#pavelzingan

Том кха в Chianti. Есть идея о его истинном предназначении (165)

07 декабря 2018 года Lifestyle

Недавно в Chianti прошло несколько гастрономических вечеров. Гастрономический вечер – это, все-таки, шоу. Это как ожидать после показа высокой моды, что вот это платье вы завтра увидите на плечиках в магазине. Невероятно. Но невероятности случаются. И одно из блюд с гастровечера было решено включить в основное меню Chianti.

Какое?

Суп том кха. Это тайский суп. Такой же знаменитый, как и том ям. Просто к том яму в Кишиневе чуть попривыкли, а том кха еще в диковинку.

Если название супа том ям переводится как вареная смесь, а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. А значит будет остро и свежо.

Том кха может быть с курицей, рыбой, креветками, свининой, говядиной, грибами. В Chianti остановились на варианте с креветками и грибами. А кислинку добавляет лемонграс и листья лайма. Кокосовое молоко все это принимает в себя, обволакивает, и доставляет горячий перченый экспресс прямо в глубину вас. Глубинная горячая тайская бомба.

Какой супчик на вкус? Бодрящий. Острый. Такое впечатление, что автора рецепта молдавской замы много столетий назад тайно похитили коварные тайцы, заставили адаптировать рецепт, сделать его по-азиатски более острым и подавать на стол вельможам после тайского hangover-a (по-нашему это «pohmelie»)

Хотя иногда кажется, что зима – это затянувшееся похмелье после чудесного лета и солнечной осени. Так что том кха подойдет на каждый зимний день. 

Павел Зинган

Lifestyle
Февраль на "Темной стороне"
18 февраля 2019 года Lifestyle
Тем, кто не знает о "Темной стороне" Аркадия Морейниса, рекомендую присмотреться. А тем, кто, как и я, знает, но почему-то давно его не читал – подборка за февраль
Хочу поэкспериментировать с новой (для себя) формой книжных обзоров
5 марта Aquaterra организует в Театре оперы и балета концерт Эмина
Станислав Ежи Лец. Цитаты
13 февраля 2019 года Lifestyle
Я думал, что Лец - автор только афоризмов. На самом деле он много писал. Но стихи и проза Леца тихо разлетелись по ветрам времени. А цитаты стали его главным наследием