Рубрика Зинган & Ресторан. Что Pegas сотворил с бычьими хвостами… Партнер рубрики Carlevana

Когда мне бывает грустно, я вспоминаю фразу Луиса Бунюэля. Как он определял старость. «Любая случайность уже не представляется возможной». Вчера было не грустно, вчера было жарко. И дневной поход в Pegas с целью поприсутствовать на встрече между Ирой Беспалюк, хозяйкой ресторана, и менеджером Carlevana по поводу дегустации новых карлевановских вин, тоже не сулил никаких случайностей. Меню Pegas я, вроде, хорошо знаю.

Но как я ошибался и как хорошо попадать в ресторан, когда тебе могут отрекомендовать блюдо те, кто причастны к его созданию.

Ира, что мне заказать?

Мммм… Жарко, но если ты голодный, то попробуй телятину с соусом Vitello Tonato. И, о! Хочешь попробовать супчик из бычьих хвостов?

Чего? Я не видел такого в меню…

Мы решили не шокировать гостей «бычьими хвостами». Так что в меню он «суп говяжий с грибами»…

Я подумал, что мы сейчас будем дегустировать пару-тройку вин. И согласился и на телятину, и на суп. Как потом оказалось, и на десерт. Аппетит приходит во время еды. Кроме того захотелось попробовать новое розе Carlevana именно с десертом.

В общем, теперь по порядку блюд.

Суп говяжий с грибами (он же из бычьих хвостов)(80)

Тот редкий случай, когда хочется пасть на колени перед шеф-поваром (Виктором), хозяйкой (Ириной) и благодарить их, что гастро бог послал их на Землю. А если по делу. Если вы голодны, если вчера прилично перепили (бывает ведь), если просто любите острое «первое» с характером, то суп из бычьих хвостов – это то, что доктор прописал. Остренький. «Жижечка» такая, что можно просто ее одну хлебать ложечкой и чувствовать, как внутрь поступают живительные волны возвращения к жизни. Для разнообразия можно выловить отдельно перчик и зарядить своей слизистой, нет не нокаут, но нокдаун до счета «три». Что касается самих бычьих хвостов. Нет, они не плавают как мурены в тарелке. Они смолоты в фарш, а фарш тот в пельмене в центре тарелки. Стратегия может быть разная. Или оставить пельмень до конца блюда, чтобы он выступил на дне как остров после отлива. И тогда разгромить его ножом и вилкой. Ну, или, если не терпится мяса, то уничтожить его в самом начале.

В прошлом году Ира вернулась из путешествия очарованная мексиканской кухней. Судя по всему кусочек Мексики теперь появился и в Pegas.

Телятина с соусом Vitello Tonato (150)

Это уже не Мексика. Это – Италия. Соус, как в принципе понятно из названия, на базе тунца. Телятина нежная, чем-то даже напоминает карпаччо. Много зелени и, для любителей вяленых перчиков, а их Pegas вялит самостоятельно. Подденьте его на вилочку, полюбуйтесь, зажмурьте глаза для сосредоточения, и отправляйте в рот. Вкусно.

Малиновый гратте (55)

Для меня последнее время десерты делятся на сладкие и вкусные. Не буду продавливать свою точку зрения, но мне нравится десерт, после которого не хочется съесть чего-то соленого, чтобы разбавить груз сладкого внутри. Хороший десерт – как ветер из сада с розами. Намек на сладость и дыши – не надышишься. Малиновый гратте – в эту серию. Специально разломал на фотографии, чтобы был и вид изнутри. Когда все мягкое и сладкое съедено, можно приговорить печенье-пластинку. Десерт я попробовал с новым карлевановским розе. Мерло-Рара Нягрэ. Хорошая пара. У этого розе нет одуряющего аромата, который поднимается над бокалом как старик Хотаббыч из кувшина. Зато есть долгое послевкусье фруктов. Правильный порядок: доесть десерт запивая розе, а потом сделать последний глоток. И держать его память подольше, даже кофе не запивать.

Рекламная пауза

Сегодня рекламная пауза без картинки. Потому что новое вино, новое розе, Carlevana, которое я пробовал еще без этикетки. Это пока единственное на рынке Молдовы розе “мерло-рара нягрэ”. На этой неделе вы его не сможете еще попробовать. Но мнение мое и Иры Беспалюк, что розе стоящее. А какое послевкусье…..