Взять у гурмана интервью о гастрономии очень сложно. Можно написать несколько книг вместе с гурманом, но в одно интервью уложиться невозможно. Поэтому текст, с которым я хочу вас познакомить – не интервью, а просто запись нашего разговора с Кристиной. Сидели на высоких стульях у окна на Пушкина в Cel Bun. Кристина с кофе, я с бокалом вина. А как еще говорить об итальянской кухне и итальянских винах и деликатесах?

Кристина, а вот представьте, что вы прямо сейчас можете вынести из Cel Bun только один, самый дорогой для вас «предмет», что это будет?

Ни секунды не буду думать. Если только один – то это бутылка вина Amarone. Это мое любимое вино, с которым у меня связаны сотни воспоминаний. Впервые я попробовала его в Италии и с тех пор считаю, что если вы побывали в Италии и не попробовали Amarone, то вы зря побывали в Италии. Это вино – моя любовь с первого взгляда или - с первого глотка.

Начинаю жалеть, что перед последней поездкой в Италию не поговорил с вами. Хотя, надеюсь, что-то похожее я пробовал в Молдове. Однажды, лет 20 назад, в Молдове сделали тираж «Амаро», очень крепкое, сухое, сильное вино. Но – это была, все же, не Италия…

Вы легко сможете исправить это. Не представляю, чтобы в Cel Bun не было ни одной бутылки Amarone, они есть всегда, мы выбираем их у двух любимых производителей.

Что вы рассказываете гостям об Amarone?

Что, конечно, речь идет только о винах из региона Вальполичелла, именно там начали производить Амароне в 50-е годы прошлого века. Amarone – это превосходная степень прилагательного amaro («горький»). Для этого вина собирают верхние, самые спелые гроздья винограда, потом они проветриваются и подсушиваются в открытом помещении, от нескольких недель до 120 дней. За это время не только уменьшается содержание влаги в ягодах, но и сама влага насыщается веществами ягодной кожуры, что повышает танинность и аромат, а также интенсивность цвета…

И я помню, что оно очень крепкое?

Да, ведь за недели сушки из винограда выходит почти вся вода. Так что Amarone действительно крепкое, 16, 16.5, даже 17.5 градусов. Поэтому оно, скорее, не для летнего времени, когда хочется чего-то легкого и освежающего. Зато Amarone подходит не только как сопровождение к блюдам, но и хорошо само по себе. У него такой круглый вкус, что кажется, как будто ты это вино просто откусываешь…

Кристина, вы так рассказываете, что мне хочется прервать интервью и пойти к полке с вином…

Я уже замечала, что, когда я говорю об Amarone, я преображаюсь. Недавно заходила незнакомая женщина, попросила порекомендовать вино. На мой вопрос о примерной цене, она ответила – выберите как себе. Конечно, она уехала с бутылкой Amarone. А через четыре дня приехал ее водитель и попросил ящик.

Искренне верю. Знаете, когда я общаюсь с вашим мужем или с Олегом Ефримом, нашим общим другом, у меня иногда такое ощущение, что они готовы «жениться» на Италии. Кажется, что и вы бы «вышли замуж» за Италию?

Я прожила в Италии два года, и хотела там остаться. Но выбирая между Италией и замужеством, выбрала мужа. Правда с обещанием как минимум два раза в год бывать в Италии. Тем более, что у меня там живут родители. Хотя, слава богу, последние годы, а теперь и из-за работы, мы бываем в Италии чаще.

Вы мне напомнили любимую фразу Олега Ефрима…

«Я готов с вами поехать и на Сейшелы, если вы покажете, где это в Италии?»

Именно! И, наверное, идея магазина Cel Bun пришла в голову вам?

Нет, это идея мужа. Это была его мечта. Но любовь к Италии у него точно от меня. Он и до поездок в Италию был гурманом, но итальянская кухня его покорила навсегда. И желание увидеть всю Италию. Когда мы там, мы никогда не сидим долго на одном месте. Из всех регионов Италии мы не были уже только в Апулии, и то это можно скоро исправить.

А давно он «заболел» магазином?

Идея давняя, но начиналась она с винотеки. Вы же когда приезжаете в Италию, вы уже не можете выпустить бокал вина из рук. Поэтому первая идея была открыть магазин итальянских вин. Но как пить итальянское вино без итальянской еды? А может хотя бы прошутто будем привозить? Так все и началось.

Оглядываюсь вокруг – одним прошутто вы точно не ограничились.

Мы пока все время растем. Когда Cel Bun открылся было меньше позиций. Мы постоянно обновляем ассортимент, причем все продукты в магазине выбираем мы, на наш вкус.

Один из моих друзей – ваш постоянный покупатель и гость. И, периодически, он приглашает меня к вам на бокал вина, нарезку сыров и кофе. Это его привилегия? Или каждый покупатель может заказать в Cel Bun кофе или бокал вина?

Каждый. У нас всегда есть несколько бутылок вина «на бокалы», и молдавские вина, и итальянские. Конечно, мы всегда сделаем нарезку сыров или мяса или, даже, брускетты. А в определенное время можете попробовать и наш хлеб с оливковым маслом.

Вы и хлеб печете?

У нас общая пекарня с рестораном Atypic и кафе Daily Dose. Пока хлеб для Cel Bun я пеку самолично. На приготовление уходит три дня, так что пока я делаю не больше десяти буханок хлеба в день, пять белого хлеба и пять черного, манитоба и рустика.

Объясняйте, что такое манитоба и что такое хлеб рустика.

Манитоба  – это итальянская мука самого высокого сорта из мягких сортов пшеницы, с повышенным содержанием белка и минералов. Из такой муки создается очень эластичное, мягкое и воздушное тесто. Она идеально подходит для приготовления разнообразной сладкой выпечки: булочек, круассанов, панеттонов и тортов.

А рустика?

Рустик – очень популярный в Европе термин. Как правило, понятие рустикального хлеба означает старый подход, в котором тесто бродило не менее суток и хлеб выпекался в дровяной каменной печи. Я делаю, конечно не на дровах, но стараюсь соблюсти все остальные каноны приготовления. Черный хлеб сложнее делать. Он интегральный, медленнее растет, но у меня хватило куража попробовать делать и его.

Будете продолжать?

Буду учить женщин в пекарне. Потому что сейчас на хлеб уходит очень много времени. Я и так разрывалась между магазином и старой профессией, а тут еще и на выпечку уходит очень много времени.

А я не спросил, чем вы занимались до Cel Bun?

Я работала в индустрии красоты, в клинике Sancos. И на мой день рождения муж «подарил» мне учредительные документы Cel Bun. Подарок был, конечно спорный, какое-то время я работала и в клинике, и в магазине, но сейчас из клиники ушла, работаю сама только со старыми клиентами и все основное время посвящаю магазину.

Давайте про Cel Bun, у нас, все-таки, интервью для гурманов. Какой у вас сейчас ассортимент? Что у вас есть? Кроме лучшего прошутто в Италии?

Если вы любитель мяса, то вам надо обязательно попробовать наши стейки фиорентино. Флоренция – родина прекрасных стейков, даже я научилась их готовить. Единственное что, вам стоит заранее позвонить в магазин и узнать, есть ли они. Мы привозим 20-30 стейков и, иногда, они очень быстро заканчиваются.

А буррата и моцарелла?

Их мы привозим из Кампании. Берем у того же поставщика, где покупали сыр для королевы Елизаветы и английского двора. Но вам стоит попробовать и наши твердые сыры, трюфельный, овечий, козий. Причем не спешите отодвигать овечий или козий сыр, считая, что они слишком простые. Сначала попробуйте.

Мне кажется, что когда в Cel Bun есть вы, то покупателю стоит брать не одну, а две сумки, чтобы поместились покупки.

Я бы настояла, чтобы вы взяли наше сливочное масло. Оно – одно из лучших в мире. Я сама была скептиком, и пять медалей у масла меня тоже не убеждали, пока я его впервые не попробовала. А еще – оливки «таджаска», со скалистого побережья Лигурии…

Кристина! Давайте тогда прервем разговор и прогуляемся по Cel Bun?

С одним условием. Пусть в завершении нашего разговора будет личное приглашение прийти в Cel Bun. Я уверена, что мы сможем каждого нашего гостя сделать немного счастливее. Ведь итальянская еда и вино всегда делают человека немного счастливее. Просто посмотрите на итальянцев!