Борис, Галина, добрый день. Я ещё до интервью уже попробовал дома два сорта кофе, которые вы обжариваете. Если отбросить в сторону возможность купажа, со сколькими сортами кофе вы сейчас работаете?

С восьмью.

Сможете назвать по памяти?

Сейчас у нас в работе два сорта кофе из Эфиопии, два из Коста-Рики, и, если продолжить путешествие по миру, то – Бразилия, Колумбия, Сальвадор и Гондурас. Всё это – спешелти кофе (SCA score >80), 100-процентная арабика.

Могу себе представить все эти ароматы у вас дома, за завтраком. Но также было не всегда, никто из нас не рождается с врожденной любовью к кофе. А вы помните ваше первое «знакомство» с кофе?

Борис. Моё первое воспоминание об аромате кофе – ещё со школьных времен, но это был не кофе, это был цикорий (кофезаменитель, не содержащий кофеина). Кстати, уже сейчас, когда глубоко погрузился в культуру кофе, узнал, что, хотя цикорий абсолютно не является заменителем кофе, но его аромат, цвет и горьковатый вкус действительно близок к кофе.

Галина. Мое первое знакомство с кофейным напитком произошло когда мне было лет 15, тогда в Молдове появился первый растворимый кофе Jacobs и Nescafe. На тот момент для нас это был раскошный напиток, который приберегался только для гостей. Такие были времена ))

Борис. Кстати, хочу немного реабилитировать мнение о растворимый кофе. Бытует мнение, что его делают из каких-то остатков или отходов кофе. На самом деле это не так. Растворимый кофе – это уже сваренный эспрессо из которого потом определенным способом выпаривают воду. Так что если исходное зерно было качественное, то и растворимый кофе тоже будет достойным. Хотя, конечно, ничего не может сравнится со свежеобжаренным кофе, который смололи за минуту до того, как сварить чашечку ароматного кофе…

Когда в вашей жизни появился первый спешелти кофе?

Точной даты мы вам не назовем. Кофе всегда для нас был чем-то большим, чем просто напиток, и мы были открыты для новых вкусов и впечатлений. Находясь на отдыхе или в командировках в Европе, для нас обязательным было посетить интересные локации, где можно было насладиться новыми вкусами и ароматами кофе. На тот момент в Кишиневе был довольно слабый ассортимент кофе, поэтому мы всегда старались привозить понравившиеся вкусы домой.  

Совместное увлечение легло в основу совместного бизнеса?

Действительно, так и получилось. Из кофепития мы по сути сформировали семейный ритуал, в выходные дни у нас традиция выделять время на совместное кофепитие под приятный разговор, обменивание идеями, планами на будующее. К нашему кофепитию подтягиваются и дети со своими напитками, пока что это не кофе ))

Аромат кофе настолько сильно ассоциируется у нас с домашним уютом, что при переезде в новое жилье, лет 10 назад, покупка качественной кофемашины для нас стояла в большем приоритете чем  покупка мебели.

И бизнес родился на кухне?

Скорее он родился после очередной поездки. Любовь к хорошему кофе накрыла нас с головой, и мы решили рискнуть и превратить увлечение в бизнес. Точнее будет сказать «в предпринимательство». Потому что личное участие и удовольствие от работы для нас не менее важно, чем финансовый результат. Мы хотели сразу уйти от коммерческого кофе и акцент сделали на спешелти, и чем больше погружались, тем больше хотели заниматься этим направлением. Нас многие отговаривали, Молдова не кофейная страна, но мы решили идти вперед.

С чего вы начали?

Начали с изучения вопросов: логистика, техническая составляющая, какие бывают обжарщики, какие минимальные партии кофе можно приобрести, налоги, необходимые документы. Погружались в этот мир, на каждом этапе были свои нюансы. Но шли вперед.

Кто из вас, в итоге, обжаривает кофе?

Борис. На данный момент данную функцию выполняю я, так как это является довольно сложным технологическим процессом с различными нюансами на каждой стадии.

Долго пришлось учиться?

Борис. Имея за спиной технический бэкграунд, после сотен килограм обжаренного зерна выстроился понятный технологический процесс. Затем решил профессионально поднять свой уровень и прошел специализированный курс обжарщика в Дании, что позволило сдать экзамен SCA - Specialty Coffee Association и получить диплом асоциации SCA

Почему в Дании?

Борис. Так как на тот момент именно в Дании находился тренинг центр

Итак, теорию изучили, обжаривать научились. А дальше?

Официально зарегистрировали компанию, получили все необходимые разрешающие документы, приобрели необходимое оборудование, организовали сайт онлайн продаж, подключили систему оплат, методы доставки и начали деятельность. Сначала начали обжаривать для себя и для близкого круга знакомых, нам очень был важен фидбек. Методом проб и ошибок нащупали то, что нравится нам и людям. Отзывы очень помогали нам повышать наш профессионализм.

У вас мощный обжарщик?

Тот на котором мы начали – небольшой. Килограмм кофе на нем можно обжарить за 12 минут. Мы до сих пор на нем работаем, но уже в этом месяце мы увеличим нашу производительность в несколько раз, благодаря обжарщику нового поколения на котором недавно мы прошли обучение в Чехии. Обжарщик нового поколения, в котором кофейные зерна при обжарке не касаются стенок барабана, используя технологию Fluid Bed.

Получается, что мы делаем интервью прямо на пороге вашего расширения?

Все верно. Если до сих пор мы работали с кругом знакомых по рекомендациям, а также выстроили продажи онлайн – на сайте aksum.md (AksumTech Pro - так называется наша компания, в честь города Аксум в Эфиопии, где зародилось Аксумское царство и где родина прекрасного кофе), то сейчас мы планируем идти и в коммерческий сегмент рынка, сотрудничать с HoReCa и с крупными компаниями, закупающими кофе для своих сотрудников. В настоящее время на рынке спешелти в Молдове много импортированого кофе, мы хотим предложить нашему рынку кофе сравнимого или лучшего качества на условиях «товар на месте». Нашим покупателям не нужно будет задумываться о транспортировке и о налогах на импорт товара.

Где вы закупаете зерно?

Зеленый кофе напрямую с фермы купить проблематично, но это наша цель на будущее. Сегодня мы ведем переговоры с представителем одной фермы из Бразилии, нам выслали пробные экземпляры, если их качество нас устроит, то будем сотрудничать с фермой напрямую. Пока мы закупаем зерно на европейских хабах, их достаточно много в Германии и в Бельгии, они тоже отправляют образцы для тестирования, так что выбору зерен мы уделяем особое внимание. Как мы уже говорили, сейчас мы отобрали для работы восемь сортов зеленого кофе, причем экспериментируем и с купажами, смешивая зерна, это сродни купажам вина, когда винодел обогащает вкус вина, смешивая виноград разных сортов.

А обжариваете вы «под фильтр» или под эспрессо?

Сейчас выбрали «золотую середину». Но в будущем, когда уже речь зайдет о В2В сегменте, то будем ориентироваться на запросы клиентов.

Вы сами что предпочитаете, фильтр или эспрессо?

Сейчас предпочитаем пьем фильтр, но основным напитком для нас все же остается эспрессо. Не так давно приобрели ручную леверную кофемашину Flair 58, для души. Она делает эспрессо, и она не электрическая. Эспрессо получается шикарный, можно вручную регулировать каждый фактор, вплоть до давления.

Я бы даже напросился в гости, увидеть такое чудо. Последний вопрос – о планах?

О расширении производства мы уже рассказали. В планах также открытие своей небольшой спешелти кофейни, где можно будет- продегустировать наш собственный кофе. Но это чуть позже.

Тогда я пока закончу адресом вашего сайта, где можно ознакомиться с тем, что вы сейчас делаете и заказать кофе домой:

https://aksum.md/ru/