Вместо террасы для одного – Crème для всех

В прошлую субботу был в гостях в Crème de la crème, но не успевал написать. Пишу через неделю.

Этот пост не только про еду. То есть будет и о фуа-гра, и о ростбифе из телятины с трюфельным соусом, и о десертах «ла пакет». Но не меньше эта история о людях и прошедшем годе. О Насте и Александре Гуцу, владельцах Crème de la crème, и двух апрелях 2020 и 2021 года.

В прошлую субботу поехал обедать в Mezzo, чтобы написать пост о говядине Веллингтон. Порция не зря называется «на двоих». Плюс салат. Выходил я из Mezzo с твердым решением: «Сегодня ужинать уже не буду. Чай с вареньем – это максимум еды, которую я сегодня хочу увидеть».

Иду к машине, открываю дверь, телефонный звонок. Смотрю на экран – Саша Гуцу. Вспоминаю, что он приглашал меня на неделе в Crème de la crème, но я в тот момент не мог, перенесли на «когда-нибудь в выходные».

- Паша, привет. Мы с Настей в Crème. Настя завтра уезжает, так что ты должен приехать только сегодня. Заодно сравнишь ТОТ апрель, со столиком для одного, и сегодняшний день. Все-таки мир снова стал лучше…

Ход моих мыслей: Какой Crème?! Я дышать не могу, не то, что есть. Но… Но Настя уезжает, а после ТОГО апреля, я по особенному отношусь к Crème de la crème. Черт с ним, с обжорством. Еду!

- Саша, через 10 минут буду у вас. Но никакого вина, только глоток виски, чтобы утрамбовать то, что я только что съел. Вы же меня угощать будете?

- Мы - угощать! А ты - наслаждаться!

Ок. Еду наслаждаться.

Суббота, солнце, апрель, после обеда улицы относительно пустые, ехать недалеко. Но успеваю вспомнить ТОТ апрель, о котором только что сказал Саша.

Как быстро воспоминания вытесняются из памяти. Год назад, в это же время, Кишинев еще был в осаде карантина, который тогда казался апокалипсисом. Рестораны не работали, террасы были закрыты, офисы закрыты. Город был вымерший, не только ночью, но и днем. Только сейчас понимаешь, насколько страшновато это все выглядело.

Саша с Настей тогда застряли на карантине в Германии, но очень хотели поднять дух друзьям в Кишиневе. И нашли лазейку в бюрократических нормах. Если накрыть на улице только ОДИН столик. Если за столиком будет только ОДИН человек. Если это будет не за деньги, а в подарок. Если это приравнять к еде на вынос. Если официант будет в маске и в перчатках. То – МОЖНО подать гостю кофе и круассан!

Саша написал мне тогда: «Паша, хочешь попить в выходные кофе на террасе? Послушать живую музыку? Погреться на солнышке?»

Напоминаю реалии прошлого апреля! Кофе можно было с улицы купить в Poetry, стоя в отмеченных краской на асфальте кругах и во дворе Artcor в автобусе Gastrobar-a. Ни о каком столике и террасе речь не шла вообще. Что я тогда ответил?

«Саша, еду»

Как сейчас помню… Один столик и один стул на террасе перед «Кремом». Ни ОДНОГО человека на пешеходной улице. Ни ОДНОГО. Мне выносят кофе и круассан. Играет живая музыка. Мягко светит солнце. Ощущение – что мы с официантом последние уцелевшие на Земле, но что еще не все пропало.

Вспомните себя в прошлом апреле. Помните?

В общем, обо всем этом я успел подумать, пока в апреле 2021 года ехал в Crème de la crème на встречу с Настей и Сашей.

Crème оказался в этот раз другим. Терраса была занята, столиков было меньше, чем в 2019 году, но в 10 раз больше, чем тогда, в апреле 2020 года. Так что мы сели внутри, у окна.

Про еду. Ростбиф из телятины с трюфельным соусом (139 лей)

В этой подаче я не буду говорить даже о вкусе, я скажу о косвенных деталях, которые говорят сами за себя. За 30 минут до этого блюда я уничтожил здоровенный ломоть говядины, запеченный в слоеном тесте. Мысль о еде еще пятнадцать минут назад казалась мне крамольной. Но – деваться некуда, нужно пробовать, хозяева ждут впечатления. Глоток виски в помощь. Я поддеваю краем вилочки краешек мяса и стараюсь не смотреть на него, представлять, что я сейчас буду есть воздух. Откусываю. И…

И запиваю глотком виски… Кстати, пробуйте мясо и стейки не только с вином. Виски – очень интересный спутник для мяса. Его не надо много, глотки можно делать очень маленькие, но оттеняет виски мясо совсем не так, как бокал мерло. Так вот, запиваю ростбиф виски и, на автомате, тянусь за вторым кусочком. А потом за третьим. И съедаю всю тарелку.

Забавно было другое. Саша тоже явно был не голодный. Но за компанию съел порцию. Потом мы еще кое-что ели. Потом еще кое-что. А потом Саша подозвал официанта и сказал: «Слушай, принеси мне еще одну порцию ростбифа»…

Фуа-Гра с соусом манго и барбарисом (239 лей)

После ростбифа мне стало снова хорошо. Я снова обрел баланс сытости. С тем большим ужасом я ждал продолжения банкета. Настя и Саша переглядывались, речь шла не о десерте, и это немного пугало после всего, что я съел за последние пару часов.  Ладно, подумал я, вспомню молодость, я же мог тогда пообедать два раза подряд легко.

Но когда принесли блюдо, у меня как будто камень с души сняли и развернулись крылья за спиной. Два тоста с сочными кусками фуа-гра на них. Горячими. Нежными. Тающими во рту даже в воображении.

Я взглядом выпросил разрешения не есть хлеб, разве что маленький кусочек, чтобы ощутить всю гамму вкусов на тарелке. И потом приступил к фуа-гра. Я чаще ел его охлажденным. Но горячий фуа-гра еще нежнее. А если обмакнуть кусочек фуа-гра сначала в соус манго, то сразу хочется сказать на французском: О La La!

И – снова глоток виски. Вот обязательно попробуйте…

А еще, прочитайте постскриптум после рекламы

Пост прощения за измену с виски

Можно было, конечно, имитировать и в этом посте, что я запивал фуа-гра Chateau Gristi, но честность – лучшая политика. В этот раз я изменил вину с виски. Зато решил посмотреть, а что классики рекомендуют подавать к фуа-гра. Оказывается – сладкий белый сотерн. То есть сладкое десертное вино из винограда, который слегка заизюмился под воздействием «благородной плесени».

Но! Это классики, Вивальди и Бахи от кулинарии. Мир движется вперед, нарушая правила. Нашел рекомендацию подавать фуа-гра с легкими сухими красными винами. Тем более, горячий фуа-гра!

Так что в следующий раз, когда мне не нужен будет виски как спасательный круг от сытости, я попробую смешать вкусы фуа-гра и пино нуар от Chateau Cristi.

P.S. Анастасия и Александр, знаю, что вы прочитаете этот пост, я же вас затегирую в анонсе. Спасибо вам за то, что вы делаете и за те ваши эмоции, которые наполняют Crème de la crème, даже когда вас нет там. Желаю вам и нам, чтобы столик на одного в апреле остался навсегда воспоминанием. Ждем вместе того апреля, когда воспоминанием станет фраза «социальная дистанция». Обняться – это намного «вкуснее».

И Crème de la crème был бы «не крем», если бы мне бы еще не вручили десертов «ла пакет». Сил писать про них уже нет, но – «Павлова» - это моя вечная любовь! И все пирожные – новые в меню. Так что подходите к витрине в кафе и выбирайте.

Павел Зинган