ru
en ro
06 февраля 2021 года
Павел Зинган. Был DEN, стал Кику

Рубрика Зинган&Ресторан при поддержке Chateau Cristi. Сегодня – первый визит в ресторан Петра Кику, открывшийся в центре города. О формате ресторана говорит его название: Kiku Steak & Wine.

#ТЕКСТ

Смена имен и сущностей

Отель Casa Daca, на Бэнулеску Бодони, чуть ниже Щусева, никогда не был обычным отелем. Винный бар, цветочный магазин, концепт-стор, выставки картин, рейвовые вечеринки в ресторане DEN, который больше был похож на ночной клуб. Было время. Даже Марк Верлан, художник и «эпататор» которого вдруг не стало рядом с нами, тоже отметился там шикарной выставкой.

Конец 2020 года ознаменовался переменами. Теперь в Casa Daca – гостиница Thomas Albert , а в цокольном этаже – ресторан Петра Кику.

Петр Кику

Если я не ошибаюсь, это пока единственный случай в Молдове, когда шеф-повар ресторана открыл свой ресторан. Уже второй. Раньше ресторан Кику был только на Ботанике. И клуб поклонников ресторана успел сформироваться. Несколько раз сам был в «старом Кику». Но завсегдатаем не стал. Тем более было интересно побывать в новом, втором ресторане.

Интерьер

Честно говоря, я «боялся», что новый ресторан открылся, не меняя дизайна старого, который открывали прежние владельцы Casa Daca. И дело не в том, был плох или хорош DEN, но стейк и рейв сочетание спорное.

Но «страхи» оказались излишними. Планировка с барной стойкой сохранилась, но холодные зеркала заменил теплый кирпич, а что может быть лучше как фон для хорошего стейка и бокала красного вина?

Очень удачно на зонирование работает перегородка. Хотя людей в зале было достаточно, мы чувствовали себя вполне в своем личном стейковом если не царстве, то княжестве.

Мы

Недавний поход в ресторан морепродуктов вместе с Сергеем Григором (Crosta) так меня вдохновил, что я насел на Серегу и уговорил его сходить со мной и в «Кику». Тем более, что на двоих можно заказать в два раза больше разных блюд и, заодно, сравнить впечатления. Потому что мне, например, бефстроганов Кику вполне «зашел», а Сергей забраковал саму идею смешать в одном меню стейки и такую подачу мяса. Но про бефстроганов с огурцами чуть позже.

Заодно я узнал, какой именно стейк стоит заказывать в новом ресторане как контрольную закупку, а точнее «заедку».

Выбор вин

Беда «бывшего Кику», как и многих ресторанов в Кишиневе была в том, что на бокалы было одно-два вина, а остальное на бутылки. И это еще хорошо! На Ботанике был (есть) еще один неплохой мясной ресторан, где на бокалы ВООБЩЕ никогда вино не подавалось! При том, что хозяин ресторана и ресторан всегда пользовались уважением и признанием любителей поесть.

Кто-то сказал, что и в «новом Кику» вино тоже только на бутылки. И вот тут момент, который проверится со временем. Невзирая на разбитый в прошлые выходные лоб, а, может, именно благодаря ему, но пока я дошел до столика, то ребята из команды Кику успели пару раз со мной поздороваться. И я пока не знаю, этот НАМ дали выбрать вино на бокалы или это уже общее правило.

Но – время покажет. Пока я могу сказать, что вы можете заказывать вино на бокалы по достаточно объемной винной карте.

Раз речь зашла о вине, то хочу представить вам вино, которое меня спасло в самый тяжелый вечер этого года. Недавно я неудачно поскользнулся, последствия хорошо видны на фотографии. А прошла уже неделя. В первый вечер чувствовал я себя ужасно. Нормально поесть с такими травмами можно было тоже не мечтать. Плюс все болело. И тут я нашел в холодильнике «Шардоне» Chateau Cristi. Вроде зима не время для белых вин, но в тот момент сама мысль почувствовать аромат вина и сделать глоток, который остудил бы все травмы показалась мне просто гениальной.

К вину я добавил домашнее варенье из белой черешни и приговорил две трети бутылки.

Это было незабываемо прекрасно.

Искренне рекомендую это «Шардоне». Один из комплиментов хорошему вину – сбалансированное. Эта бутылка вернула мне баланс вечером того сложного дня.

Едим

Заказывал Сергей. Тартар из говядины, салат, где много «зеленки», бефстроганов Кику и тибон на кости.

«Серега, почему именно тибон?»

Ответ был примерно такой:

Тибон - стейк особенный, состоит из двух частей: стриплойн и нежная вырезка. Части разделяет тонкая Т-образная косточка. Именно она придает мясу деликатный ореховый привкус. И Medium я бы не советовал, только Medium rare. Два вкуса в одном куске мяса, именно по Тибону легче всего понять класс повара»

Салат «Аругула» комментировать не буду. Просто перечислю «зеленый ряд». Зеленый по идеологии, чтобы ко мне никто не придирался. Рукола, калифорнийский перец, огурцы, томаты черри, орехи, пармезан, оливковое масло. Такой салат – отличный попутчик для большого куска мяса.

Тартар из говядины. Все было правильно. Что ты ждешь от тартара, то и получишь. Правда, Сергей (ну любим мы перетереть кости блюду, даже если в блюде нет костей) сказал, что есть еще один вариант подачи тартара, когда ингредиенты смешивает не повар на кухне, а ты сам на тарелке. Это дает шанс отказаться от лука или снизить пропорцию его присутствия в блюде. Еще прозвучала фраза: «Нарезка неплохая». Я ее оставлю здесь, я, все-таки, больше «описатель» и «вкуснопоедатель» еды, чем ее знаток.

Тибон. Тот случай, когда необходимость делить мясо с другом напротив ставит (на короткое время) под сомнение ценность дружбы. Профессиональный ресторатор напротив меня заявил, наморщив лоб: «Интересно кто поставщик мяса для этого стейка, а если он местный, то надо передать ему «жос пэлэрия», потому что мясо отличное. И это стопроцентная правда. Причем хорош был и стриплойн и вырезка. А кусочек жира у самой косточки – это просто деликатес, особенно если обильно сдобрить его перцем. Хотя, на мой взгляд, если речь идет о стейке, то перца никогда много не бывает.

Бефстроганов Кику. Вот на этом блюде мнения разделились. Я был голодный, мне с этим мясом, с эти соусом, с вылавливанием в соусе подмаринованных огурцов было по пути. Мой оппонент подверг сомнению сливочный соус с огурцами к мясу в стейковом ресторане. Нуууу…. Ок, может и есть дисгармония, когда эти два блюда рядом в одном меню. Но, если ходить в ресторан часто и в какой-то момент захотеть побыть не американцем, а молдаванином, но бефстроганов, на мой взгляд, вполне для этого подойдёт. Только вино к нему стоит взять «потяжелее».

“Дневная” проблема

Важная деталь, которую нужно учитывать. Парковка днем. С первого захода я не нашел ни одного свободного места для машины. Была четверг, обед. Сделал полный круг мимо английского посольства и 37 школы (Лицея Гоголя) и бросил машину на тротуаре на Букурешть. Бросил криво, но, поскольку там уже было две «кривых» машины, я пристроился к ним в колонну. Вечером такой проблемы не будет, но днем это надо учитывать.

Чек

Чек 1300 лей на двоих не должен пугать. Стейк в любом ресторане стейк, он не может стоить 100 лей. И не забывайте, что мы выпили по два бокала вина каждый.

P.S. Для очень наблюдательных читателей. В анонсе обзора написано “Кику переехал”. Это первое, неправильное название обзора. Но мой дизайнер уехал кататься по выпавшему снегу, и переделать сегодня картинку я не смогу. Завтра – поменяю. Обещаю. Ресторан Кику на Ботанике продолжает работать как ни в чем не бывало. 

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone