Анна-Констанца, здравствуйте. Перед встречей посмотрела ваш инстаграм. В шапке профиля написано, что вы собираетесь за месяц открыть собственное кафе. Это кажется невыполнимым, хочу знать подробности.

Привет, Инна. Согласна, поэтому я называю себя авантюристом-предпринимателем. К открытию своего кафе я пришла в результате нескольких перемен, которые сделала в своей жизни.

Интересно. 

Еще два года назад, я работала на винзаводе Orhei-Vin, много лет управляла им. А в качестве хобби занялась тортами, начало получаться. Усталость от менеджмента была максимальная и я просто ушла с винзавода. Плана особого у меня не было, ушла в никуда, думала буду печь торты… 

Потом получилось заключить контракт с одним кафе. И в рамках сотрудничества с кафе я приходила к ним и пекла у них на кухне. У нас было очень продуктивное сотрудничество. Я вообще в первый день продаж упала на пол.

На пол?

В хорошем смысле. Я сделала, как я считала, достаточно много пирожных, они были раза в три дороже их основной линейки десертов. И мои десерты за полтора часа все продались.

Это продолжало оставаться хобби, или вы пошли учиться на кондитера?

Да, я прошла множество разных курсов. Ездила на обучение в Москву, проходила курсы в Кишиневе. У нас есть студия, которая приглашает иностранных кондитеров, плюс онлайн много всего изучала, читала.

В какой-то момент наступила легкая усталость и от тортов, и я из интереса пошла на курсы по конфетам. Мне повезло, тогда в Кишинев приезжал один шеф-шоколатье из Израиля. Изначально, я думала, что это будет фигня, но, когда перед курсом у нас собрали телефоны, дали чистые тетради, новые ручки и мы подписали контракт о неразглашении на 5 лет, я поняла, что все серьезно.

Дело в том, что каждой из нас установили на лэптоп программу и объяснили схему, как просчитать начинку для конфет, чтобы она  полностью была из натуральных ингредиентов. То есть, какие пропорции дают хороший срок годности.

Получается, что вы просто были обязаны начать делать шоколад и конфеты? 

Да мне становилось очень интересно и соответственно, прошлое на производстве давало о себе знать. Рентабельность этого проекта, мне кажется выше, чем тортов. По факту времени и затрат меньше, а выхлоп больше. И у меня пошло. Я решила открыть маленькую студию. Но из-за бюрократии и непонимания куда идти, это заняло 9 месяцев после окончания ремонта студии. В итоге мне дали документы как раз перед пандемей.

Как развивалась история дальше? Мы уже близко к сериалу «Кафе за месяц»?

Да. Уже близко. Дальше мы начали сотрудничать с кафе и с конфетными магазинами, у нас было около 10 клиентов.

Мы изначально вышли с шоколадом Libre. Но как только пандемия продвигалась дальше партнеры перестали платить, у всех начался кризис. На какое-то время производство конфет и шоколада приостановилось.

Параллельно, из-за того, что я проходила много курсов в России, я точно знала, как сделать все то же самое, только в России. Но в Россию мне ехать нельзя было, и я нашла там партнера. Вместе с ним мы произвели на производстве шоколад под нашей рецептурой, логотипом Libre и полным брендингом, но в России – их руки, наши мозги.

И где вы его там продавали?

На маркетплейсах. Мы вышли на Ozone и на Wildberries и на третий день листинга на Ozone мы стали бестселлером в категории шоколада.

И теперь ваш шоколад Libre известен и в России?

Через какое-то время мы это дело прекратили, потому что мы поняли, что нужно взять чуть-чуть другой подход. И я занялась открытием собственного кафе.

Начинается сериал?

Да. Когда мне перестали платить кафе и магазины, я подумала, что было бы хорошо иметь свое кафе с шоколадом, напитками, десертами. Так и начала, долго шел ремонт, отчасти он шел долго потому что у меня то были деньги, то нет, отчасти из-за не очень добропорядочных контрактников. И вот уже чуть больше месяца идет этот сериал в сторис «Как открыть кафе».

Вы транслируете и все рассказываете аудитории в Instagram?

Где-то на 90% все показываю.

Где будет новое кафе?

Кафе будет на Еминеску, 15. Так как наш шоколад называется Libre, в кафе мы пошли с тем же названием.

На каком этапе сейчас проект, укладываетесь в месяц?

У нас есть маленький тотализатор в сторис, маленькие ставки на коробку конфет. Поэтому дату открытия я предвижу в наискорейшем, но пока не скажу вам.

Меня мучает вопрос, так как все-таки можно успеть в течение месяца открыть кафе?

У нас очень много работ уже было сделано, до того, как я начала активно вести сторис. К тому моменту была заказана мебель, сделана вся электрика, водопровод и оставались детали, но как оказалось, на детали тоже нужно очень много времени. Мы уже чуть-чуть не вписались в срок, но тем не менее, скоро откроемся.

Шоколад и десерты для кафе будете производить вы?

Шоколад буду делать я. Я люблю экспериментировать со вкусом, поэтому у нас будет шоколад с сыром, с матчей и с чаями, шоколад настоянный на кофе, и с разными ягодами, фруктами и семенами конопли.  Также абсолютно точно будут веганские опции, кето опции, и конфеты без сахара. Что касается десертов, у нас есть контракт с кондитером, то есть она печет в своем цеху для нас.

А цель сериала в сторис какая?

На самом деле, название Libre шло от мечты, от слова освобождение. Блог мне помогает донести мысль о том, что каждый из нас свободен выбрать свой путь. Я хочу, чтобы все делали то, о чем мечтают и чувствовали себя свободными. Меня радует, что иногда мне кто-то может написать, “а я кое-что поменял в своей жизни …”.

Партнер рубрики – maib 

ПРОГРАММА ФИНАНСИРОВАНИЯ ДЛЯ ДЕЛОВЫХ ЖЕНЩИН

Maib поддерживает женское предпринимательство в Молдове и выдает выгодные кредиты для женщин в бизнесе.

Женщинам, которые хотят запустить или уже развивают свое дело, банк предлагает покрыть 90% от стоимости инвестиционного проекта.

И выдаёт кредит сроком на 7 лет.

В рамках этой программы maib можно также получить гарантию ODIMM в размере 70% от суммы кредита.

Сделай первый шаг, зайди на сайт maib и запроси предложение банка.

Инна Кулиш