#pavelzingan

Эксперименты с фахитас, мидии в подарок – в общем, лето в Complement

13 июня 2019 года Lifestyle

Рубрика Зинган & Ресторан. Запланированный визит с незапланированными обстоятельствами в ресторан Complement. Партнер рубрики – Carlevana.

С владельцами ресторана Complement я дружил намного раньше, чем Complement появился. Поэтому ну как отказать приглашению попробовать новинки в меню? Только «да». Но в тот день все пошло не по расписанию, и «тест-драйв» новинок мог и не состояться.

В Complement договорились встретиться в 14:00. А на 11 была другая встреча, в другом ресторане, с предложением кое-что обсудить.

«Кое–что обсудить» в 11 утра оказалось дегустацией 12 или 15 (кто ж считал) французских вин. На предмет, какие из них выбрать для дальнейшей работы. Так что в какой-то момент дегустация в Complement оказалась под угрозой. Но внутреннее чувство долга победило.

14.00. Complement. С какой-то стороны состояние для дегустации новых блюд идеальное. Никакие политические или бизнес-проблемы после 11-часовой дегустации не беспокоят. Голод разыгрался не на шутку. Даже еще один бокал белого охлажденного вина не кажется лишним.

Разминка. Мидии маринованные (70)

«Паша, мы маринуем мидии сами». В принципе это была излишняя информация. Представьте себе жаркий летний день (а правда как-то неожиданно жара утюгом придавила Кишинев? Было так прохладно, а вдруг оказалось, что на улице лето в лучших традициях последних лет). Так вот, представьте себе жаркий летний день, запотевший бокал белого вина, запотевший до уровня нелетного для самолетов тумана, и маленькая мисочка мидий перед вами. Вот так должно продолжаться лето. Кстати, в Complement новая практика, спросите у официанта -- заказываете бутылку вина и мидии в подарок.

Рекламная пауза


14 июня (не секрет, что это завтра) Carlevana вас ждет на открытии фестиваля DescOPERA в Старом Орхее. Бокал вина – достойная прелюдия «Бутученским рапсодиям». А в конце вас ждет уже то, что становится традицией первого дня -- Болеро Равеля. И не забывайте о волшебном сочетании  вина и классической музыки.


Основное блюдо. Фахитас с морепродуктами (215)

Вот тут есть о чем поговорить. О праве на импровизацию. Кстати, а вы знали, что шеф-повар Complement еще и барабанщик? Музыка, концерты, барабаны и кухня ресторана – самые те места для импровизаций. Последнее время я все чаще сталкиваюсь в кишиневских ресторанах с тем, что концепт и подача вроде бы классических блюд стали сильно отличаться от классики. Окрошка не всегда окрошка, тирамису не всегда тирамису, а фахитос – это не лепешка, а сковородка.

Наверное, консерваторам такое может не понравиться. Ждал за знакомым поворотом знакомое дерево, а там, бах, и незнакомый сад. Огорчаться или радоваться? По мне -- так знакомиться и составлять свое мнение.

Мне понравилось знакомство с новой аранжировкой от повара-барабанщика Complement. По большому счету начинка в лепешках мне всегда казалась главной частью блюда (иногда я бы с большим удовольствием съел лепешку отдельно). Так что фахитос с морепродуктами на сковородке под все еще продолжающийся аккомпанемент холодного белого вина – вот так тоже может продолжаться лето.

Десерт. Арахисовое семифредо с хрустящим кранчем (55)

Тут с импровизациями проще. Даже классическое определение блюда включает такой оборот речи, как «традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями». Вот и в Complement наполнители «различные». Такой мини-торт с мороженым. Мне или показалось, или кранчи сделаны из тыквы… Но мог и ошибиться, так что критические замечания принимаются…

Может, лето в Кишиневе и утюг. Но в прохладе зала ресторана, с холодным вином и после всего съеденного кажется, что жизнь налаживается…

 

Павел Зинган

Lifestyle
Интервью с Иной Кишлару, автором проекта Fitness Mama и… . Рубрика «Пульс 120+». Партнер – Jaguar
О мечте, которая пока не исполнилась, и лососе с хреном и икрой в Mezzo. Рубрика Зинган & Ресторан при поддержке Carlevana.
Интервью с Дорианом Порческо, персональным коучем. Рубрика «Пульс 120+», при поддержке Jaguar
О "салатной карте" Barbar-a.