#pavelzingan

Как проходят гастровечера в Кишиневе? Одесса в гостях у Pegas-а

03 декабря 2018 года Lifestyle

Вообще-то этот вечер прошел в Pegas-е уже 10 дней назад, но ждали фотографий. Без них текст не был бы вкусным.

Что было?

23 ноября в Pegas-е прошел Special Dinner Night с шеф-поваром ресторана Boffo (Одесса) Евгением Зипером и шеф-поваром ресторана Pegas Виктором Продановым.

На вечер были заявлены следующие композиции: мраморный ягнёнок с соусом из говяжьих хвостов и пюре из батата; закуска из копченого сала с ферментированной свеклой, вареньем из зеленого лука и ромом; кефаль с соусом из рачков с икрой и карри; фуа-гра с малиной и ореховым крамблом; гребешок с кремом из цветной капусты и птитимом и… щавель с джин-тоником на десерт.

Статистика вечера

Стоимость на одного гостя – 1000 леев. Комментарий для тех, кто скажет «дорого». Шесть блюд, шесть бокалов вина, которые приглашенный сомелье специально подбирал под блюда. В любом городе Европы можно смело умножать стоимость на 5 или даже больше.

60 гостей

6 человек на кухне

Ягненок выдерживался сутки, фуа-гра готовилось двое суток

2 шеф-повара. Евгений Зипер, одессит из Одессы, и Виктор Проданов, одессит уже из Кишинева.

Впечатления вечера

Комментарий Виктора Проданова: «95 процентов тарелок вернулись на кухню со столов абсолютно пустыми».

Мои впечатления: «Высокая» кухня - всегда гастрономическое приключение, но не всегда его хочется повторить. Pegas шаг за шагом (это уже не первый гастровечер) приближается к пониманию той грани «кишиневского» вкуса, когда и «вау, как необычно» и есть желание снова увидеть это блюдо в основном меню ресторана.

Честно? На гастровечерах как-то никогда не получается вкусно наесться. Помню один из вечеров, который мы целой компанией поехали добивать стейком и эклерами. Но в этот раз в Pegas-е все было выверено идеально. Мраморный ягненок, поданный перед десертом, был идеальной точкой с запятой перед сладким.

Выделить какой-то вкус сложно. По сути, само перечисление элементов блюд уже будоражит фантазию. Но если бы это был боксерский матч, то минимум три нокдауна от кефали, фуа-гра с малиной и мраморного ягненка и нокаут после гребешка с кремом из цветной капусты и птитимом (это израильский кускус). А после нокаута, чтобы ты пришел в себя, кусочки желе из джин-тоника в десерте.

Почему Ирина Беспалюк молодец?

Одессит на вопрос «Почему Ирина Беспалюк, совладелец и директор Pegas-а, молодец?» ответил бы - «Потому что».

Потому, что такие вечера - это не сумасшедшая прибыль, а сумасшедшая нагрузка на кухню, поваров и хозяев. Потому что всегда есть риск и страх остаться непонятым («был я на этой высокой кухне, но шашлык у кума на даче все рано лучше»). Потому что часть продуктов надо «тащить» из-за границы, пусть и не дальней. Потому что в последний момент кто-то из гостей может не прийти, а порции уже готовы под заказанное количество. И еще десяток таких же «потому что».

Так что аплодисменты шефам и Ирине в конце вечера были абсолютно оправданы.

Что можно попробовать в меню Pegas-а из блюд вечера?

Забирая фотографии, я спросил у Виктора Проданова, шефа Pegas-а, что можно будет попробовать в основном меню ресторана из блюд вечера.

Ответ: «Гребешки»

Моя реакция: «Ура! Я был не зря нокаутирован гребешками, это впечатление можно будет повторить»

Что ждет кишиневских гурманов?

Понятно, что Pegas уже не остановить. Гастроли приглашенных поваров продолжатся. В начале следующего года ждем не только одесситов, но уже и киевлян.

И я абсолютно согласен с Виктором – картошечку и шашлык можно с удовольствием уплетать дома, никто не отменял кайфа от домашней готовки. Но ресторан должен всегда оставаться чуть путешествием в неизведанный вкус.

Кстати, возможно в Pegas-е появится «вечернее» меню. Это блюда, приготовление которых требует времени, блюда, подать которые за двадцать минут невозможно, блюда, которые рассчитаны на то, что вы «зависните» в ресторане на весь вечер, часа на три.

Но есть ли смысл торопиться, когда путешествие только начинается?

Павел Зинган

Lifestyle
Февраль на "Темной стороне"
18 февраля 2019 года Lifestyle
Тем, кто не знает о "Темной стороне" Аркадия Морейниса, рекомендую присмотреться. А тем, кто, как и я, знает, но почему-то давно его не читал – подборка за февраль
Хочу поэкспериментировать с новой (для себя) формой книжных обзоров
5 марта Aquaterra организует в Театре оперы и балета концерт Эмина
Станислав Ежи Лец. Цитаты
13 февраля 2019 года Lifestyle
Я думал, что Лец - автор только афоризмов. На самом деле он много писал. Но стихи и проза Леца тихо разлетелись по ветрам времени. А цитаты стали его главным наследием