Алексей, добрый день. Перед тем, как мне дали ваш телефон, мне показали два видео. На одном разделывали щечки трески. Если бы меня не предупредили, я бы подумал, что повар работает с морскими гребешками. А во втором видео была подача черной икры на шампанском, замороженном до состояния желе и осетр, запечатанный в глыбу льда. Когда я посмотрел видео, меня спросили: «Хочешь взять интервью у человека, после приезда которого в Кишиневе можно будет снять такие же ролики?» Я мог ответить только: «Да». Поэтому первый вопрос к вам, мы действительно увидим все это в Кишиневе?

Я даже назову вам даты и места. 24 июня в ресторане Mezzo пройдет первая презентация моего проекта «Северная коллекция», а икорное шоу будет 26 июня в ресторане Sisters.

Тот случай, когда, одновременно, хочется узнать и про презентации и про вас, и не знаешь, с чего лучше начать. Начну с того, что ближе. Что такое «Северная коллекция»?

«Северная коллекция» - это проект, который напрямую, без посредников, свяжет рыбаков и поваров, работающих с моей рыбой. Бренд-шеф проекта – Алексей Алексеев, профессионал, который много лет обучался традициям северной кухни в Скандинавии и сейчас является шефом ресторана Nordic в Санкт-Петербурге. Совместно с Алексеем мы разработали меню блюд из рыбы, которую я ловлю. Это меню и поставки моей рыбы будут представлены в ресторанах Москвы, Сочи, Ростова, Нурсултана в Казахстане и, теперь, и в Кишиневе. Причем повторений и компромиссов не будет. Только лучшая рыба и только лучшие рецепты в лучшем исполнении.

«Рыба, которую вы ловите?»….

Да. На трех морях у меня есть свои локальные, не массовые проекты, где я ловлю рыбу. Сам ловлю, сам перерабатываю, сам работаю над рецептами приготовления. Понятно, что когда я говорю «сам», то всегда речь идет и о моей команде. Но команда у меня не из случайных людей. Каждого из них я принял на работу лично и обучил лично. Любовь к рыбе и к рыбалке у меня с детства и людей к себе в команду я подбираю только таких же, влюбленных в то, что они делают.

Когда детское увлечение стало профессией?

В 2011 году я надолго уехал из России. Жил в Майами, Сингапуре, Гонконге, Таиланде и везде занимался рыбалкой. В какой-то момент хобби переросло в бизнес. Точнее, в мое дело. Я лично участвую во всех процессах, другого варианта не представляю.

Вы сказали «на трех морях»?

Черное, Каспийское и Баренцево море. Кроме того, я сам развожу осетровых рыб на Волге, в Астрахани, в их родной среде. Не стремлюсь к гигантским масштабам, качество важнее. Привожу, например, для подкормки осетров кильку с Каспия. Нельзя вырастить здоровую рыбу, если у нее нарушен естественный образ питания. Так что производим мы совсем небольшие объемы – полторы тонны икры в год и двенадцать тонн осетрины.

Ну, с Черным морем нам, живущим в Кишиневе, все в целом понятно, а что вы ловите на Баренцевом море?

Треску, пикшу, камбалу, зубатку, морских моллюсков, гребешки. Для меня нет лучше рыбалки, чем в северных водах.

То есть любимое место для рыбалки – север?

Лофотенские острова в Норвегии. Это легендарные места. Если у вас есть промысловое судно и только один день в жизни, когда вы можете порыбачить, то вы должны оказаться в этот день именно там.

А где вы перерабатываете свою рыбу?

У меня два центра переработки – в Мурманске и в Астрахани. Оттуда мы распределяем свою рыбу по ресторанам, ХоРеКа – это моя специализация. Крупнейший потребитель – Москва. Нашу рыбу готовят в 33 ресторанах. Холдинг «Кофемания», если говорить о лойне трески, работает только на нашей рыбе.

Лойн?

Лойн или спинка – самая ценная часть рыбного филе. Деликатес. Вы не найдете в нем ни одной кости, так что результат на кухне – всегда великолепный.

Кроме Москвы, где еще можно попробовать вашу рыбу?

В Питере мы не так давно, так что главное место там – это Nordic, где работает Алексей Алексеев, мой партнер по разработке рецептов и технологий рыбных блюд. В Сочи самые большие продажи – это в казино, на курорте Газпрома и в ресторане «1389» - это отметка высоты над уровнем моря, где расположен ресторан. В скором времени мы начнем работать в Казахстане и у вас, в Кишиневе.

Если я правильно понял, то концепция вашего входа на рынок, это не только поставки рыбы, но и приготовление блюд по вашим рецептам и технологиям?

Именно так. Хотя подход всегда индивидуальный. Речь не идет о навязывании шефам ресторанов нашей рецептуры, скорее это профессиональный консалтинг и совместная работа.

Шальной вопрос, раз вы сами готовите блюда из рыбы. К вам домой приезжают в гости Путин и Трамп. Что вы им приготовите?

Лойн трески в соусе из икры трески с опаленными шишками.

Ну вот, теперь у меня есть новая рыбная гастрономическая цель….Мы с вами говорили о «Северной коллекции». А caviar event?

С икрой, конечно, все понятно. Но на ивенте я хочу «поженить» российскую икру и молдавское шампанское. Я знаком с тем, что делает ваша Et Cetera. Превосходное качество вин на этой винодельне. Так что икра будет подаваться на желе из игристого вина производства Et Cetera.

 Вы уже определились, кто будет представлять ваш бизнес в Кишиневе?

Не только в Кишиневе, но и, в скором времени, в Румынии. Это Илья Меркурьев. Мы знакомы уже двадцать пять лет, я понимаю его потенциал, кроме того, после семи лет на дипломатической работе в Молдове он, вместе с женой, решил остаться жить в Кишинёве, так что это для меня лучший и единственный выбор.

Есть планы по Румынии?

Да. Констанца – удобный логистический центр. У меня есть партнер в Мавритании, который занимается рыбой Северной Африки. Планируем организовать оттуда поставки в Румынию.

Молдова и Румыния – не самые традиционные направления сейчас для российского бизнеса. Почему ваш выбор пал на этот регион?

С Молдовой у меня своя история. Я начал приезжать сюда еще в 90-е годы. По инициативе Альфа-банка был такой проект «Винорум», по экспорту молдавского вина в Россию. Я тогда влюбился в качество молдавского вина и в саму Молдову. Вы, может, сами этого не замечаете, но у вас удивительно вкусные локальные продукты, от овощей до мяса. Я уже не говорю о фантастическом прогрессе вашего виноделия за последние годы. Рыба не подается сама по себе. В Молдове ей можно обеспечить достойное обрамление и лучшие вина в качестве спутников на стол.

Мы жалуемся на свою бизнес-среду. Что вы о ней скажете? Взгляд со стороны?

Напрасно вы жалуетесь. Ваше отличие от России – реальная свобода и комфорт в организации бизнеса. И Молдова – отличный мостик для выхода в Румынию, а там, возможно, и дальше в Евросоюз.

Что имеем, то не ценим. Хорошо, что вы это отметили. Мое мнение – такое же, теперь мне будет легче доказывать, что все, что мешает молдавскому бизнесу развиваться, это он сам. Все остальное – просто условия игры, и условия совсем неплохие. Ладно, мы отвлеклись. Вы приедете на ваши презентации?

Обязательно. Там и познакомился воочию.

Дайте позавидовать на прощание. Где вы будете ловить рыбу этим летом?

Пятнадцатого июля мы будем провожать Федора Конюхова из Мурманска в его экспедиции к Северному полюсу и планирую порыбачить там, плюс организовать и подводные съемки и ловли рыбы и самой рыбы в ее среде обитания. А в августе буду ловить красную рыбу на Чукотке.

Все. Предмет для зависти надежно обеспечен. Жду вас в Кишиневе, хочу пожать вам руку вживую.

Павел Зинган