Он делал хищников из вегетарианцев

Я не придерживаюсь поста. Все детство меня «откармливали», такой я был худой. И бабушка считала, если внук не съест хоть раз в день котлетку или огурчик по-тираспольски, или тефтели, или биточек, то внук (то есть я), не станет большим и сильным.

Так что в свое двадцатилетие я вошел с твердым пониманием – мясо нужно есть каждый день. Иначе, как минимум, огорчится бабушка. Мне кажется, что у всего моего поколения были такие же бабушки и мамы. Так что так думали все.

Обед без мяса? Без рыбы? Нереально.

И однажды (ну очень давно) я приехал в Grill House на Армянской. Только в то время не нужно было уточнять, где и какой. Grill House – это был ресторан в «золотой» десятке Кишинева. Было часов 12 дня какой-то теплой беззаботной весны. В зале еще никого не было, кроме Толи Лейбовича.

Думаю, что не я один запомнил Толю как умнейшего человека, с чувством юмора и вкусом к жизни? Нам всегда было о чем поговорить.

- Паша, ты обедать?

- Ага?

- Мясо?

- Ну а что же еще в Grill House?

Надо сказать, меня всегда восхищал креатив Толи. На столах лежали бумажные салфетки под тарелки, на которых было написано: «Мы сделаем вегетарианца хищником». Ресторан-то был по мясу.

А давай я тебя угощу своим сегодняшним обедом? – предложил Толя. Я согласился. И именно тогда я впервые в жизни прикоснулся к этому божественному блюду. Простительно, что тогда, ведь я вырос не на берегу Средиземного моря.

Короче. Через несколько минут на столе было три (по полтора на брата) горячих лаваша, маслины, бутылка вина и две тарелки в которые Толя налил сначала оливковое масло, потом плеснул туда же бальзамика, отчего на тарелках сразу возникли темно рубиновые острова, посыпал оливковые моря с островами перцем и солью, придвинул одну тарелку ко мне и сказал: «Макай и запивай».

Горячий лаваш из печи, вино, соль, оливковое масло, кислота бальзамика, маслина.

В тот день мне мяса не хотелось. Толя, как хозяин, отдал мне весь второй лаваш полностью. Я съел все, вымакал подчистую тарелку, допил вино. И стало хорошо.

Кстати, сказал Толя, считай, что ты сегодня постился. Умеренное потребление вина пост допускает…

Пост о посте

С того обеда с Толей прошло много лет. С тех пор я продолжаю с удовольствием макать хлеб в оливковое масло и запивать вином. И с тех пор я так и не стал придерживается поста. При моей любви к литературным выражениям, мне так глубоко въелось, что «постная мина» - это выражение лица при виде скучной безвкусной еды, что пост и я ходим по разным улицам. Причем – параллельным.

И тут звонит Сергей Григор и предлагает: «Паша, хочешь попробовать ВКУСНЫЕ постные блюда? Я сам соблюдаю пост, так что делал как для себя?»

Я – согласился. В Crosta на Рышкановке и Crosta в центре, в Teatrul Gastronomic» меню разные, но я добрался только до центральной.

Вот отчет о трех блюдах. Постных.

Испанский перец. 50 лей.

Именно из-за этого блюда я вспомнил ТОТ обед в Grill House. Все начинается уже с визуального предвкушения. Честно говоря, это блюдо можно нарисовать и картину повесить на кухне или в столовой. Взгляд падает на эти цвета и сразу поднимается настроение и разгорается аппетит.

Почему блюдо называется «Испанский перец»? Это рецепт такой. Перцы для него используются того сорта, который называется «Капия». Но, как бы кощунственно это не звучало, но главное в этом блюде соус. Да, там есть нерафинированное оливковое масло, которое дает соусу цвет. Но это далеко не все. Соус сделан на меду. В него добавлена куркума и прованские травы. И сок лайма. Не ешьте это блюдо просто так. Это тоже кощунственно. Отрежьте кусочек перца. Подцепите его на вилку. Отломайте кусочек хлеба. Обмакните его в соус. И смешайте все это во рту. И – глоток вина. Кстати, в Crosta есть в винной карте Chateau Cristi. Так что мне было легко его рекламировать, а вам будет легко его попробовать.

Когда съел, попросил Сергея: «Пусть пост кончится, а испанские перцы останутся»

Раз пил Pinot Noir Chateau Christi, то – о нем: 

Легкое, с прозрачным ароматом и нежным послевкусием классическое вино сорта Пино Нуар, выдержанное в дубовой бочке не менее 6 месяцев.
Ароматы черешни, гвоздики, лесных ягод и ванили подчеркиваются мягким элегантным вкусом с нотами фиалки и трюфелей в послевкусии.

Рататуй. 65 лей.

Баклажаааааан, подумал я, когда увидел «Рататуй». И сразу вспомнил мультик «Рататуй». Комментарий Сергея: «В мультике рататуй чуть похрустывает, а мы сделали по другому». Но, по-моему, что не делай с кабачками и, главное, с баклажанами, испортить их почти невозможно. Я не подпрыгиваю от восторга от этого рататуя только по одной причине, соус выбран для него слегка кисловатый. А я люблю жирное, острое, перченое, соленое, но – не кислое. Никогда не сбрызгиваю рыбу лимоном, и даже венский шницель тоже ем, не капая на него лимонный сок. Если у вас нет такого же отношения к таким соусам – рататуй для вас. Впрочем я его тоже съел до конца. Потому что – баклаааааааажан.

Овощной паштет на фитнес хлебе 45 лей

Если бы мне не сказали, что паштет овощной, я бы доказывал, что это – мясо. И что блюдо – не скучное и не постное. Оказывается, паштет сделан из сельдерея, моркови, картофеля, кабачка, белого и красного лука, и чеснока. Все это запечено, перебито и пропущено через блендер. Для меня – еще одно открытие этого обеда. Я обожаю паштеты (уверен, не один я). Но никогда не представлял, что из овощей можно нафантазировать такой паштет. С таким изысканным вкусом. Chateau Cristi было снова не лишним.

Пост – это не обязательно «постная мина»

Вывод один. Пост – это вкусно. Нужно только правильно выбирать места. А Crosta… Они делают из хищников вегетарианцев. Хотя бы на время)

Павел Зинган