Этот выпуск Зинган & Ресторан выйдет против всех правил. Ресторанов в Кишиневе хватает, и я стараюсь не писать об одном и том же ресторане чаще, чем раз в полгода. На эти выходные у меня было три разных варианта, но точно не GastroVeranda, о которой я писал недавно.

Но человек предполагает, а айран располагает.

В пятницу был в обед в центре и решил по-быстрому съесть тарелку супа. Понятно, что холодного, учитывая, что вытворял градусник уже с полудня.

GastroVeranda была рядом и я подумал, что или окрошка или гаспачо там должны быть точно. Причем выбор изначально склонялся к гаспачо, этим летом я его еще нигде не пробовал.

Захожу на веранду. За столиком у входа – Оксана, хозяйка GastroVerand-ы. Присел к ней, поздороваться и поболтать и, по своей привычке, свалил ответственность за выбор холодного супа на нее.

Гаспачо или…. Или – окрошки не было в меню – или «Балканский холодный суп на айране со свежим огурцом, зеленью и грецким орехом».

Оксана выбрала для меня суп на айране. Про себя я вздохнул. Мне хотелось больше гаспачо. Но решил смириться с ее выбором, утешив себя мыслью: «Ну, надо же хоть попробовать, чтобы потом знать, что не понравилось».

Тарелку с супом и три кусочка черного хлеба принесли быстро. Суп полностью «сырой», никакой термообработки, так что «быстро заказано – быстро сделано».

С легким недоверием я, любитель и поклонник традиционной окрошки, набрал ложку айрана, зацепил кусочек огурчика, не пропустил зелень и выловил в нее крошку ореха, которая плавала в центре маленького островка оливкового масла.

Попробовал.

И застыл. Застыл, потому что как это было хорошо!

На улице жара. Такая, что даже мысли вязнут. И, вдруг, такой взрыв свежести во рту.

Следующую ложку я смешал со вкусом черного хлеба. Хлеб, кстати, пекут здесь, на GastroVerand-е. Львовский черный хлеб. Не кисловатый, каким часто бывает черный хлеб, не плотный и влажный, каким часто бывает черный хлеб, а воздушный и сладкий, как будто в нем есть карамель. Какая пара для айрана, подумал я.

И начал мучить Оксану вопросами про суп.

Что узнал? Что не перепутал, и что желтые солнечные веснушки на белом лице супа – это капельки оливкового масла. Прямая отсылка к средиземноморской кухне. Потому что этот суп это, приготовьтесь к длинной фразе: «сделанное в Кишиневе средиземноморское переосмысление традиционного болгарского и северно-македонского супа таратор». Переосмысливал Виталий Ворничихин, шеф GastroVerand-ы. Кстати айран для переосмысления производят в Чимишлии.

Вы спросите меня про впечатления от супа? Так я уже все рассказал. Я был просто нокаутирован и в субботу пришел и съел еще одну тарелку и уже ее отфотографировал для этого поста.

Во второй раз Оксана добавила, что потому в Болгарии столько долгожителей, что они едят такие супы, что это супер диетический низкокалорийный и сверх полезный продукт, что айран очищает организм, но зачем все это знать, когда просто хочешь получить кайф от прохладного вкуса в летний жаркий день?

И еще немного средиземного моря в ваш сегодняшний день. “Фетяска Регалэ” Divus Winery на фоне Которской бухты. Если в никогда не были в Которе и никогда не пробовали “Фетяска Регалэ” Divus Winery – обязательно сделайте и то и другое

Павел Зинган