ru
en ro
31 мая 2021 года
Павел Зинган. Черное море в GastroVerand-e

Зинган & Ресторан при поддержке Divus Winery. Сегодня пост о рыбном лакомстве лета 2021 и о новом партнере - Divus Winery

#ТЕКСТ

Белеет парус одинокий

На книге Валентина Катаева «Белеет парус одинокий» выросло несколько поколений. А сцену с торговкой с Одесского базара, которая кричит: «Бычки, бычки…» вспомнит любой, кто родился до 1980 года.

Ну, где еще, кроме Одессы можно услышать такое:

«Мадам, о чем может быть речь? Таких бычков вы нигде не будете  иметь! Разве это бычки? Это золото!»

Одесские бычки – это даже не золото. Это больше. Это вкус детства, вкус Черного моря, вкус Одессы.

Хотя моя личная история с бычками даже не Одесская, а из Сергеевки. Мне было лет 7 или 8, мы с мамой вдвоем поехали в «пансионат» в Сергеевку. Пансионат на море тех времен – это фанерные клетушки на двоих с панцирными кроватями, общая кухня на 50 таких домиков и море до которого идти не меньше километра.

Но разве в ТОМ детстве это могло показаться плохим отдыхом? Да никогда! Море! Право замерзнуть в прибое до посинения и потом приходить в себя, закопанным в горячий песок. Но я – про первую встречу с бычками.

Из нашего пансионата половина мужчин вдруг заделалась рыбаками. Ловцами бычков. Тем более, что даже удочки для этой рыбалки не нужно было искать. Бычков все ловили на мосту, который шел через лиман к морю. Леску накручивали на палец, к другому концу привязывали пару тяжелых болтов или гаек, два-три крючка, наживка из маленьких раковин из лимана и…

И нужно было набраться терпения, сесть на мосту у одной из многочисленных дырок, опустить вниз, в воду леску с грузилами и ждать.

Я уговорил утром маму и меня отпустили одного. Рыбачить. Первая рыбалка в жизни. Кто-то из соседей помог мне с леской, грузилом и крючками, полчаса прошли в томительном ожидании и вдруг!

Клюнул!

А потом еще и еще.

«Домой» я пришел с уловом.  

Что нужно, чтобы бычок был божественным? Да ничего, кроме того факта, что он только что плавал. Ничего, кроме соли и перца - совсем чуть, чтобы не потерять сладкий вкус свежей рыбы, подсоленной самим морем, муки и хорошего растительного масла!

И начинается шкворчание на сковороде.

Коты и голодные дети сходят от этого звука с ума.

Всего несколько минут, и дымящиеся, ароматные, хрустящие снаружи, сочные внутри рыбешки.

И, после этого рассказа, в 2021 году остается только три выхода. Машина времени, чтобы вернуться в детство. Прорыв в Одессу через ковидные ограничения. Или сесть в тенечке на GastroVerand-e и….

И сейчас поговорим об этом с короткой перебивкой.

Ксюша и новый партнер на лето для Зинган & Ресторан - Divus Winery

Однажды моя дочка, когда ей было года три, пришла из садика опечаленная.

-Аня, что случилось?

-Лену (ее главную подружку) мама забрала в другой садик

-И что?

-И вот я лежала сегодня на тихом часу и думала: «Где же мне найти нового друга»…

С тех пор фраза: «Где мне найти нового друга…» стала для меня «звучащей».

И вот я сижу в GastroVerand-e, делюсь новостями с Оксаной Васильевной (Ксюшей, учитывая сколько мы знакомы) и рассказываю, что рубрика осталась без партнера на лето.

-А ты искал хоть кого-то? – спросила Ксюша

-Еще не начинал, только задумался…

-Так позвони в Divus Winery. Хорошее новое вино, как раз заходят сейчас ко мне в ресторан, могу познакомить.

Но с «Divus Winery» меня знакомить было и надо. В январе этого года я делал интервью с Андреем Штирбу, Brand Ambassador-ом в Divus Winery. Всего один звонок, потом еще один перезвон и – решено – лето пройдет в партнерстве с Domeniile Vorniceni, новой линейкой вин от Divus Winery.

Линейка, кстати, очень летняя – Viorica, Sauvignon Blanc, Feteasca Regala и Cabernet Sauvignon Rose. Три белых и одно розовое.

В ближайшее время планирую съездить в Divus Winery на производство, а пока возвращаемся к бычкам и GastroVerand-e. И к Sauvignon Blanc Domeniile Vorniceni. Именно это вино я решил попробовать первым.

Линия "Domeniile Vorniceni"  – это линия создана для путешествия с мыслью о происхождении, о месте,  с которого мы начали. Эти вина были произведены в очень ограниченных количествах, большой акцент на автохтонных сортах винограда. Тот случай, когда наш винодел хотел передать индивидуальность каждого вина в отдельном стиле. 

 

С чего начать лето? С бычков…

Решить куда будет мой первый визит, с новым вином, было легко. Раз в знакомстве «виновата» Оксана, значит, и пойду к ней в GastroVerand-у

-Оксана, хочу к тебе в гости с Domeniile Vorniceni. Выбери, что мне у тебя попробовать..

-А ты уже пробовал наших бычков?

-Честно? С детства их ни разу не ел. Если уж рыбу в ресторане, то без косточек, стейк лосося, вот мой обычный выбор. Не люблю копаться в косточках.

-Паша, какие косточки в бычке? Да ты что? Убрал хребет и все. А если какая-то мелочевка останется, то она после того, как рыбку зажарят, превращается в хрустики. Ты и заметить ее не сможешь…

-Одесские бычки? С косточками как хрустики?

Сочные, нежные, в панировке, с чесночным соусом, если захочешь, а если захочешь, то добавишь крупной соли, мы готовим почти без нее, хватает того, что он плавал в Черном море.

-Уговорила…

Через час после разговора приехал в GastroVerand-у. Люблю я это место. Пока дойдешь до столика вдохнешь с открытой кухни дымок, посмотришь на овощи и лепешки и уже аппетит разыгрался.

Понравилась подача ведерка со льдом и бокалов под белое вино. Дома я замораживаю стопки под водку, но вот замораживать бокалы под белое вино в голову не приходило.

В GastroVerand-е замораживают. На бокале можно хоть сердечки рисовать. В жаркую погоду деталь, кстати, не лишняя. Мне лично нравится ОЧЕНЬ холодное белое или розовое вино. Можно меня упрекнуть, что это не совсем правильно, но мы ведь выбираем не то, что правильно, а то, что нам вкусно?

Какие они были бычки?

Главный и самый ужасный недостаток – они моментально закончились. Попробовал есть их с ножом и вилкой, но это – преступление. Убираешь голову, берешь бычка за хвостик и начинаешь кайфовать. Шкурка в панировке похрустывает, закрываешь глаза и кажется, что сидишь ты где-нибудь недалеко от моря, и белый песок вокруг…

К моему удивлению бычок оказался очень вкусной рыбой. Если до этого блюдом номер один в GastroVerand-е для меня была фокачча с крупной морской солью, то теперь это бычок с крупной морской солью и немножко чесночного соуса. Когда я все доел, оказалось, что в отрезанных головах тоже есть немного мяса, за жабрами. Выковырял и его до крошечки.

Резюме?

За лето собираюсь съесть не меньше 24 бычков, хоть раз в неделю, но приду на это лакомство.

О вине!

Sauvignon Blanc? Цвет удивительно светлый, в замерзшем бокале аж холодит. В аромате я лично нашел грейпфрут, а вкус без намека на кислоту, которой иногда грешат молдавские белые вина. Оксане нужно было уходить и почти всю бутылку я, как-то незаметно, допил сам.

Правда, когда бычки закончились, я дозаказал еще свою любимую фокаччу. Крупные кристаллы соли, вам тоже с детства нравятся?

Лето начинается завтра!

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone