Светлана, добрый день. Чуть больше года назад вы дали интервью pavelzingan.md. Тогда вы говорили об открытии первого ресторана Chernomorka в Кишиневе. Сколько сейчас ресторанов вы курируете?

Правильно будет разделить наши проекты в Молдове. Есть три франшизы Chernomorka в Молдове – два ресторана в Кишиневе и один в Бельцах. В этих ресторанах я курирую, направляю, помогаю и руковожу процессами, но без операционного вмешательства. Эта задача лежит на наших партнерах. Что касается Chikapulya, Kozy, Рыбак и Овцы —это уже наши проекты. Здесь в процессы управления я вникаю полностью.

Впечатляющая скорость работы особенно если учесть известные внешние обстоятельства и тот факт, что вы ведете бизнес в новой для вас стране всего лишь год.

Одна из причин нашей скорости в том, что мы не боимся пробовать, ошибаться и исправлять ошибки. Например, мы еще успели открыть «Селёдочную». Но рынок не принял её, мы учли это и закрыли ее. Рекордный срок открытия у последнего ресторана Chernomorka на Рышкановке. Для нас было «заданием со звездочкой» - открыть его так, чтобы дни рождения «Черноморок» совпадали. На всё про всё оставалось около двух недель. По итогу разница была только в одном дне, так что теперь у нас будет просто чуть растянутый на два дня день рождения. Зато нам удалось создать невероятный фурор на открытии, когда мы выставили ванну с устрицами. Видели?

Видела. Точнее – впервые в жизни видела столько устриц сразу.

Там было около трех тонн устриц. И все они разошлись до закрытия ресторана. Буквально за 1,5-2 часа этих устриц уже не было. Мы открывали устрицы, гости открывали сами, гости брали с собой. Я одна открыла, наверное, около двух тысяч устриц. Думаю, что мы произвели... назову это «фурор».

Бесспорно, опыт «Черноморок» в Украине научил вас запоминающимся открытиям. А что вы скажете о Chikapulya. Грузинский ресторан – это же для вас впервые?

Chikapulya — это другая, новая Грузия. Хочется, чтобы люди прочувствовали это. Для нас это нестандартный формат. Если во всех рыбных проектах мы уже как «рыба в воде», то Chikapulya для нас была вызовом. Её мы открывали с нашим партнером из Украины, а он - владелец грузинских ресторанов в Украине. Мы же новички в этом. Чтобы понять со стороны нашей команды, что к чему, мы провели две недели в Грузии. Ездили, искали, гуляли, смотрели. «Огрузинивались», в общем, по полной программе. В итоге у нас совсем другая, современная грузинская кухня.

Поэтому, когда приходят гости и спрашивают: «Не боитесь ли вы конкуренции?» Я всем отвечаю и буду отвечать, что мы ни с кем не конкурируем. Мы совершенно другие. Понятно, что как новички на рынке в грузинском направлении - мы учимся. Но уже можем дать фору кому-то. Я точно уверена, что здесь, в Chikapulya, и персонал вас влюбит в себя, и хинкали, хачапури и кокосовый наполеон точно сделают всё для того, чтобы вы нас полюбили. У нас есть те грузинские блюда, которых нет в других ресторанах. А в осеннем меню Chikapulya будет порядка семи новых позиций грузинской кухни в нашем прочтении. Их обязательно нужно попробовать. Что нас еще отличает -  мы не ставим рамок гостям. Мы не ограничиваем в выборе хинкали. Если гость хочет только одно хинкали, он берет одно.  Я считаю, что это наш большой плюс.

Уверена, что вы собираете фидбек гостей о каждом своем заведении. Все привыкли почему-то, что фидбек, это только критика. Но это не так. Что гости в первую очередь отмечают как плюс в Chikapulya?

Даже не кухню. В первую очередь я слышала, и, не скрою, мне было очень приятно, об открытости наших официантов. Важно, что, если они чего-то не знают или не умеют – они не боятся признавать свои ошибки. Собрать в кратчайшие сроки крутую команду – это предмет нашей гордости. «Зашла» и наша кухня. Я вижу, что гости возвращаются, значит мы выбрали правильное направление. И – интерьер ресторана. Он передает аутентичность, простоту и душевность грузинского народа. Это – талант нашего дизайнера и те долгие часы, которые мы провели в Грузии, собирая везде где только можно приборы и детали интерьера. Мы хотели принести сюда душу Грузии. Это было одно из ключевых заданий в нашей команде. И – получилось.

У вас большой опыт работы в Украине. Отличается молдавский гость от украинского?

В Молдове запросы больше. Украинцы уже давным-давно перестали воспринимать ресторанную культуру как культ. Для украинцев поход в ресторан – это повседневная история. Всё равно, во что ты одет, всё равно, как ты выглядишь. Понятное дело, что это в рамках приличия. В Молдове по-другому. По-другому собираются в ресторан сами, больше требуют и от ресторана.

Какой проект в Молдове ваш самый «любимый»?  

Мой любимый ресторан — это Chikapulya. Но если говорить не о ресторане, а о проекте, то это «Рыбак и Овцы». Приезжая на «Рыбак и Овцы», в который раз ловлю себя на мысли, что я будто возвращаюсь в детство, к бабушке в деревню, куда меня отправляли на каникулы. Или другое воспоминание – я уже подросток и мы отправляемся в поход на дискотеку в соседнее село. Так что, с одной стороны я работаю в Рыбак и Овцы, а с другой стороны – отдыхаю душой. И такое же настроение мы стараемся создать для наших гостей – они дома, они вернулись в большую родную семью.

Если уже заговорили о любимом. Какие у вас любимые блюда в ваших проектах?

В Chikapulya – это наполеон, это хачапури и это хинкали с сыром. А в Chernomorka я люблю всю черноморскую рыбу, я «рыбный» человек.

Давайте, в итоге интервью, расскажите подробнее о концепте «Рыбак и Овцы». Это новый формат, в Молдове такого не было.

Нужно просто приехать туда и увидеть все своими глазами. Это то, что мне говорили сами гости. «Рыбак и Овцы» -  точно то, что ломает восприятие городского человека. У нас такое же было с проектом Kozy, когда приезжали люди из города, которые не бывали в деревнях или бывали в далёком детстве, но они уже об этом всё забыли.

В «Рыбак и Овцы» из памяти поднимаются такие далекие воспоминания детства, что ты совершенно по-другому себя чувствуешь. Свежий воздух, запах еды, которую готовят на открытом огне. Даже если играет музыка, ты слышишь, одновременно, глубокую тишину этого места. При этом тебе не нужно напрягаться, чтобы создать для себя эту атмосферу. Не нужно тащить за собой посуду, уголь, дрова, мангал, потом все это собирать, убирать, и мыть. Вы просто приезжаете со своими продуктами или покупаете их у нас. Остается только нанизать мясо на шампур, пожарить, открыть бутылку вина и любоваться закатом.