Рубрика Зинган & Ресторан. Сегодня не об одном блюде, а о целом ресторане. Партнер рубрики – Carlevana.

30 мая, в начале одного из ливней этой недели, попал на «тестирование» блюд в Beef. Meat & wine на Рышкановке.

Может качеству фотографий блюд погода и помешала. Вы же сами знаете, когда в Кишиневе начинается гроза, даже днем кажется, что бог наверху рушил куда-то улететь и на прощание выключил свет. И сразу обрушивается сумрак. Но на террасе Beef. Meat & wine от этого только уютнее. В этом году террасу так оригинально застеклили, что ветерку и свежему воздуху открытая дорога, но зато дождь не заставит хватать тарелки в руки и перемещаться внутрь ресторана. Так что наслаждению от еды дождь только в помощь. Мира нет, есть только ты и еда.

Так вот, посреди дня стемнело. На столе по бокалу вина и аж четыре блюда, которые надо пробовать. Трех их них пока нет в меню, они, возможно, появятся на следующей неделе, поэтому я и вспомнил про машину времени. Для журналистов ее иногда включают и можно заглянуть в будущее.

Что будет точно в будущем у всех гостей Beef. Meat & wine, так это татаки из телятины в азиатском стиле. Ростбиф, стебель сельдерея, свежие огурцы, руккола и соус, который четко говорит вам: «Вы в Азии сейчас». Но соус не острый, он соевый с какими-то неуловимыми добавлениями в секрете от повара. 115 леев и хороший «стартер».

Чем продолжить азиатское начало? Почему бы не средиземноморьем? Хорошая добрая паэлья. Рис, подкрашенный шафраном с оливковым маслом, и от души морепродуктов. Креветки вальсируют с мидиями, только успевай откладывать в сторону хвостики и раковины. Мидии пока из «Метро», но лето пришло, и в Beef. Meat & wine нас скоро ждут одесские мидии. Наисвежайшие. Паэлья зачетная. У нее самый большой шанс на следующей неделе оказаться в меню.

О битве бурраты из Молдовы из Италии. В салате с помидорами, который я пробую, буррата итальянская. Нежная. Большинство ресторанов в Кишиневе покупают молдавскую. Какая лучше? Попробую дипломатично выкрутиться. Дома я пью кофе по-турецки, завариваю в турке. Ходят слухи, что это лучший кофе в городе. Может, потому что я пользуюсь рецептом своей бабушки -- сыпь больше заварки. В городе я пью эспрессо. Есть места, где он очень хорош. Что лучше, дома по-турецки или в городе по-итальянски? Даже не сравниваю. И тот и другой кофе мне нравится, они просто РАЗНЫЕ. Так и с бурратой. Итальянский и молдавский вариант разные.

Спросил, останется ли салат в меню. Ответ был: “Еще посмотрим”.

Рекламная пауза

Сообщение от партнера рубрики:

“Внимание, КОНКУРС от Carlevana Winery! 

CARLEVANA разыгрывает 3 билета на творческий вечер Чулпан Хаматовой, который состоится 6 июня. Неповторимая Чулпан Хаматова будет выступать впервые в Кишиневе! Чулпан – одно из самых удивительных, таинственных и привлекательных явлений современного театра и кино. 
«Пунктиром…» – так называется ее новая программа.

Всё что нужно сделать для участия в конкурсе:
- Поставь лайк странице Carlevana
- В комментариях назови своё любимое вино от Carlevana Winery: Feteasca Regala 2017, Cabernet Sauvignon Rose 2017, Malbec 2012, Rubinus 2011, Port Mereni 2004 либо любое другое вино от Carlevana, которое ты успел полюбить
- Поставь «пойду» на мероприятие

4 июня, во вторник, мы выберем победителей конкурса с помощью рэндомайзера”

И вот ссылка, где вы можете выиграть билеты

И мясо. Баранина. Мясо – это сложная позиция для молдавских ресторанов. Спросите любого ресторатора. Гость требует одного и того же полюбившегося вкуса, а поставки мяса всегда разные. Мой совет после этого «куска» баранины, который нырнул перед этим в печь хоспер и вышел из нее сочным и с тонкой корочкой… Так вот, заказывайте не только вырезку. Иногда, для разнообразия, побудьте хищником, попросите в ресторане мясо «побрутальнее». Да, может вы почувствуете его волокна, но это же мясо! Если бы тигры и львы питались только вырезкой, они бы вымерли. Побудьте для разнообразия пять минут тигром. Оно того стоит.

Баранина тоже еще под вопросом в летнем меню Beef. Meat & wine. Но! Что я хотел добавить от себя. После смены хозяина в ресторане, кое-какие вещи неуловимо изменились. Одно из изменений – предельно высокий уровень требований к качеству продуктов. Персональный, как со стороны шефа, так и хозяина. Кстати, это же отразилось и на винной карте «мясного» ресторана. Когда вам ее принесут, приглядитесь, как она организована и сколько в ней позиций вин. А будет мало, попросите «вторую» карту.

Не люблю судить и ставить оценки. Обычно это неблагодарное занятие. Но в случае с Beef. Meat & wine все же рискну. Моя оценка «отлично». Так что это «хорошо» даже для более взыскательных гостей, чем я.

Выпустите хищника в себе на волю. Пусть будет мясо.