Марина Лука – первая молдаванка, которая поступила в Академию Ален Дюкасса в Лионе учиться кондитерскому мастерству. Пока Марина еще неизвестна, для наглядности проще сказать, что Ален Дюкасс — французский повар, ресторатор и предприниматель. Владелец сети ресторанов высокой кухни с годовой выручкой в $60 млн., в которую входят 26 ресторанов в разных городах мира.

С Мариной я познакомился просто. Это о пользе много писать про еду. После очередного поста получил вежливую критику от незнакомки, что десерт нужно описывать не так. Подумал, что просто внесу девушку в черный список, но на всякий случай решил посмотреть её «стену». Откуда такие знания? Локацией одного из последних постов была Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie. Тут мое мнение о ее потенциальном профессионализме слегка изменилось. И я задал ей (письменно) глубокий по содержанию и сути вопрос: «А что ты там делаешь?» Ответ был совсем неожиданным: «Учусь».

Решил обменять одно интервью на год консультаций, пока она будет там учиться. Получилось.

Не имею в виду интервью (тут вам судить). Получилось добиться обещания консультировать. А это дорогого стоит. Потому как, вроде, в будущем Молдову ждет кондитер со звездами Мишлен.

Вообще, общаясь с Мариной, у меня было чувство, как если бы молдавская сборная по футболу прошла бы испанцев и еще не проиграла бы хорватам. Не меньше.

А теперь интервью.

Начинай с детства. У тебя - классика легенды о карьере. Выросла в деревне, суровое, полное испытаний детство, а теперь учишься во Франции, в Лионе. Давай побольше деталей, так легче представить и сопереживать.

Детали? Хорошо. У нас в доме на стене висел портрет Ленина, но пионеркой мне быть не довелось, так что строем не ходила. Свет в нашу деревню приходил как-то неуверенно, так что мало помню вечеров без свечей. Есть и другая теория – свет был, но бабушка экономила. Это очень на нее похоже. Семь лет назад мы с братом подарили ей комплект посуды. В этом году я нашла его нераспечатанным в каса маре. Понятно, что посуда была закутана в столько полотенец, что хватит на церемонии для трех таких деревень, как наша.

Про суровые испытания? Ну, может, для бабушки с дедушкой было испытанием жить зимой в одной комнате со мной и братом. Потому что только в этой комнате была “соба”, и можно было и еду приготовить, и согреться. А нам с братом так очень нравилось, вместе гораздо веселей. И деду было труднее от нас спрятаться.  Так что летом, когда у нас появлялась своя комната, большой наградой это для нас не было.

В школу нужно было ходить километров за пятнадцать. И это был замечательный способ представить себя балериной. А еще я умею сидеть на корове, доить корову, делать из коровы, то есть из молока, творог, ну и из творога что-то готовить. Вот что для меня настоящее испытание, так это то, что во Франции нет творога. Сыра много, творога нет. И я скучаю по сырникам с изюмом.

Из плохого?.. То, что дед умер, когда мне было 13. До сих пор в это не верится. Я бы с ним еще поговорила. А лучше – устроила бы ему экскурсию по Лиону. Хотя получила бы за это только: «Видишь, я был прав, когда говорил тебе, что надо учиться». Ну да, он почти всегда был прав.

Переключись. Давай про мечту. Когда ты поняла, что хочешь стать кондитером? Или ты мечтала о другом?

Больше всего я хотела стать как Рудольф Нуриев. Не потому что он мужчина, а потому что танцевал как Бог. Я хотела стать балериной. Нет, прошу написать по слогам: Ба-Ле-Ри-Ной. Я танцевала три года. Потом надо было просить у мамы денег. А она тянула нас с братом сама, и я не решилась. Но до сих пор есть искушение взять и какой-то год жизни посвятить танцам.

Дружба с десертами началась лет в четырнадцать с переездом в Кишинев. Я часто ходила в гости к тете. Надо же было ей подсластить мои визиты, вот я и готовила для нас десерты. Потом я сделала свой сайт о десертах, даже хотела на нем зарабатывать. Но начала зарабатывать на эклерах и кексах. Пекла их для ивентов, чаще – для Yard Sale. Кто там фенечки покупал, а я честно зарабатывала на пристрастии хипстеров к сладкому.

В 19 я открыла свой мини-бизнес - торты на заказ. Торты были сладкими, а я горем горьким для мамы. Она представляла меня либо успешным стоматологом, либо адвокатом, как брата. А я больше всего хотела поставлять стоматологам сладкоежек. Хотя чушь это, что сладкое портит зубы. Чистая отговорка, чтобы детям его покупать меньше.

И я, правда, тогда огорчила маму - бросила универ. Но сидеть на лекциях, терять время, когда у меня была мечта и план, как ее достигнуть, казалось ужасным.

А мечта была такая.

После окончания 12 класса (я уже начинала делать торты на заказ), я решила, что хочу учиться в лучшей академии мира по кондитерке. Загуглила ‘the best pastry academy in the world’.

Результаты поиска выдали три академии: две в Париже, одну в Лионе. Я изучила сайт каждой из них и все отзывы до деталей. А потом, спасибо инстаграму и ютубу, нашла бывших студентов этих академий и мучила их вопросами, чтобы решить, какую выбрать. Думаю, что после этого у них образ молдаван такой: нудные, нудные, очень нудные и задают слишком много вопросов.

Оставалось просто скопить денег. Чуть больше 15 тысяч евро.

Трудно представить тебя «рабочей» пчелкой в 19 лет. Думаю, что в работе хватало веселья.

Весело мне было, когда я первый раз готовила в садике для своей группы детей. Фруктовый салат с мороженым. Бананы и киви тогда были в редкость, так что половина ингредиентов осела во мне ДО салата, а не ПОСЛЕ.

А про свой марафон с тортами на заказ ничего веселого вспомнить не могу. Много пахала. Ну, и хорошо помню фейлы, которые случались.

Расскажи

Да чего рассказывать?.. Готовила на одно мероприятие, духовка ночью сломалась, а мне надо было быть на месте с заказом в 9 утра. Разбудила по телефону тетю и в три часа ночи на такси поехала готовить к ней. Тогда я успела. Но был прокол, когда я испортила чей-то день рождения, тоже из-за невовремя отказавшей духовки, и тети тогда под рукой не оказалось. Или как-то на 8 марта заказов было так много, что про один я забыла. Выслушала тогда нотаций на оставшиеся в году 364 дня.

Но в итоге мечта-то исполнилась?

Да, за три года я скопила нужную сумму. Плюс подработала на стоковых фотографиях. Сначала меня фотографировали, а потом я поняла, что больше можно заработать на организации процесса, и уже сама находила фотографов и моделей. Так что торты, стоки – и я в Лионе, в Академии Алена Дюкасса.

И как учеба?

Во-первых, я тут, типа, аристократкаJ По крайней мере, так я себе воображаю, когда спину начинает ломить у плиты. Все десерты, которые мы сделали за последний месяц – это классика французского искусства кондитерских изделий. Только не надо смеяться над моей восторженностью. Они такие утонченные и сдержанные, что я как на машине времени в прошлые века попала. И то ли я коллекционер живописи Климта, то ли графиня, которая говорит мужу: «Дорогой, сгоняй за круассанами на завтрак».

Во-вторых, мое утро полно соблазнов. В 5.45 ты должен быть уже в классе. В 6 утра начинаются занятия, и четыре опоздания за год – это отчисление. Так вот, о соблазнах. Иду я в 5.30 по улице, а запах свежих круассанов и pain au chocolat доминируют надо всем вокруг. И так каждый день. Сплошное удовольствие - просыпаться рано утром и ходить в универ под запах свежей выпечки.

А про быт? Будущим звездам Мишлена выдают по дворцу для жизни?

Ага. Мой дворец называется «колакейшн». На этаже три комнаты, общая кухня и ванная. Здесь почти все студенты нашего универа. Условия - очень «по-французски». Комната пятнадцать квадратных метров, хороший вид из окна, колокол церкви напротив каждые два часа. Его можно по телефону дать послушать друзьям из Молдовы. И нереально красивая лестница с первого на третий этаж.

Детали про Лион? Лион – город, где можно найти новые концептуальные места с супер оригинальным и сытным завтраком, если тебе надоели круассаны и кофе по утрам. Достаточно зеленый, чтобы чувствовать себя как дома. Романтичный для прогулок под дождем и сильный конкурент Италии в сортах мороженого. По ночам можно набраться атмосферы страсти в клубах, но по мне - театр Celestin лучше, мама привила мне любовь к постановкам. Из той тысячи десертов, что я собираюсь придумать, у половины точно будут театральные названия.

Но главный рецепт как стать француженкой - это в уикенд отправиться закупаться на рынок Белькур. Можно купить все - от фруктов до виниловых пластинок в подарок друзьям. А после - пикник в парке на клетчатом пледе. И рядом кто-то говорит: «Те зье сон ле солей де ма ви» (перевод автора - «Твои глаза – солнце моей жизни»).

Что будет через год, если тебя не выгонят за прогулы?

Не выгонят. Из четырех возможных у меня еще четыре в запасе. Что будет дальше? Да такую кондитершу, как я, с руками оторвут от Мадрида до Токио)) Шучу)

Буду искать работу в крутых ресторанах, учиться у крутых шефов. В Молдову сразу не вернусь, хотя у меня есть идея онлайн-курсов по кондитерке для Молдовы. Все-таки хочется поделиться знаниями именно с «нашими». Меня иногда так и распирает, чтобы в Молдове было круче, чем в Лионе. Ну, или хотя бы круче, чем в Париже.

В общем, я готова к кондитерским авантюрам. Сладкое любят везде, так что я не пропаду.

P.S.

Когда мы подбирали фотографии для интервью, Марина особенно настаивала на атмосферном снимке с каким-то парнем на лужайке. Она в платье, он в куртке повара. “Ну, парень так парень”, - сказал я.

«Павееел! Это не парень. Это сам Cédric Grolet! Ему всего 32 года, но он лучший кондитер мира, автор книги, шеф-кондитер в Le Meurice. Он со мной в тот день, лично, больше часа занимался в лаборатории… И он такой простой в общении, что ты летаешь, как на крыльях, что удостоилась чести учиться у него».

И вот последняя фотография Марины Луки – фотография с лучшим шеф-кондитером 2018 года, Седриком Гроле…