Это интервью – компромисс. Компромисс между моим желанием взять интервью у интересного собеседника об открытии нового ресторана в Кишиневе и нежеланием моего собеседника быть публичной персоной.

Андрей – владелец ресторана MUS. Его часто можно встретить в ресторане. Он с удовольствием общается с постоянными гостями, но вот интервью не дает наотрез. И не пользуется социальными сетями, только месенджерами. Так ему нравится и таких людей много среди моих знакомых. И раз пять, на мои предложения сделать интервью, он всегда отказывал, подслащивая отказ стейком с бокалом вина.

Но мне так нравится концепция его нового ресторана, который должен открыться на днях, что я уговорил его на компромисс. Делаем интервью, но без фотографий и говорим именно о новом ресторане. «Не переходим на личности».

Итак – новый ресторан?

Андрей, привет. Если бы я хотел объяснить человеку, которого не было пару лет в Кишиневе, где мы сейчас сидим, я бы сказал так: «Помнишь ресторан Beef. Meet& Wine на Рышкановке? Так вот, ему достроили второй этаж и террасу на крыше и теперь там ресторан MUS, авторская европейская кухня. А на месте прежнего Beef. Meet& Wine, на первом этаже, идет реконструкция для открытия нового ресторана, только не знаю как он называется и какой у него будет формат». Я не отошел от истины?

Практически нет. Только можно уже сказать, что не идет реконструкция, а заканчивается. До открытия нового ресторана осталось не больше месяца. А на доставку мы точно начнем работать в течение двух недель.

Тогда ты, 100%, уже определился с названием.

MOMO. Asian Bar.

Бар или ресторан?

Кухня полноценная, так что по кухне это будет ресторан. Но мне изначально хочется задать формат демократичности и «бар» к этому подходит больше. Тем более, что в MOMO и на самом деле будет две барные стойки.

Две?

Да. Одна – для коктейлей. Их будет много, на любой вкус и добавим им азиатского флера. Вторая стойка – перед открытой кухней. Чтобы можно было присесть, посмотреть, как тебе готовят выбранное блюдо и, при желании, тут же его съесть за стойкой.

Почему MOMO? У слова есть какое-то значение?

Было много вариантов. Остановились на этом, потому что оно хорошо выстраивается в ассоциативный ряд. Такой приветливый и радушный толстячок – MOMO – который всегда хочет накормить вас вкусной едой. Кроме того, на самом деле есть непальские пельмени, которые так и называются «момо». Ты, кстати, заметил, что пельмени, под тем или иным названием, одно из самых распространенных в мире блюд?

Если задуматься, то да. Что равилоли, что пельмени, что вареники, что хинкали, что дамплинги – суть одна. Тесто с начинкой, причем не всегда мясной. Как я понимаю, «момо» в меню будут? Какая вообще концепция кухни?

Кишиневу не хватает ресторанов азиатской кухни, а спрос на нее есть и растет. Наша задача – сделать азиатскую кухню простой и доступной, «продвинуть ее в широкие массы». Причем без акцента на суши и роллы. Они у нас тоже будут, но – «в конце меню».

А что будет в «начале меню»?

Что будет магнитом? Лапша. Димсамы. Бургеры. С семгой, с сыром Филадельфия, с курицей, кисло-сладкие соусы, смешение красок…

До азиатской лапши я сам большой охотник…

И соевый соус будет такой, чтобы ты, когда рассказывал кому-то о MOMO, говорил бы: «Вот это настоящий соевый соус!»

Продолжай, можно и через запятую…

Завтрак в 9.30. Яйцо в разных вариантах, киноа, креветки. Будет наше «сушерито». Это авторский микс наших поваров из суши и бурито. Рис и лапша – само собой. Два супа. Том ям и «азиатская зама» - куриный супчик. Свинина в кисло-сладком соусе. Поке! О них только заговорили в Кишиневе, и у нас будут поке. Роллы без риса. Баклажан во фритюре, острый и сладкий.

Стоп! Достаточно! Я уже не буду знать, что заказать в первый раз. Столько я точно не смогу съесть. Давай про ресторанную «механику». Сколько посадочных мест?

55 мест плюс терраса.

Завтраки?

Я же тебе уже сказал. С 9.30.

Доставка?

Конечно. Плюс всесторонняя «диджитализация». Будет приложение MOMO в котором ты сможешь все выбрать, оплатить и уже приехать на готовое – или поесть на месте, или забрать с собой. Меню в «цифре». QR-код. Мы за экологию и за «зеленую экономику». Если пакеты для доставки – то биоразлагаемые. В общем, вход через смартфон мы хотим сделать таким же удобным для MOMO, как и вход с улицы.

Последний вопрос, уже по моим правилам игры. У этого интервью есть второй инициатор, кроме меня – мой партнер Sto Moldova. Я позволю себе «вписать» их вопрос в интервью, потому что точно знаю, что ты работал с их красками во время ремонта ресторанов. Почему? Она же не самая дешевая…

Отвечу через запятую, как про блюда. Недешевая, зато насыщенный цвет, легко чистится, что для ресторана принципиально и у нее такое качество, что моя жена, фанат чистоты и порядка, сказала: «Следующий ремонт дома будем делать с этими красками».

Все. Долг благодарности партнеру я выплатил. Еще один последний вопрос. Уже самый последний. Когда откроется MOMO?

Вот ты нетерпеливый. В конце февраля будешь пробовать новую азиатскую кухню в Кишиневе.

P.S. Хочу исправиться. Упоминали несколько раз в разговоре моих друзей - архитектурное бюро ARCHFORM, а я забыл вставить в интервью. 

Исправляюсь.

Дизайн MOMO - ARCHFORM.

Какова настоящая ценность Sto

КАЧЕСТВЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Как дом на самом деле формирует ценность жизни? Дом - это больше чем просто крыша над головой. Дом - это место, где ты смеешься, работаешь, плачешь, учишься, или играешь. В котором мы создаем моменты, которые затем становятся воспоминаниями. Вот что делает дом - домом. Состояние дома имеет решающее значение и влияет на наше самочувствие.

Для нас в Sto, качественные, экологически безопасные материалы, имеют очень важное значение!

Будем рады вас видеть в гостях по адресу:

Кишинёв, ул. Валя Кручий, 8/3

079 177 100

022 877 100

Павел Зинган