Рубрика «Рестораторы». Интервью с Николаем Кирошка, La Taifas и не только….. При поддержке кофе Dallmayr.

Когда партнер (Dallmayr) сказал: «Да, мы поддержим рубрику «рестораторы», я пил горячий шоколад Dallmayr в их офисе. Внешне я сохранил непоколебимое спокойствие, но внутри я подпрыгнул от радости. Как желтый теннисный мячик на солнце. Потому что уж про кого я могу писать бесконечно, так это про рестораторов. Они такие, они такие…

И первый номер – это Николай Кирошка. Мы ровесники. И друзья с 2000 года, но Колей его назвать трудно даже мне. «Николаич» и никак иначе. Первый, потому что Николаич поддерживал мои интернет-прожекты с самого начала, даже когда в них верило не больше человек десяти в Кишиневе, Молдове и мире.

Формат рубрики - не большие интервью, а новости рестораторов. Так что я останавливаюсь с воспоминаниями о 19 годах славной истории La Taifas, Caravan, других проектов Николая. Просто обычный разговор про новости La Taifas.

Рекламная пауза

Уже понятно, что партнером рубрики будет кофе Dallmayr. Это один из самых известных немецких брендов кофе с более чем 300 летней историей. Для первого раза нужно было бы начать с общей истории, но, случайно, пару дней назад в офисе Florentino Delure меня угостили именно этим кофе. И я подумал, вот он отличный «пруф» качества. Если ты продаешь костюмы из самых дорогих тканей в мире (есть и дороже, чем Loro Piana), то и кофе себе в офис выбираешь под стать. Dallmayr в офисе Florentino Delure. Автор фото композиции  Павел Зинган. Виски после съемок пострадало. То есть было выпито. Как и кофе.

Николаич, знаю, что La Taifas чтит традиции, и меню вы не так часто обновляете. Тем не менее, что нового мне попробовать?

Давай угощу тебя бараниной. Мы томим ее в русской печи шесть часов. Когда дрова превращаются в уголь, мы его сдвигаем. В глубину печи – баранину, и там она медленно доходит, как в духовке.

А вино? Твоя рекомендация?

Вино для ресторана я выбираю очень консервативно. Меня даже не бренды интересуют, La Taifas сам по себе бренд, это 19 лет нашей истории уже подтвердили. Мне важны две вещи – гость должен получить удовольствие от вина, а ресторан – надежного партнера. Ситуации разные бывают, и я ценю, когда хозяин бренда не посчитает для себя лишним побеспокоиться о том, как мы работаем. Так что я, в первую очередь, отметил бы работу с Fautor, она практически безупречная. И Taraboste, Chateay Vartely и Gitana. Но тебе к баранине пусть принесут нашего домашнего вина. Все 19 лет я его заказываю у одного мужчины в Каларашском районе. Ему было пятьдесят, сейчас под семьдесят, но он уже для La Taifas как член семьи.

Что у тебя в хитах продаж у иностранцев? С воспоминаниями о каких блюдах они уезжают из Молдовы.

Не поверишь, но даже любители экологического фуда спрашивают мититеи. Понятно, что хит - это зама и чорба с фасолью. Горячая костица из телятины. Баранина, которую ты сейчас кушаешь. Тираспольская осетрина, которая у нас почти всегда есть. И, конечно, плацинды. Их, по-моему, 12 видов, если я не ошибаюсь, хотя  с творогом и зеленью лидируют с большим отрывом. Так что любому, кто приходит к нам с гостями из-за рубежа, я рекомендую заказать что-то из этого списка.

А если я хочу поесть как, например, LP. Знаю, она была у тебя. Или как Михал Михалыч Жванецкий?

Если как LP, то тебе нужно прийти к нам три раза подряд и заказать кролика в вине. А если как Жванецкий, то приходи со своим казаном. Потому что мы ему с собой в Одессу дали казан голубцов, которые ему особенно понравились. Так что теперь в моей коллекции фотографий есть фотография с Жванецким, а у него в коллекции казанов – казан из La Taifas.