Влада, добрый день. Несколько лет назад вы с мужем открыли ATU Winery, запустив абсолютно новый для Молдовы концепт винодельни - urban winery. Почему выбрали именно такой формат, ведь в Молдове уже традиционно сложилось, что винодельня - это не только место, где производится вино, но и отдых на природе, за городом...

Добрый день, Светлана. Начнем с того, что у нас с самого начала не было сомнений по поводу концепта винодельни. Изучив рынок, мы поняли, что в Молдове на тот момент не было ни одной городской винодельни, и заняв эту нишу, мы сразу же стали бы уникальным проектом. К тому же важно отметить, что виноделие для нашей семьи было и остается хобби, которое мы совмещаем с основной работой, поэтому классический вариант винодельни за городом мы не смогли бы реализовать из-за нехватки времени и более сложной логистики. К тому же, у каждого ценителя вина всегда должен быть выбор - отправиться в мини-путешествие за город для того, чтобы ознакомиться с процессом изготовления вина, либо буквально за пару минут доехать до винодельни в Кишиневе. С 2016 года, вот уже семь лет, мы с мужем даем возможность посетить городскую винодельню ATU Winery и продегустировать наши вина.

ATU Winery - это небольшое производство и довольно ограниченные объемы вина. Это связано именно с тем, что для вас это до сих пор остается хобби, а не основным источником дохода?

С одной стороны, именно так и есть. Небольшой винодельней намного проще управлять, поэтому от нас требуется меньше времени и вовлеченности по сравнению с работой с крупным объектом. С другой стороны, мы не стремимся к объемам, которые выведут нас на уровень вин из масс-маркета, потому что ATU Winery - это бутиковые вина, которые дают нам возможность не только производить, но и экспериментировать, изучать тонкости виноделия, создавать новые уникальные продукты, следить лично за всеми процессами и быть уверенными в конечном результате.

Мы небольшая винодельня, поэтому особое внимание уделяем вкусу и эксклюзивности наших вин. В процессе производства мы используем меньше фильтрации, меньше различных вмешательств, таким образом, сохраняя натуральные качества и особенности сортов. Сейчас мы находимся в процессе внедрения принципов устойчивого развития, что затрагивает весь спектр, - от произрастания винограда до выбора упаковки, утилизации отходов и многое другое. Мы не используем химические средства для обработки виноградников, что позволяет не только получить натуральный и чистый урожай, но также сохраняет природный баланс между флорой и фауной. Виноградники, которые не обрабатываются химией, легко определить по наличию птиц, прилетающих за насекомыми. Используя для обработки плантаций агрессивные средства, уничтожаются не только паразиты, но и абсолютно все насекомые, что делает виноградники непривлекательными для птиц.

С какими сортами винограда работаете? 

У нас есть вина как белых, так и красных сортов. Один из моих главных принципов - это упор на аутентичные молдавские сорта и лишь небольшое количество международных. Из местных - Voirica, Feteasca Regala, Feteasca Alba, Floricica. Особая гордость - это молдавский сорт Codrinschii (Кодринский), который сейчас выращиваем только мы. Этот сорт- «сын» Cabernet Sauvignon и Rara Neagra. Кодринский был выведен Национальным институтом виноградарства еще в 60-70-ых годах прошлого века, но на долгие годы был забыт. Мы восстановили сорт и сейчас производим уникальное красное вино, которое сейчас можно попробовать только под брендом ATU Winery. Я с самого начала верила в успех Кодринского, и как одно из подтверждений - то что эти вина нам всегда приносят золотые медали на международных конкурсах.

В данный момент мы работаем еще над двумя новыми сортами, но о них я буду готова рассказать немного позже.

Не каждый день можно узнать о новом сорте винограда. Как вы опишете вино сорта Кодринский?

Кодринский - это красный сорт винограда насыщенного цвета с красивым фиолетовым оттенком. В аромате присутствуют нотки черничного джема, открываются легкие ароматы черного и белого перца. Если говорить о гастрономическом сопровождении Кординского - то это довольно универсальное вино, которое, помимо классического дуэта красного вина и выдержанного стейка, отлично сочетается с уткой в кисло-сладком соусе, с парной свининой или говядиной, с мясом птицы. Это легкое вино с фруктовым оттенком, которое не требует особо случая, чтобы его открыли, оно прекрасно подойдет для семейного ужина или встречи с друзьями.

Бутиковые вина ограниченного тиража - этой информации уже достаточно, чтобы предположить, что в супермаркете у дома не купишь бутылку вина от ATU Winery...

Да, мы не вино масс-маркета, но это не значит, что нас сложно купить. Мы принимаем заказы через сайт atu.wine.md, присутствуем на различных специализированных онлайн платформах, сотрудничаем с кишиневскими ресторанами, активно участвуем в фестивалях и праздниках как в Молдове, так и в Румынии. Часть вин уходит на экспорт и нам приятно осознавать, что на гигантском мировом рынке находятся те, кто осознанно выбирает нас. Совсем недавно наши вина заказали специально для ресторана с тремя звездами Мишлен из Швейцарии. Для нас это одно из подтверждений тому, что нашу работу высоко ценят профессионалы мирового уровня.

Вы вышли на рынок с абсолютно новым вином. Как реагирует аудитория? Ведь всегда есть категория покупателей, которые игнорируют новинки, отдавая предпочтение уже известным сортам и маркам...

Все зависит от покупателя, но наша аудитория - это те, кто целенаправленно ищут новинки и хотят попробовать что-то аутентичное, интересное, необычное. Это люди, которые хорошо разбираются в вине, поэтому любая премьера в мире виноделия сразу же привлекает их внимание. К сожалению, среди потребителей в Молдове еще не так много настоящих ценителей, людей с пониманием вина и знаниями о виноделии. Поэтому нередки случаи, когда молдавские вина приносят золотые медали на международных конкурсах, но при этом на родине остаются практически незамеченными. Но ситуация уже начала меняться в лучшую сторону. Люди стали больше путешествовать, интересоваться историей винных регионов, пробовать новые сорта, сравнивать молдавские и международные вина. Появляется культура потребления вина, вытесняя крепкие алкогольные напитки и пиво. Для нас, как виноделов, важно не только сделать хорошее вино, но и знать, что его по достоинству оценили. Поэтому мы всегда выступаем за то, чтобы культура потребления вина развивалась, чтобы появлялась возможность учиться, дегустировать, расширять свой кругозор. И так как для меня, как я уже говорила ранее, виноделие - это хобби, а не профессия, я также продолжаю узнавать что-то новое, прохожу обучение, стараюсь углубить и расширить знания в этой области.

Что нового узнали за последнее время о виноделии?

Я была одной из 12, кто в Молдове прошел курсы сомелье WSET Level 3. Это курс международного уровня с преподавателем из Англии, который дал много новой, интересной информации. WSET Level 3 - это не о том, как правильно продегустировать вино и определить ароматы и вкусовые особенности, это о тенденциях на мировом рынке, о том, что такое премиальное вино, какие законодательные изменения появляются в том, что касается этикетки и упаковки вина и многое другое. Вся новая информация, которую я получаю, с одной стороны, обогащает меня, с другой - дает возможность мне провести экскурсию на ATU Winery таким образом, чтобы каждый гость ушел с новым уровнем знаний.

Чего ждать покупателю от аутендичных, нишевых вин?

Покупатель получает новый вкус. Даже если это хорошо знакомый вам сорт, вы почувствуете разницу между коммерческим вином и нишевым. Нишевые вина будут сохранять особенность и уникальность сорта в зависимости от погодных условий, в которых созревал виноград, степени ирригации, периода сбора урожая и многих других факторов. Если задача коммерческих вин стандартизировать вкус, то нишевых - подчеркнуть индивидуальность.