Несовпаденья с текстом о Fuior

Была такая песенка в «Большой перемене». «Я за тобою следую тенью, я привыкаю к несовпаденью»…

У меня с рестораном Fuior точно несовпаденья по тексту. Если вдруг кто-то еще не был в Fuior-е, хотя ресторан открылся уже довольно давно, найти его легко. Он в двух шагах от гостиницы Radisson, если идти от нее в направлении Пушкина и Кафедрального Собора.

Fuior позиционирует себя как гастрономическую визитную карточку исторической Бессарабии и современной Молдовы. Это не мое определение, это фрагмент текста с сайта ресторана.

Если моими словами, то это работа в тренде переосмысления национальной кухни и адаптация ее к современной подаче блюд. И – авторская аранжировка, которая нашим бабушкам была и недоступна, и в голову не приходила. Например, клюква, которая обрамляла мою утку, о которой речь пойдет ниже, была маринована в Jagermeister. Я бы может, не догадался, но официант любезно подчеркнул присутствие Jagermeister в букете вкуса.

Почему несовпаденья по тексту?

Потому что это третья попытка написать о Fuior-е. Первый раз я попал в этот ресторан с Наташей Вставской, королевой стейков. Это было интервью (вот по этой ссылке его можно прочитать)  и поесть не удалось. Мне очень понравилась атмосфера ресторана, я «приговорил» какой-то нежный десерт и решил, что о Fuior-е обязательно надо написать, но прийти сюда еще раз.

Второй раз я пришел в Fuior специально с Сергеем Григором (вот, кстати, начну отрабатывать активную ссылку на «клуб», здесь инфа о Сергее). Мы заказали немеряное количество блюд. Авторский холодец с хреном вызвал у меня слезы восхищения. Подача паштета в консервной баночке, которую закатывают прямо здесь в ресторане тоже не прошла незамеченной. Сергей высоко оценил и вкус плацинд. Я уже не мог, потому что наелся хлеба, который выпекают тут же, в ресторане.

Короче – я был в восторге, фотографий была куча, цены на блюда – разумные, даже чуть ниже. Отзыв был бы 5,5,5 и еще раз 5 баллов (По привычной мне пятибалльной системе).

И, так получилось, что текст так и не был написан.

Бог любит троицу, подумал я, когда Константин Шевчук позвал меня поговорить в Fuior

Знакомьтесь, Константин Шевчук

Это представление для тех, кто не знает Костю. Костя – создатель и владелец Chateau Christi. Но Костя – не потомственный винодел в третьем поколении, что не мешает Chateau Christi быть великолепным вином. Константин – маркетолог от бога. Поэтому встреча в Fuior-е была из-за моей просьбы. Я хотел «обкатать» на Косте новую идею. Чтобы совместить полезное с приятным, я сказал ему: «Слушай, на этой неделе я не успел написать пост для тебя по ресторанам. Давай ты сам выберешь мне ресторан и сам закажешь мне блюдо, которое тебе нравится. А я про него напишу.

Вот так и возник Fuior и «филе местной утки». Выбирал Костя

Холодный день, теплый прием

Вчера, в субботу 13 февраля, было офигеть как холодно. Квартал до ресторана пешком был похож на номер в цирке, с метателем ножей. Ты – мишень, а встречный ветер прямо в физиономию втыкает не один, а соточку холодных ножей. Нос становится цвета клюквы за пару шагов.

В Fuior-е было тепло, тихо и приветливо. Мы поможем выбрать вас столик, мы нальем вам воды в красивый стакан. Это, кстати, тоже класс ресторана – не «разводить» меня на покупку «Эвиан» по цене южноафриканского золота, а просто, в «привет», налить воды.

Сколько не попадаю в Fuior, почти всегда слышу разговоры туристов. Как они проникают в Молдову во времена пандемии непонятно, но российскую речь не спутаешь с русским кишиневским. Так что, несмотря на ранний обед в 12.30, в ресторане уже были люди.

Интерьер и винная карта

Пару слов об интерьере, если вы не бывали в ресторане. Отличное зонирование. И зал на первом этаже ненавязчиво разделен на много зон, и зал в цокольном этаже тоже. Бутылки с вином и коллекция бокалов за стеклом подчеркивают «винный характер» ресторана. На сайте Fuior написано, что винная карта ресторана расскажет о Молдове больше, чем настоящая карта. Смелое заявление. Во многом – оправданное. Винная карта в Fuior отличная. Костя захотел мне к утке заказать «свой» Pinot Noir Chateau Christi, и он был.

Но один нюанс, который я не могу принять в ресторане, который заявлен в первой линейке. На бокалы было ТОЛЬКО ОДНО КРАСНОЕ ВИНО. «Павел, если вы придете в ресторан один, пообедать, выбора у вас нет. Или пьете выбор из одного красного вина, или пейте бутылку, а что не допьете, то забирайте с собой». И вот выхожу я из классного ресторана и несу с собой в руке распечатанную бутылку. Чудесный образ.

Нас было двое, и Костя заказал бутылку Pinot Noir Chateau Christi.

Что заказал нам Константин Шевчук? 

Pinot Noir Chateau Christi

Легкое, с прозрачным ароматом и нежным послевкусием классическое вино сорта Пино Нуар, выдержанное в дубовой бочке не менее 6 месяцев.
Ароматы черешни, гвоздики, лесных ягод и ванили подчеркиваются мягким элегантным вкусом с нотами фиалки и трюфелей в послевкусии.

Филе местной утки с пюре из красной капусты

(чек я забыл сфотографировать, так что просто пишу цену – 180 лей)

При подаче официант мне рассказал про утку и вот тогда я узнал, что клюква, которая будет оттенять ее вкус, долго дружила с Jagermeister.

Пару глотков Pinot Noir Chateau Christi создали настроение еще до утки. Люблю заказывать только одно блюдо. Одна жизнь, одна любовь, одно блюдо. Иногда нельзя смешивать, особенно когда хочешь получить максимальное удовольствие.

Я настроился. Я взял в руки нож и вилку. Я отрезал маленький кусочек мяса. Я поднес его к губам.

И съел.

Утка вещь опасная. Это только кажется, что утку легко выбрать и легко готовить. Несложно добиться эффекта ВАУ от крутого стейка. Сам видел как непрофессиональные повара в очень нетрезвом виде бросали сырой стейк на прутья печи, потом переворачивали и потом ты понимал, что Бог Мяса на земле есть.

В этой утке бога не было. Она была грустна. Даже вкусна. Но – без эффекта ВАУ. Если бы я вел гостя на эту утку через холодный зимний город, если бы я рассказывал ему о будущей встрече с чудом, то мне бы было немного неудобно.

Утку я съел полностью. Вино ее вытянуло вверх, только глотки нужно было делать больше. Клюква была пикантная. Хлеб и масло, которые Fuior делает сам – хороши. Деревянный нож оригинален. Я с удовольствием приду еще в Fuior. Но в отношении утки я поступлю так, как в большинстве ресторанов поступаю с кофе. Перед тем как заказать эспрессо я прошу официанта, чтобы его было не больше чем столько в чашечке, чтобы пенка была вот такой, убеждаюсь, что в этом ресторане эспрессо называют ристретто. Прошу принести мне ристретто и пью неплохой эспрессо.

С уткой в Fuior в следующий раз я поступлю также. Я спрошу, не разочарует ли она меня. Я спрошу, а будет ли она по-настоящему сочной. Я задам столько вопросов, я попрошу официанта так заострить внимание повара на утке, что будет шанс увидеть ее не грустной.

Все.

Fuior – хороший ресторан. Мне и Косте там нравится. Всем нужно дать второй шанс.

Павел Зинган