого лука и ромом; кефаль с соусом из рачков с икрой и карри; фуа-гра с малиной и ореховым крамблом; гребешок с кремом из цветной капусты и птитимом и… щавель с джин-тоником на десерт.

Статистика вечера

Стоимость на одного гостя – 1000 леев. Комментарий для тех, кто скажет «дорого». Шесть блюд, шесть бокалов вина, которые приглашенный сомелье специально подбирал под блюда. В любом городе Европы можно смело умножать стоимость на 5 или даже больше.

60 гостей

6 человек на кухне

Ягненок выдерживался сутки, фуа-гра готовилось двое суток

2 шеф-повара. Евгений Зипер, одессит из Одессы, и Виктор Проданов, одессит уже из Кишинева.

Впечатления вечера

Комментарий Виктора Проданова: «95 процентов тарелок вернулись на кухню со столов абсолютно пустыми».

Мои впечатления: «Высокая» кухня - всегда гастрономическое приключение, но не всегда его хочется повторить. Pegas шаг за шагом (это уже не первый гастровечер) приближается к пониманию той грани «кишиневского» вкуса, когда и «вау, как необычно» и есть желание снова увидеть это блюдо в основном меню ресторана.

Честно? На гастровечерах как-то никогда не получается вкусно наесться. Помню один из вечеров, который мы целой компанией поехали добивать стейком и эклерами. Но в этот раз в Pegas-е все было выверено идеально. Мраморный ягненок, поданный перед десертом, был идеальной точкой с запятой перед сладким.

Выделить какой-то вкус сложно. По сути, само перечисление элементов блюд уже будоражит фантазию. Но если бы это был боксерский матч, то минимум три нокдауна от кефали, фуа-гра с малиной и мраморного ягненка и нокаут после гребешка с кремом из цветной капусты и птитимом (это израильский кускус). А после нокаута, чтобы ты пришел в себя, кусочки желе из джин-тоника в десерте.

Почему Ирина Беспалюк молодец?

Одессит на вопрос «Почему Ирина Беспалюк, совладелец и директор Pegas-а, молодец?» ответил бы - «Потому что».

Потому, что такие вечера - это не сумасшедшая прибыль, а сумасшедшая нагрузка на кухню, поваров и хозяев. Потому что всегда есть риск и страх остаться непонятым («был я на этой высокой кухне, но шашлык у кума на даче все рано лучше»). Потому что часть продуктов надо «тащить» из-за границы, пусть и не дальней. Потому что в последний момент кто-то из гостей может не прийти, а порции уже готовы под заказанное количество. И еще десяток таких же «потому что».

Так что аплодисменты шефам и Ирине в конце вечера были абсолютно оправданы.

Что можно попробовать в меню Pegas-а из блюд вечера?

Забирая фотографии, я спросил у Виктора Проданова, шефа Pegas-а, что можно будет попробовать в основном меню ресторана из блюд вечера.

Ответ: «Гребешки»

Моя реакция: «Ура! Я был не зря нокаутирован гребешками, это впечатление можно будет повторить»

Что ждет кишиневских гурманов?

Понятно, что Pegas уже не остановить. Гастроли приглашенных поваров продолжатся. В начале следующего года ждем не только одесситов, но уже и киевлян.

И я абсолютно согласен с Виктором – картошечку и шашлык можно с удовольствием уплетать дома, никто не отменял кайфа от домашней готовки. Но ресторан должен всегда оставаться чуть путешествием в неизведанный вкус.

Кстати, возможно в Pegas-е появится «вечернее» меню. Это блюда, приготовление которых требует времени, блюда, подать которые за двадцать минут невозможно, блюда, которые рассчитаны на то, что вы «зависните» в ресторане на весь вечер, часа на три.

Но есть ли смысл торопиться, когда путешествие только начинается?

Павел Зинган

Lifestyle
Взял я книгу в руки. И на предисловии в голос засмеялся
Я вернулся в свой LOFT, знакомый до…
12 декабря 2018 года Lifestyle
Это о ресторане, где долго не был и вернулся
Дом отдыха «Тюрьма внутри меня»
10 декабря 2018 года Lifestyle
Прочитал недавно публикацию на lenta.ru и задумался о рубрике «странные идеи для бизнеса»
Суп том кха. Это тайский суп. Такой же знаменитый, как и том ям