Нелли Русу полтора месяца назад открыла новую пиццерию YAMMY на Тестемицяну 29/5.  Мы с Нелей делали интервью с перерывами, потому что она в своем заведении работает за троих.  

И знаете, за 10 минут, что я сидела и ждала пока Неля освободится, зашло человек 10 и все пришли за кусочком пиццы. Думаю, это точно говорит о том, что пицца в YAMMY вкусная. В общем, читайте наше с Нелей интервью за чашечкой кофе в ее пиццерии.

Неля, первый мой вопрос, как правильно вас представить?

Я основатель этого местечка, менеджер и пицайоло. Все в одном лице.

То есть, вы тут всем управляете, готовите пиццу и обслуживаете посетителей пиццерии?

Да, именно это я и делаю. Концепция моего заведения такая, что мы продаем пиццу по кусочкам. Это типичная итальянская пицца, которая готовится в противне.

Кстати, на что я сразу обратила внимание, так это на куски вашей пиццы, они квадратные. Везде пицца продается треугольниками, а у вас квадратами.

Это традиционная пицца Romana, которую начали готовить в Риме. Именно оттуда берет начало традиция приготовления пиццы в противне. Ее отличие от известной в мире круглой пиццы, которую пекут в печи, в способе выпекания, форме и в тесте. Тесто пиццы Romana намного сложнее и требует больше времени и усилий, оно намного более увлажнённое и более воздушное. Это итальянский фаст-фуд, который мы привнесли и в Молдову. В Италии, если хочешь покушать быстро кусочек пиццы, то можно найти только такую.

Как вы пришли к тому, что открыли свою пиццерию?

Все началось с желания развиваться, я хотела делать что-то для себя. Это для меня личное испытание.

Я хотела себя в чем-то найти и спросила себя, в чем я смогу преуспеть больше всего. И сразу ответила себе – в приготовлении еды. Я очень люблю вкусно поесть, дегустировать разные виды блюд. И желание начать печь пиццу не появилось внезапно, это было всегда. Я начала интересоваться, пробовать приготовить дома пиццу с разными видами теста и ингредиентов.

На тот момент вы были в Италии, или любовь к итальянской кухне у вас появилась, живя в Молдове?

Да. Я жила в Италии 16 лет.

Да, я сразу поняла, что у вас есть какой-то бекграунд именно оттуда?

Я уехала в Италию, когда мне было 18 лет и спустя 16 лет вернулась домой в Молдову.  

 А до открытия своего бизнеса, чем вы занимались?

Была сотрудником на одной фабрике в Италии, но она не имела ничего общего с пиццей и с едой в целом.

А когда было открытие пиццерии YAMMY?

Мы открылись 14 октября в День города и работаем уже полтора месяца.

Вы сказали, что вы пиццайоло, менеджер и основатель пиццерии. Успеваете за всем следить?

Это просто то, что мне нравится и что я делаю с большим удовольствием. У меня есть еще два стажера в пиццерии, но пока что к пицце я никого не подпускаю, всю готовлю только я. Мой день начинается с того, что с 7 утра я уже тут. Тесто для пиццы я мешу всегда за два дня до. Я использую очень мало дрожжей, поэтому даю тесту время, чтобы оно натурально зрело. Например, тесто для сегодняшней пиццы я подготовила в воскресенье.

Я утром прихожу, грею помещение, начинаю готовить ингредиенты для пиццы, потом выпекаю пиццу и на протяжении дня пеку, обслуживаю посетителей. Если заканчивается, я опять делаю. 

Пока я здесь сидела. За 10 минут уже зашло человек 10 и все пришли за кусочком пиццы, среди посетителей много студентов. Вы специально выбирали место?

Да, мы искали место и долгое время. Несколько месяцев. Я хотела, чтобы был большой поток людей, потому концепция нашего заведения больше для тех людей, которые спешат, очень спешат. У нас не было цели найти место под пиццерию именно на Телецентре, но когда я увидела это место, мне очень понравилось то, что это open space, все видно, открыто, все рядом. Я так себе это представляла и это место подошло.

Сколько видов пиццы у вас есть в меню?

Пицца очень разная и ингредиентов, и рецептов для пиццы огромное количество, но я поняла, что прежде всего нужно предлагать такую пиццу, на которую есть спрос.

Я очень много экспериментировала и модифицировала меню. Сначала я предложила несколько видов пиццы, которые потом исключила из меню.

Я хотела предложить пиццу по вкусу каждого. В меню была вегетарианская пицца с овощами на гриле, которая мне лично очень нравится. Я пробовала, предлагала ее в течение трех недель, но не было фидбека, ее не покупали.

Пицца Goutmet с семгой и рукколой, которая была сделана для тех, кто не ест мясо, очень вкусная, но и она пошла слабо, и я поняла, что я должна делать то, что нравится клиентам.

Например, пицца с курицей, никак не подходила моей концепции, но очень многие посетители просили именно такую. И я сказала, почему бы и нет. Я предложила пиццу с курицей и объявила, что – это вкус недели, потому что я каждую неделю придумываю что-то интересное. И пошло.

Сейчас в меню 7 видов пиццы, которые представлены каждый день.

Назовете их?

Сейчас у нас в меню классическая Мargherita, Пицца с сырами – ia formaggi, Capricciosa. Пицца Yammy – эту пиццу я ела всегда, пока была в Италии. Она с французским сыром, ветчиной и спеком. Пицца Diavola – это очень вкусная пицца, потому что сочетание острой салями и горгонзолы оставляет во рту превосходный вкус. Boscaiola – эта традиционная пицца, популярная в горах Италии, потому что в нее входят те продукты, которые больше встречаются в горной местности: грибы и сырой прошутто.

Пицца Taraneasca – это что-то более молдавское?

Нет, скорее деревенское. Эта пицца очень нравится моему мужу. Я назвала ее так, потому что в нее входят более натуральные ингредиенты, которые растут в земле. В ней есть грибы, фарш и артишоки. И пицца Tonno cu ciapa - с тунцом и луком, ее не часто покупают, но, когда я пеку уходит все. 

Так, как это только первая локация, где вы открылись, каким вы видите развитие вашего дела?

Будем расширяться в сеть пиццерий, открывать локации во всех секторах города и за пределами Кишинева. Я буду сама обучать приготовлению пиццы других пиццайоло.

Партнер рубрики – maib 

Maib ПРЕДЛАГАЕТ – ЛУЧШИЙ СТАРТ ДЛЯ БИЗНЕСА

Всего 100 леев за обслуживание

13 бесплатных услуг банка

бесплатная выдача электронной выписки

Если ты только открываешь бизнес или расширяешь существующий, читай дальше.

Для лучшего старта в бизнесе maib предлагает тебе выгодный пакет услуг по обслуживанию текущих счетов, которые так необходимы для повышения эффективной деятельности твоей компании.

Всего за 100 леев в месяц ты получишь доступ и сможешь воспользоваться услугами, связанными с текущим счётом или бизнес - картой!

Текущий счет – жизненно важный инструмент для твоей компании, который облегчает любую операционную и финансовую деятельность, а благодаря цифровым решениям от maib ты получаешь большую гибкость и экономию времени.

Заинтересовало? Переходи на сайт maib запроси предложение банка.

Инна Кулиш