ru
en ro
24 октября 2019 года
Мариан Дану как вернуться из Италии и начать бизнес в Молдове

Интервью с Мариан Дану, владельцем гастрономической студии Lo Chef. Рубрика «Сделано в Молдове» при поддержке BC Comertbank S.A.

Даже если вы не были в гастро студии Мариана Дану, вы наверняка видели его по телевизору, каждое утро он готовит в студии Prima Ora. Кстати, в середине разговора я спросил Мариана, как ему работа на телевидении и услышал в ответ, что он до сих пор получает удовольствие от каждой программы, кроме одного: «Каждый день нужно вставать в пять утра, а лечь раньше 12 никогда не получается». Впрочем, для тех, кто знаком с работой повара не понаслышке, не секрет, что настоящий повар всегда мечтает хоть раз в месяц выспаться….

Мариан, я узнал о вас как об участнике конкурса бизнес-проектов среди тех, кто вернулся в Молдову из-за границы. Так? Все «валят» простите мне мой оборот речи, а вы вернулись и даже начали бизнес. Как?

В моем поколении все уезжали по молодости…

Мариан, вы какого года?

1979.

Ага, в вашем поколении…

Я окончил институт по специальности бухучет, это был 2001 год, понял, что жизнь нигде тебя не ждет за порогом универа и были друзья, одолжил 2000 долларов поехать в Германию на три дня, купить машину, и остался в Европе на почти на 15 лет…

Мариан, вы меня разыгрываете….

Нет, все было так, или почти так. В долгу я точно не остался, и оказался не в Германии, а в Неаполе. Точнее рядом, на руинах Помпей…

Но это же точно не вы развалили. Вы начали готовить на руинах?

Нет, не сразу. Сначала у меня была самая романтичная работа на свете, должность Vai Io. В вольном переводе что-то вроде: «Эй, молодой…». Работал зазывалой на хот доги. Спросил: «Как я буду работать, я же не знаю итальянского?». Мне ответили, что тут полно туристов и что русского, румынского и английского вполне хватит для начала…

И долго бизнес в Помпеях держался на вас?

Не очень. Подучил итальянский язык, и мы же, молдаване, легкой жизни не ищем, устроился работать в семейную пекарню. Сначала тоже на «подай, принеси, разгрузи и помой». Но у меня было «детство с обязательствами» …

Это как?

Мама и папа поздно возвращались с работы. Я и по дому все мог сделать и сестру накормить, и в 4 классе я роды у свиньи принимал, так что я всегда был «с руками»…

Судя по всему, итальянцы эти умения оценили?

Сеньор Марио, хозяин пекарни, оценил. Через пять месяцев я стал маленьким шефом в пекарне с двумя подчиненными работниками. Только работать приходилось каждый день, точнее каждую ночь, с 10 вечера до 8 утра. Что больше всего хочется повару или пекарю? Спать. Но есть и другая сторона. Идут утром итальянцы на работу, часов в семь утра, а вся улица пахнет круасанами и кофе. Люди забегают на минутку, а круасан горячий и кофе как умеют заваривать только в Италии. И приятно тебе, что люди тебе говорят спасибо.

Не верю, что все 15 лет вы проработали пекарем..

Учиться новому хотелось. Там же в Неаполе утроился в пиццерию. Специальность – tuttofare…

Это пиццайоло, тот, кто готовит пиццу?

Нет, это мастер на все руки, в том числе и по пицце. В той пиццерии, в историческом центре города, снова работала вся семья. Дед, бабка, муж, жена, сыновья, дочери ну и я, молдаванин. Приняли как члена семьи, но и работать приходилось как члену семьи. С утра и, иногда, до 3-4 ночи. Туристов в городе много, как закрыться, если они еще не спят и могут захотеть пиццу…

Рекламная пауза



Как была жизнь в Неаполе?

Квартиру снимал в порту, там подешевле. Ночью сначала было страшненько идти домой. Надеюсь у вас читатели 18+, потому что по дороге приходилось здороваться со всеми местными проститутками, шарахаться от геев, и повторять «Чао, белла!». Но через год все уже там были тоже родные и знакомые. Шутка ли, каждую ночь возвращаться домой пешком…

За пиццерией, наверное, последовал ресторан по карьерному росту?

За пиццерией последовали новые приключения. Захотелось перемен, и я оказался на 1000 километров севернее, под Швейцарией, вокруг немцы и австрийцы, порядок такой и чистота, что хоть на тротуаре пиццу готовь. И начал я свой карьерный путь с посудомойки в ресторане при отеле.

 Мариан, это уже готовый сценарий для кино…

Ну не знаю. Спасибо моему шефу в том ресторане, я хотел учиться, а он учил. Так что через полтора года все привыкли, что я на кухне во всех ролях, и посуду мою и шефу помогаю. А когда шеф уволился, меня спросили, не буду ли я работать за него. Я согласился, но решил обсудить свои доходы, мне-то продолжали платить как посудомойщику.

Подняли зарплату?

Выгнали.

Но это к лучшему. В другом отеле меня сразу взяли на кухню. Был ответственным за вторые блюда, за первые блюда, за всю кухню, менялись отели, города. Потом я оказался в Венеции, хотелось научиться готовить рыбу. А потом вдруг все так достало, что встал и вернулся домой, в Молдову. В 2011 или в 2012. И потом шесть лет практически не выезжал из Кишинева, даже не хотелось.

А почему открыли студию, а не ресторан?

Хотелось поделиться всем, чему научился. Повара обычно люди не разговорчивые, секретами делиться не любят. А у меня язык хорошо подвешен и делиться знаниями мне нравится, вот и открыл студию. Да и по деньгам это было легче, хотя все равно пришлось брать кредит на оборудование, особых накоплений я с собой не привез.

И как пошла студия?

Lo Chef работает до сих пор. Кто-то приходит по настоящему научиться готовить, кто-то хорошо провести время, кто-то делает в студии тимбилдинг, кто-то организует день рождения. Меня жизнь научила быть гибким, если мой клиент директор компании и решил провести у меня тим билдинг для своей команды, я только «за».

В начале работы нам помогло то, что мы заняли 3 место на национальном конкурсе бизнес-планов, это была и премия 50 000 лей. Плюс кредиты, в общем через два года я перестал арендовать студию и выкупил помещение.

А ресторан не тянуло открыть?

Был Lo Chef на Рышкановке с партнерами, но не все пошло так, как я планировал и я продал свою долю. Но сидеть на месте мне трудно, так что и кейтеринг мы организовываем и в сельское хозяйство я немного залез, занялся садом и вот уже как пять лет на телевидении, ну и пять лет как по поварской привычке, снова не высыпаюсь….

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone