Я два года не пил кофе в Tucano. Не хотел портить себе настроение. А в это время…

Можно по-разному относиться к сети Tucano, но есть вещь, которую признают все. Tucano с самого начала продавал не кофе, а атмосферу. И делал это на высшем уровне.

За эту атмосферу я даже прощал Tucano эспрессо. Он подавался в прозрачном стаканчике чуть похожем на «тюльпаны» для чая, как пьют чай турки или азербайджанцы. То есть как я прощал? Я его просто не пил. Что бы мне ни рассказывали о собственном помоле, обжарке и купаже, но пить такой эспрессо я не хотел.

Так что я ходил в Tucano за атмосферой, капучино и чаем с печеньем с изюмом.

Буквально месяц назад я встречался в Tucano с Русланом Кожокару. Понятно, когда хозяин тебя угощает эспрессо, рассказывая, какой он замечательный, то ты соглашаешься. Бабушка меня воспитывала быть вежливым и воспитанным.

Неожиданно принесли эспрессо в «правильной» чашке. Когда любишь эспрессо, то достаточно взглянуть на уровень жидкости в чашке, на пенку, втянуть носом запах, чтобы уже понимать, что тебя ждет.

Кофе, который стоял передо мной, визуально-нюхательный контроль прошел на 100%.

Глотнул.

Вау. Да ну! Мир перевернулся? Это же отличный кофе. И я в Tucano.

Допил.

А хочешь попробовать кофе, который готовят в бумажном фильтре? Спросил Руслан.

Хочу.

И это тоже был отличный кофе. Необычный. Непривычный. Но интересный.

Руслан, сказал я. Руслан, я думал, что… После чего я рассказал Руслану, что я думал про кофе в Tucano раньше и как я жалею, что раньше не узнал, как все изменилось к лучшему. Честно, и вправду жалею, потому, что кофе такого качества в Кишиневе есть далеко не везде.

Кстати, Павел, а не хочешь попробовать нашу программу BE BARISTA и встать на час за стойку?

Хочу.

Через неделю я варил эспрессо за стойкой в Tucano на Бэнулеску-Бодони. Во-первых, пользуясь случаем, низко кланяюсь кофейному гуру, проповеднику, апостолу и просто отличному бариста Родиону Панфилий. До этого у меня был только многолетний стаж варить кофе в турке, на огне. Так вот, то что делал я – это ремесло. А у Родиона – это искусство и электронные весы.

Даже когда в этом нет надобности, Родион использует весы просто как подставку. И, заодно, все равно смотрит, сколько это будет грамм.

За час времени я научился молоть кофе, взвешивать порцию, сбивать таблетку из кофе, следить за временем варки и вовремя ее прекращать. Это довольно просто, когда рядом учитель, перед тобой крутая машина, хорошее оборудование и правильно обжаренные зерна. Это очень сложно, если ты должен организовать весь этот процесс, от A до Z сам.

Кроме кофе я научился делать фигурную пенку на капучино. Точнее научился создавать рисунок, отдаленно напоминающий яблоко, которое еще не надкусил Стив Джобс.

Но самым главным результатом работы бариста было не это. Под взглядом Родиона я просто не мог положить в эспрессо сахар. Это было бы все равно, как войти в мечеть в обуви или врубить попсу на католической мессе. И я попробовал эспрессо без сахара. Это после двадцати лет по пять чашек в день, по пять ложек в день, калькулятор мне в помощь, 36 500 ложек сахара за двадцать лет. И глоток эспрессо без сахара.

Горько? Горько. Но и вкусно как-то по-особому. И послевкусие другое.

Не к кофе будет сказано, вспомню чайно-сахарную историю. Когда мы были маленькими, в СССР было плохо с сахаром. Правда-правда. Сахар продавали по талонам. А я пил чай с тремя ложками сахара на чашку. Мама с бабушкой переглянулись и пошутили, что все талоны уходят на мой чай, и не останется сахара, чтобы печь печенье. Развести подростка «на слабо» не сложно. Поспорил, что месяц буду пить чай без сахара. Давился. Мучился. Мечтал, как пройдет месяц, и я…. Месяц прошел. Три ложки блаженно растворились на моих глазах в кирпично-красной жидкости. Я глотнул, предвкушая. И выплюнул обратно в чашку. Сахар убивает вкус чая.

И вот сейчас, после работы бариста в Tucano у меня начались те же муки. То я пью кофе с сахаром, но уже что-то не то. То я пью кофе без сахара, но еще что-то не то. Но, думаю, процесс необратим. И через год я скажу - сахар убивает вкус кофе.

P.S. Про контрольный выстрел.

Я решил не хвалить сразу кофе в Tucano. Потому что один раз его принесли за стол, где я сидел с Русланом, а второй раз мне его варил «идеолог» кофе. Так что, для чистоты эксперимента, нужно было сходить в Tucano еще раз. И посмотреть, как варят обычный заказ. И вот вчера, в молле, я заказал себе эспрессо. Даже не я заказал, а мне сделал заказ приятель. И это был отличный эспрессо. И сахар был не нужен. Так что контрольный выстрел Tucano прошел.

Эспрессо – зачет.