ru
en ro
05 марта 2021 года
Сергей Григор. Жизнь на ножах

Сергей Григор, ресторатор. Интервью подготовлено Павлом Зинган для «Efrim, Roşca şi Asociaţii»

#ИНТЕРВЬЮ

Я всегда с собой на ножах.

Когда в Кишиневе Олег Гуменюк, старшее поколение помнит этого ресторатора, открывал ресторан Temaki, он пригласил на открытие Сашу Ткачука из Украины. Шеф-повара. Теперь мы с Сашей товарищи, но тогда я увидел его впервые. Он зашел на кухню со своей скруткой ножей и развернул ее. Как сейчас помню, там было двенадцать разных ножей. Он раскатывает скрутку, а мне смешно. Чего выпендриваться? Если нож режет, на хрена тебе двенадцать ножей. Спросил, конечно, Сашу, молод был. И этот одессит, который в Японии, в мире, занял второе место по оформлению роллов, говорит: «Знаешь, почему я не занял еще одно призовое место? Я не смог правильно разделать фугу. Уровень работы японцев такой, что у них есть разные ножи для разных сортов рыбы. Хочешь быть просто поваром? Режь одним ножом. Хочешь быть чемпионом – подбирай особый нож для того, для чего он предназначен». Теперь я и про жизнь думаю также. Чем бы ты ни занимался, если хочешь быть профессионалом, тебе нужны эти «двенадцать ножей».

С самого детства я хотел, чтобы сегодня я был таким, каким буду через пять лет. Помню себя шестилетним, играющим в баскетбол с парнем, которому было почти двенадцать. Как-то я уже играл, но играл коряво. Я стоял тогда на площадке и представлял себе, что я уже взрослый,  что я уже умею двигаться и играть как взрослый. Я мог бы быть настоящей звездой, если бы мне сейчас было одиннадцать. Но мне было всего шесть, и я остро почувствовал весь ужас невозможности быть сегодня таким, каким я смог себя представить. Мои желания все время бегут впереди меня.

Когда я только начал жить в Нью-Йорке, я нашел баскетбольную площадку, точнее их рядом было три, три пары колец. На одном кольце играло несколько темнокожих ребят. У меня был свой мяч, и я стал кидать его в одно из свободных колец. Местных пацанов вдруг стало больше, они подошли ко мне и отобрали мяч. Белому нечего делать на этой площадке, сказали они. Я тогда ответил: «Я что, как в ваших гре****х американских фильмах должен сейчас предложить сыграть один на один, чтобы вы меня оставили в покое?». В итоге мы сыграли один на один, я выиграл, и с того момента я почти каждый вечер играл с ними в баскетбол.

Мой старший брат был классным баскетболистом. Однажды он с родителями уехал на море, в Констанцу, а меня оставили дома. Мне тогда еще восьми не исполнилось. Они должны были вернуться как раз на его день рождения. В самый последний момент перед его приездом, я решил, что подарю ему маленькую баскетбольную площадку, но – как настоящую. А мячиком будет шарик от пинг-понга. Из чего можно сделать кольцо для такого мячика? Правильно, картонная ось от рулона туалетной бумаги как раз подходит. Я пилил ее ножом, когда родители и брат зашли в дом. Когда я увидел их, у меня соскользнула рука, и я порезал себе палец так, что кровь хлестала не меньше десяти минут. Но я был абсолютно счастлив. Все время, пока текла кровь, я рассказывал им, какой должна была быть эта площадка. И они ее увидели. Это тогда было главное.

Я очень трепетно отношусь к понятию «мечта». Пытался вспомнить как-то, понял, что никогда мечты у меня не было. Всегда были цели и мысли, как их достигнуть. Цели могут быть как звезды. Получилось добиться? Молодец, взял с неба звезду. Мечта должна быть как Солнце. Если ее забрать с неба, то мир погрузится во тьму.

Когда-то я думал, что мечтаю заработать двадцать тысяч лей в месяц. Я пропустил момент, когда я их заработал. Когда мы открываем новый ресторан, люди вокруг не понимают, почему все радуются, а я недоволен. А я уже думаю о другом месте.

Когда Гуменюк открыл в Кишиневе свой второй ресторан, Penthouse, успех пришел не сразу. Всегда было много пустых столов. Только когда появилась «клубная карта» и гостя, когда он заходил в пустой ресторан, спрашивали: «У вас нет резервации? К сожалению, все эти столы уже заняты», только тогда в ресторан стали ломиться люди. Бестселлером продаж стал «ройял-капучино». Это была просто бадья с двумя порциями капучино, но она стоила 95 лей, как две пиццы в соседнем кафе. Для девушки выпить такой капучино это было, как сегодня иметь 300 000 фолловеров в Instagram.

Никогда не забуду одну грубую фразу, которую услышал от топового российского ресторатора. «Гость должен уходить из ресторана, чувствуя, что он его наи***л». Недавно я был в Одессе на «Даче». Раньше я преклонялся перед этим местом, но в этот раз я вышел оттуда, как будто нае***ли меня. Я был с друзьями, и мне кажется, что больше никто из нас туда не вернется.

Знаешь, почему в Молдове нет хороших рестораторов, и я пока ничем не отличаюсь от остальных? Хороший ресторатор должен быть таким же, как звезда профессионального футбола. Талант, помноженный на тысячи часов тренировок. Пока мы все «якобы талантливые» и «якобы понимаем», в Молдове не будет ни одного ресторана мирового уровня.

Если бы меня сделали президентом, спикером парламента и премьер-министром Молдовы, я знаю, что бы я сделал в первую неделю. Я бы сел на телефон и позвонил бы паре тысяч молдаван, которые стали успешными там, за границей. Тем, кто делает вакцины, тем, кто стал чемпионами мира, тем, кто работает в NASA, тем, кто стал мультимиллионером, я говорю о реальных людях, которых я лично знаю. Всем им я бы сказал только одно. Возвращайтесь, теперь вам никто не помешает жить и зарабатывать в этой стране. Рулить будете вы. И мы все, в том числе старики и дети, смогли бы вместе с ними начать просто жить.

Пусть меня заклюют за банальность, но для меня Америка – это Свобода. Знаешь, как я в Америке заработал 4000 долларов за четыре месяца? Я бегал на показательных соревнованиях клуба бегунов, которые устраивались в одном центре для престарелых. Чтобы старики и старушки на трибунах могли поболеть за нас и вспомнить молодость. Все что мне было нужно делать – это просто пробежаться изо всех сил перед полной стариков трибуной.

Чтобы найти себя, я добирался и до Исландии. В мире есть гуру, который может пробыть в ледяной воде больше трех часов, работая со своим разумом. Для этого я и поехал в Исландию, чтобы окунуться в ледяную воду. Выдержал, наверное, три минуты. Не могу сказать, что именно в Исландии я нашел себя, но могу точно сказать, что после трех минут в ледяной воде многие жизненные проблемы, почему-то, отступают на второй план.

Когда я работал в Ираке, я, молдаванин, никак не мог понять, почему никто не загорает. Ну да, жарко, пятьдесят градусов, но ведь загар – это так красиво. Хоть меня все останавливали, но я сказал, что пойду и позагораю. Я не успел перевернуться, как покрылся с одной стороны пузырями. Но ведь я должен был попробовать?

Если бы в мире было много бескорыстной любви, то вокруг нас был бы сплошной бесконечный хэппи-энд. Но я, почему-то, не вижу вокруг столько счастливых лиц.

Я хочу видеть своего сына максимально независимым. Но, парадокс, хочу, чтобы он этого достиг не под моим нажимом, а сам, по своему желанию.

Я обожал в детстве с отцом ходить в лес и сбивать орехи. Это была настоящая Спарта! Отец выбирал взглядом самую дальнюю ветку, самые спелые орехи – там. И я бросал палку вверх с такой силой, как будто хотел запустить ее в космос.

Я счастлив, что родился в Тараклии и что мои родители были учителями. Когда в тринадцать лет я приехал в Кишинев, я уже выиграл штук двадцать олимпиад от химии и физики до английского и румынского языка. Даже три года подряд я выигрывал на республиканской олимпиаде по физкультуре. Думаю, что если бы тогда в Молдове был бы топ тринадцатилетних, я бы вошел в десятку.

Я вырос на жерделях, очень их люблю, даже в прошлом году хотел в ресторане сварить жерделевое варенье. А вот абрикос я впервые увидел, когда был уже достаточно взрослым. Отец был рядом, я его спросил: «Папа, а что это такое?». Он тогда ответил, что это жердель, только над ней хорошо поработали люди, чтобы она стала такой.

Моя любимая фраза лучше всего звучит на английском языке. Victory loves preparation.

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone