ru
en ro
04 февраля 2025 года
Георгий Мардарь. Доверие клиентов – главный актив Spirits Atelier

Интервью с Георгием Мардарь, Spirits Atelier

#ИНТРО

Мы познакомились с Георгием чуть больше года назад, в декабре 2023 года, когда я впервые побывал в Spirits Atelier. Теперь наше знакомство можно измерить в десятках вкусов виски, рома или джина.

Благодаря Георгию открыл для себя совершенно новый мир. Хороший алкоголь – это не про опьянение. И тридцати грамм виски достаточно, чтобы сначала насладиться оттенками цвета, вдохнуть аромат, распробовать вкус, почувствовать тепло и задуматься о послевкусии.

Хороший алкоголь – это диалог с самим собой. И если вы научились его вести, то выбор новых «собеседников» становится особым занятием. Виски Спейсайда другие, чем виски Хайленда. Хересная бочка творит с виски чудеса. А джин с добавлением стручковой бурбонской ванили с острова Реюньон совсем не похож на джин, который мы всю жизнь покупали, чтобы разбавить его тоником.

И все это – благодаря Spirits Atelier, куда я пару раз в месяц прихожу как в гости к близким друзьям с любимым вопросом: «Ну, что у нас появилось нового?». И на этот вопрос всегда есть правильный ответ.

Надеюсь смог передать отношение и атмосферу. Теперь – интервью.

#ИНТЕРВЬЮ

Георгий, привет. Мы с тобой знакомы чуть больше года, и Spirits Atelier тоже примерно такого возраста?

Самой компании уже исполнилось три года. Но решение формальностей, связанных с алкогольным бизнесом дело небыстрое. Поэтому самому магазину будет два года в мае, а для себя я считаю, что мы пока проработали один полноценный год – 2024.

Знаешь, как в социальных сетях любят сравнивать ожидание и реальность, твои ожидания и реальность порадовали или огорчили тебя?

Самым главным для меня вначале было разобраться с законодательством и деталями работы с алкоголем, их за один день не освоишь. Это мы сделали. Так что мы закладывали минимум ожиданий в сами результаты работы – алкогольный рынок требует работы «в долгую», доверие клиента создается годами. Но этот минимум ожиданий мы даже превзошли. Так что я доволен первым годом.

Несерьезный вопрос. Из детской серии, кто сильнее, слон или кит. Что Кишинев любит больше всего? Виски? Джин? Ром? Коньяк?

Смотря как сравнивать слона с китом. Если говорить о выручке и прибыли, то лидирует виски, мы говорим и о блендах, и об односолодовом виски, и о бурбоне. Но по количеству проданных бутылок лидирует джин.

В Spirits Atelier на полках очень много названий, которые я здесь узнал впервые. Брендов, к которым мы за десятилетия привыкли в Кишиневе, немного. Не сложно так работать? Как покупателю сделать свой выбор?

Это главный результат первого года работы. Люди стали нам доверять. Они приходят на консультации, просят показать что-то новое… Вот вы, вы же тоже так поступаете?

Знаешь, что меня подкупает? Я как-то не поленился и посчитал количество открытых для дегустации бутылок на барной стойке. Их, как минимум, пятьдесят. Возможность попробовать виски, ром или джин перед покупкой, сравнить несколько вкусов – бесценный ориентир. Плюс ваши рассказы об истории и особенностях каждой бутылки, они помогают разобраться во всех оттенках вкуса.

Мы готовы каждому ценителю предложить сначала попробовать незнакомый бренд, как иначе понять, твой или не твой этот напиток. Вкусы ведь очень разные. Вам обязательно нужен личный опыт.

С какими напитками сложнее всего работать?

Как ни странно, с коньяком. Может только один из двадцати или тридцати клиентов интересуется коньяком. В какой-то мере это соответствует мировым трендам, коньяк и в мире теряет свои позиции под давлением новых игроков в виски, джине и роме. Я сам не очень «дружу» с коньяком. Но, тем не менее, я принял решение усилить коньячную полку в Spirits Atelier. Потому что те ценители, которые интересуются коньяком, они как раз ищут дорогие и редкие позиции.

Твои личные фавориты среди напитков?

Люблю ром в любом его проявлении. Это моё. В отношении виски постепенно отхожу от бурбона (который все равно очень хорош, когда ты в компании с друзьями) к односолодовым виски. Там можно искать и находить новые вкусы годами и десятилетиями.

Согласен с тобой. Пришел к мнению, что если речь идет о вечеринке или дружеской встрече, то пить сложный виски – это преступление. Сложным вкусам нужен вдумчивый, неторопливый диалог. Лучше всего в одиночестве, а если в компании, то, когда все собрались именно дегустировать напиток, а не провести вместе время.

Виски требует еще и настроения. Тягучий и тяжелый островной виски может оказаться просто противопоказан в какой-то день. Но в другой ты по-настоящему можешь раскрыть все его богатство.

Что ты для себя открыл в 2024 году из новых вкусов?

Sir Edmond – голландский нетрадиционный джин, необычный по подбору растительных компонентов. Главное там - добавление стручковой бурбонской ванили с острова Реюньон. Но есть и можжевельник, и кардамон, и корица, и дягиль, и имбирь. Ваниль побеждает естественную горечь можжевельника, так что миксологи должны переосмыслить возможности джина, когда дело доходит до создания новых коктейлей. Эмблемой джина стал фламинго — перелетная птица с острова Реюньон, ванильной столицы мира.

Кажется, надо прервать интервью, где такая бутылка, хочу попробовать…

Односолодовый шотландский виски Tamdhu. Еще одно открытие. Глендронах в хересных бочках – это эталон хересных виски, хотя эту нишу сейчас атакуют и молодые дерзкие новые игроки. За хересные бочки идут настоящие сражения. Найти сегодня бочки, где три года или хотя бы год выдерживался херес не так просто. Вообще, рынки алкоголя в мире сейчас сильно меняются. Тренды появляются гораздо чаще, чем десятилетия назад.

Например…

Рынок бурбонов и виски вообще в Америке. Начался бум крафтовых производителей. Маленькие дистелярии, с производством не более 1000 литров виски в год творят чудеса. Когда это было видано, что Америка, которая предпочитает литровые и больше бутылки, начнет покупать формат 0.5 литра только потому, что там редкий и необычный вид виски?

Ставим тренды на паузу, так у нас интервью о Spirits Atelier уйдет далеко от темы. Подведи итоги первого года и расскажи планы на год новый…

2024 год показал, что рынок крепкого алкоголя в Молдове обрел новую динамику. Рынок развивается, и мы развиваемся с ним. Наша главная задача донести до аудитории, что в Молдове появился хороший и редкий алкоголь и пришло время с ним знакомиться.

И вы в этом поможете?

Доверие, которое мы приобрели за год – наш главный актив. Доверие вдохновляет и дает смелость продолжать искать новое. В 2025 голу Spirits Atelier еще дальше уйдет от масс-маркета, мы еще раз поменяем наши полки и, поверьте, далеко не каждый бутик в Европе или в США сможет предложить своим клиентам такие релизы, за которыми мы начали охоту.

Хорошо, что я живу на Рышкановке и могу, после визита к вам, прогуляться домой пешком… Хочу вам пожелать, чтобы вы с тем же азартом продолжали открывать для Молдовы новые вкусы и тренды.

Павел Зинган
.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone