Елена, добрый день. Я правильно понимаю, что MARCU Bakery вы открыли специально для тех, кто в дороге хочет поесть что-то вкусненькое?

Здравствуйте, Инна. Правильно. Мы задумали и открыли придорожное кафе, но к нам стали приезжать жители Кишинева специально для того, чтобы выпить кофе с круассаном или плациндой. Бывают часто и гости из Бельц.

Люди специально проделывают такой путь, чтобы поесть именно нашу выпечку. У нас появилось очень много постоянных клиентов. Это стало большой неожиданностью для нас, но теперь MARCU Bakery уже не только придорожное кафе.

А чем вы их так привлекли, все-таки молдавской выпечки много и в городе?

У нас она особенная. Я думаю, что многие неравнодушны к нашим плациндам, ну и точно привлекли и обстановкой. Инна, вы бывали уже у нас?

Если честно, я проезжала мимо, но заехать пока не удалось.

Тогда мы вас очень ждем. Вот вы приедете и сами во всем убедитесь.

Ну теперь точно приеду. А давайте, чтобы мне и читателям захотелось попробовать что-то, расскажите, что у вас можно вкусного поесть?

Мы делаем плацинды, хлеб и итальянскую пиццу на закваске, вертуты, десерты, французский киш. Все вкусно!

С самого начала вся выпечка и десерты у нас были национальные. Постепенно мы стали изучать спрос и расширять ассортимент. Многие мужчины просили что-то с мясом тогда мы решили делать и пиццу, а потом в ассортименте появился киш.

А сейчас мы меняем десерты по сезонам. Осень-зима одни десерты, летом и весной – другие. И еще мы запустили благотворительную акцию – каждое утро раздаем бесплатный хлеб нуждающимся. 

У вас пекарня-кафе-кондитерская или можно взять только с собой?

Не только. Сейчас у нас доступно где-то 40 посадочных мест, было больше, но пока с ограничениями, можно 40. По субботам и воскресеньям и нас нет свободных мест, всегда все заполнено. У нас в одном месте и кафе, и пекарня. Мы на месте месим тесто, все печем и сразу с пылу с жару продаем.

Кстати, как вы работаете в таких условиях с ограничениями?

К сожалению, для нас это дополнительные затраты на нового сотрудника, который стоит у двери и контролирует, чтобы не было большой очереди внутри, чтобы все измеряли температуру.  По выходным у нас очереди до трассы, мы пускаем внутрь только по 6 человек. Нас радует, что люди все равно имеют терпение и ждут в очереди в холоде. К сожалению, это доставляет больше неудобств посетителям, но и они понимают, что это вынужденные меры, которые необходимо соблюдать.

Нас спасает то, что Оргеев не в красной зоне. Пока что это дает нам возможность принимать гостей и работать.

А сколько с Кишинева ехать до вас?

30 километров или полчаса езды. Мы находимся при выезде из Пересечина с правой стороны, как едешь с Кишинева в Старый Орхей.

Место, очень подходящее выбрали, там много туристов проезжает. Специально так задумали? Кстати, я немного изучила ваши странички в социальных сетях и заметила, что вы получали премию на национальном Туристическом форуме. Это как-то связано с расположением кафе?

Премию мы получили, потому что открылись в 2020 году, когда была еще пандемия. Мы сразу привлекли новых клиентов и пошла такая волна. Люди начали писать о нас в социальных сетях и рекомендовать, как обязательное место к посещению. У нас очень много иностранных делегаций бывает.  Так мы вошли в топ-3 локаций 2020-2021 и получили награду.

А кто у вас отвечает за производство, выпечку? Однозначно, это его заслуга. Я даже краем глаза зацепила в соцсетях, что кажется вашего повара или пекаря снимали в передаче Artizanii Gustului.

Это меня снимали. Я отвечаю за технологию производства и новые рецепты. Муж тоже очень вовлечен в наш бизнес. Он работал 10 лет в пекарне в Ирландии и тоже любит работать с тестом. В общем, мы вместе решаем, что нужно поменять в рецептах, проверяем качество продукции и сырья. Мы каждый день на месте вместе работаем над тем, чтобы качество держалось на уровне.

В последнее время заметила такую положительную тенденцию. Многие герои моих интервью именно супруги, которые занимаются бизнесом вместе. Рассказывайте, как вы решились на свой бизнес? Вы тоже, как и муж пекарь?

Нет, у меня два высших образования, но оба не имеют отношения к выпечке. Бизнес и управление и второе – Международные отношения. Но и мне, и ему всю жизнь нравилось печь.

Мы с мужем в этом бизнесе уже 8 лет. Изначально мы открыли в Оргееве ковригэрию. Позже мы добавили в ассортимент и плацинды. У нас пекарня была на 50 квадратных метрах и 20 работников на предприятии, но мы стали не успевать делать выпечку на заказ и поняли, что пора расти.

Мы все проанализировали, долго искали подходящее место, чтобы людям было удобно и приятно приходить к нам. Подумали, что трасса, которая ведет в Старый Орхей – это то, что нам нужно. Это самый туристический пункт. Идеальное место нашли в Пересечена и построили все с нуля.

Когда мы с вами созвонились вы сказали, что готовите еще один проект, расскажете? Это будет еще одно кафе?

У нас есть интересная идея. Это будет кафе, но с другой концепцией. Мы сейчас все разрабатываем, ждем официальные документы и разрешения. Пока все не получим, не хотим сильно афишировать.

Давайте тогда хотя бы скажем, тоже будет выпечка?

Да, только концепция будет совершенно другая.

Тогда договариваемся, что второе интервью сделаем, когда откроете второй проект.

Я только за, Инна!

Хочешь тоже запустить свой бизнес в одном из регионов Молдовы?

В рамках проекта сельских инвестиций и услуг (RISP), который финансируется Всемирным банком, maib выдает до 500 тысяч долларов с целью оказания долгосрочной поддержки сельским секторам экономики.

Воспользоваться этой возможностью могу те, кто хочет инвестировать в:

• закупку сельхозтехники и оборудования,
• посадку многолетних насаждений,
• строительство теплиц и оросительных систем,
• формирование домашнего скота,
• закупку оборудования для пищевой промышленности и машин для упаковки пищевых продуктов,
• строительство холодильников для хранения овощей и фруктов,
• строительство и ремонт коммерческих объектов,
• формирование пчелиных семей,
• в развитие рыбоводства;
• в любую другую несельскохозяйственную экономическую деятельность, в том числе в агропромышленные, коммерческие, туристические и другие компании.

Заинтересовало? По ссылке на сайте maib можно сделать первый шаг – подать заявку и банк с вами свяжется, чтобы обговорить детали.

Журналист – Инна Кулиш