#pavelzingan

Том кха в Chianti. Есть идея о его истинном предназначении (165)

07 декабря 2018 года Lifestyle

Недавно в Chianti прошло несколько гастрономических вечеров. Гастрономический вечер – это, все-таки, шоу. Это как ожидать после показа высокой моды, что вот это платье вы завтра увидите на плечиках в магазине. Невероятно. Но невероятности случаются. И одно из блюд с гастровечера было решено включить в основное меню Chianti.

Какое?

Суп том кха. Это тайский суп. Такой же знаменитый, как и том ям. Просто к том яму в Кишиневе чуть попривыкли, а том кха еще в диковинку.

Если название супа том ям переводится как вареная смесь, а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Дословно можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь. А значит будет остро и свежо.

Том кха может быть с курицей, рыбой, креветками, свининой, говядиной, грибами. В Chianti остановились на варианте с креветками и грибами. А кислинку добавляет лемонграс и листья лайма. Кокосовое молоко все это принимает в себя, обволакивает, и доставляет горячий перченый экспресс прямо в глубину вас. Глубинная горячая тайская бомба.

Какой супчик на вкус? Бодрящий. Острый. Такое впечатление, что автора рецепта молдавской замы много столетий назад тайно похитили коварные тайцы, заставили адаптировать рецепт, сделать его по-азиатски более острым и подавать на стол вельможам после тайского hangover-a (по-нашему это «pohmelie»)

Хотя иногда кажется, что зима – это затянувшееся похмелье после чудесного лета и солнечной осени. Так что том кха подойдет на каждый зимний день. 

Павел Зинган

Lifestyle
Рубрика Пульс 120+. Интервью с Ингой Ареналь о новом способе функциональной тренировки и пилатеса одновременно. Партнер рубрики – Jaguar
Рубрика Зинган&Ресторан. Еще один урок кондитерского искусства от Марины Лука. Уже в Chianti. Партнер рубрики – Carlevana.
… пауза …
11 апреля 2019 года Lifestyle
Вы же тоже попадали в ситуацию, когда все идет не так? И «не так» растет как снежный ком. Делюсь личным опытом «ставить все на паузу». Если он поможет одному из ста, кто читает этот текст, я буду считать, что писал не зря
Вариации Gastrobar на тему тирамису (79)
09 апреля 2019 года Lifestyle
Разбор и история одного десерта. Рубрика Зинган&Ресторан. При поддержке Carlevana.