Рубрика Зинган & Ресторан. Запланированный визит с незапланированными обстоятельствами в ресторан Complement. Партнер рубрики – Carlevana.
С владельцами ресторана Complement я дружил намного раньше, чем Complement появился. Поэтому ну как отказать приглашению попробовать новинки в меню? Только «да». Но в тот день все пошло не по расписанию, и «тест-драйв» новинок мог и не состояться.
В Complement договорились встретиться в 14:00. А на 11 была другая встреча, в другом ресторане, с предложением кое-что обсудить.
«Кое–что обсудить» в 11 утра оказалось дегустацией 12 или 15 (кто ж считал) французских вин. На предмет, какие из них выбрать для дальнейшей работы. Так что в какой-то момент дегустация в Complement оказалась под угрозой. Но внутреннее чувство долга победило.
14.00. Complement. С какой-то стороны состояние для дегустации новых блюд идеальное. Никакие политические или бизнес-проблемы после 11-часовой дегустации не беспокоят. Голод разыгрался не на шутку. Даже еще один бокал белого охлажденного вина не кажется лишним.
Разминка. Мидии маринованные (70)
«Паша, мы маринуем мидии сами». В принципе это была излишняя информация. Представьте себе жаркий летний день (а правда как-то неожиданно жара утюгом придавила Кишинев? Было так прохладно, а вдруг оказалось, что на улице лето в лучших традициях последних лет). Так вот, представьте себе жаркий летний день, запотевший бокал белого вина, запотевший до уровня нелетного для самолетов тумана, и маленькая мисочка мидий перед вами. Вот так должно продолжаться лето. Кстати, в Complement новая практика, спросите у официанта -- заказываете бутылку вина и мидии в подарок.
Рекламная пауза
14 июня (не секрет, что это завтра) Carlevana вас ждет на открытии фестиваля DescOPERA в Старом Орхее. Бокал вина – достойная прелюдия «Бутученским рапсодиям». А в конце вас ждет уже то, что становится традицией первого дня -- Болеро Равеля. И не забывайте о волшебном сочетании вина и классической музыки.
Основное блюдо. Фахитас с морепродуктами (215)
Вот тут есть о чем поговорить. О праве на импровизацию. Кстати, а вы знали, что шеф-повар Complement еще и барабанщик? Музыка, концерты, барабаны и кухня ресторана – самые те места для импровизаций. Последнее время я все чаще сталкиваюсь в кишиневских ресторанах с тем, что концепт и подача вроде бы классических блюд стали сильно отличаться от классики. Окрошка не всегда окрошка, тирамису не всегда тирамису, а фахитос – это не лепешка, а сковородка.
Наверное, консерваторам такое может не понравиться. Ждал за знакомым поворотом знакомое дерево, а там, бах, и незнакомый сад. Огорчаться или радоваться? По мне -- так знакомиться и составлять свое мнение.
Мне понравилось знакомство с новой аранжировкой от повара-барабанщика Complement. По большому счету начинка в лепешках мне всегда казалась главной частью блюда (иногда я бы с большим удовольствием съел лепешку отдельно). Так что фахитос с морепродуктами на сковородке под все еще продолжающийся аккомпанемент холодного белого вина – вот так тоже может продолжаться лето.
Десерт. Арахисовое семифредо с хрустящим кранчем (55)
Тут с импровизациями проще. Даже классическое определение блюда включает такой оборот речи, как «традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями». Вот и в Complement наполнители «различные». Такой мини-торт с мороженым. Мне или показалось, или кранчи сделаны из тыквы… Но мог и ошибиться, так что критические замечания принимаются…
Может, лето в Кишиневе и утюг. Но в прохладе зала ресторана, с холодным вином и после всего съеденного кажется, что жизнь налаживается…
Павел Зинган