Татьяна Чернолева-Попа и Дана Хаждэу открыли в Кишиневе цех по производству традиционного корейского блюда – кимчхи.

Что это за блюдо, как его готовить и любят ли кимчхи в Молдове в интервью с Татьяной Чернолевой-Попа.

Татьяна, здравствуйте. Думаю, следует начать наше интервью с объяснения, что такое кимчхи?

Здравствуйте, Инна! Kимчхи – это острое блюдо и визитная карточка национальной гастрономии Кореи. Корейцы относят кимчхи к одному из главных символов страны. Также хочу сказать, что кимчхи входит в топ-5 самых полезных блюд в мире. В процессе готовки кимчхи необходимо много рук, поэтому корейцы собирают всю родню и готовят вместе. Основа кимчхи – это пекинская капуста. В состав входит много чеснока, лука, имбиря, рыбьего соуса, ну и традиционные корейские специи. Это что-то вроде молдавских солений, но по вкусу - кардинально другое.

Вообще, ферментированная еда: кимчи, комбуча, мисо, квашеная капуста, кефир и другие продукты — новый тренд правильного питания, потому что они все очень полезны для укрепления иммунитета, омоложения и сохранения стройной фигуры.

А как Вы познакомились с азиатской кухней, кимчхи и с вашим партнером Даной?

Впервые мы попробовала кимчхи в штатах около 10 лет назад. Именно там поняли, что мы фанаты азиатской кухни. Когда стали глубже изучать эту культуру, появилось много друзей среди корейцев и японцев. Но корейская кухня была для нас все же ближе. Дана и ее семья тоже большие поклонники азиатской кухни. Оказалось, что у нас много общего. По возвращении в Молдову мы начали искать эти вкусы в ресторанах, магазинах, но они отличаются от тех блюд, что готовят в Молдове, даже в азиатских ресторанах.  Прошли годы, мы начали готовить корейские блюда дома для себя. Когда мы были в декрете, стали больше экспериментировать с рецептами. Позже мы пожили в Праге, где очень большая корейская диаспора, много азиатских ресторанов и магазинов.  Я продолжала свое знакомство с этой культурой.  С Даной мы так же общались по интернету и делились рецептами кимчхи и других азиатских блюд.

И в какой момент возникла идея начать производить и продавать корейское блюдо в Молдове?

Все началось с того, когда мы добились идеального рецепта, так как существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и ингредиентами, такими как овощи и приправы. В итоге, мы начали угощать этим блюдом друзей. Они пробовали кимчхи у нас дома и спрашивали, что за блюдо с таким необычным, новым вкусом. Многие просили дать им с собой. Потом просили сделать и для них. Дана тоже всех угощала. Тогда мы с Даной встретились и решили объединить наши усилия и вывести на молдавский рынок абсолютно новый продукт – не просто вкусный, но и полезный. Это был ноябрь прошлого года.

Сразу открыли цех?

Не сразу. Мы готовили дома на кухне, но уже начали тестировать рынок, зайдет ли такой вкус и продукт у нас в Молдове. А когда увидели, что есть спрос, уже расширились и открыли «кимчхи-цех». Для готовки кумчхи, нужен холодный цех, поэтому мы думали, что больших инвестиций не понадобится. Но все оказалось совсем не так. Пришлось закупать посуду и оборудование, специальные холодильники соответствующие стандартам.

Я видела, что у вас уже есть свой логотип и бренд Kimchi Umommy? Как его придумали?

У нас с Даной очень хорошо получается работать вместе и реализовывать совместные идеи, так как мы близки по духу и очень хорошо ладим. Это очень важно в таких проектах. Название нашего бренда Kimchi Umommy. Откуда появилось Umommy?

Известно, что существует четыре основных, хорошо знакомых нам вкуса: соленый, сладкий, кислый и горький. Умами – это пятый основной вкус, который приобрел официальный статус не так давно, хотя и был открыт в Японии в начале предыдущего столетия. Умами - вкус с долгим и богатым послевкусием, который подчеркивает каждый ингредиент блюда, придавая ему яркий и насыщенный вкус. Другими словами, умами – это очень важный компонент, усиливающий вкус блюда и делающий его приятным для восприятия рецепторами языка. Он не похож на все другие вкусы, это вкус Азии. Мы с Даной обе мамы прекрасных детей, которые кстати, тоже любят кимчхи. Мы объединили два слова мама и умами и получилось Ummomy.

Вы перешли в цех, разработали логотип. Как пошли дела дальше? Как воспринял ваш продукт молдавский потребитель?

Многие молодые люди, которые учились или путешествовали в Корее, знали, что это такое, но для большинства жителей Кишинева это было что-то совершенно новое и они стали пробовать кимчхи из интереса. Сейчас у нас уже есть постоянные клиенты в Кишиневе. Среди них и корейцы, которые живут здесь. В цеху мы работаем с Даной только вдвоем. Готовим свежий кимчхи каждую неделю. Еще, мы очень трепетно относимся и лично подбираем все овощи, так как вкус кимчхи зависит от качества ингредиентов. Могу сказать, что свежий, артизанальный кимчхи, который мы готовим не так легко найти в корейских магазинах даже в Европе, обычно, только в Корее, на специализированных рынках.

А какие у вас дальнейшие планы?

Хотим вывести наш кимчхи на полки магазинов. Мы сейчас находимся в процессе переговоров с представителями многих магазинов и решаем некоторые бюрократические моменты, которых в Молдове не так мало. Также хотелось бы работать с азиатскими ресторанами в Кишиневе и внести побольше корейских блюд в меню. Вы можете удивиться, но кимчхи добавляют даже в пиццу, гамбургеры и хот-доги.

Найти пекинскую капусту в Молдове, да еще и в больших объемах, оказалось сложной задачей. А без нее мы не можем наладить постоянный процесс производства. Так что, другая наша цель – начать сотрудничество с отечественным сельхозпроизводителем, который согласился бы выращивать пекинскую капусту специально для нас.

Журналист – Инна Кулиш