Обычно не так просто вспомнить, когда ты познакомился с тем или иным человеком, но зато точно помню, когда я познакомился с Сергеем Страдник. Это было 6 сентября на Фестивале авторских вин в Музее Истории.

Мы с моим другом уже сделали большой «дегустационный» круг, собирались уходить и случайно остановились у стенда новой винодельни Epicrama. Как оказалось, это был вообще день, когда вина Epicrama были впервые представлены широкой аудитории.

Премьера оказалась удачной. Игристое Epicrama полностью перезагрузило день.

Об игристом и других винах Epicrama будет, конечно, в интервью. Я же хочу поделиться еще одним впечатлением от Epicrama.

Через несколько недель после знакомства с Сергеем я побывал у него в гостях на самой винодельне. Это место нужно снимать в ТОП 10 красивейших мест Молдовы для National Geographic.

Терраса-луг над долиной. Вниз от террасы спускается по склону виноградник, склона такой крутизны, судя по всему, нет больше ни на одной молдавской винодельне. И завораживающая панорама на долину, очерчивающая круг в десятки километров. Да еще и на запад. На закат.

Перед интервью мне хотелось поделиться впечатлениями от Epicrama. Виноделие – не просто бизнес. Впечатления и эмоции такая же часть вкуса вина, как и терруар, виноград и технологии.

Сергей, добрый день. Вопрос о самом главном, ведь наши действия – результат наших желаний. С чего началась ваша страсть к виноделию?

Мне кажется, что в ней соединились традиции и моей семьи, и традиции семьи моей жены, с которой мы вместе ведем бизнес.

Мой отец родился на юге Молдовы, виноделием занимался он, я помогал ему как сын, так что это занятие, которое мы разделили на двоих.

Что касается Кристины, моей жены, то её семья в 90-е годы занималась производством вина, но после российского эмбарго в 2006 году понемногу вышла из этого бизнеса, распродала виноградники, сдала завод в аренду. Но более чем десятилетний опыт, безусловно, остался. 

Тем не менее, история «epicrama» началась не с виноделия.

Виноделие сменил ресторанный бизнес и организация ивентов, по-своему он неразрывно связан и с историей нашей с Кристиной семьи – наша свадьба была первой свадьбой, которую провели в Capitoles Park. С тех пор залы Capitoles Park всегда были заняты, их не хватало, строились новые, а мы, однажды, именно из-за недостатка свободных залов, провели один из ивентов просто на газоне в парке, и это было прекрасно. Тогда, наверное, и родилась идея «un Eveniment in vie» - создать пространство, где ивенты можно проводить рядом с виноградником.

Кажется, теперь я понимаю, почему Epicrama Winery расположена в таком прекрасном месте…

Только найти прекрасное место оказалось непросто. Мы с Кристиной хотели найти землю очень близко к Кишиневу. Два года, каждое воскресенье, это уже стало почти обязанностью выходного дня, мы садились в машину и начинали смотреть участки недалеко от Кишинева. За это время мы нашли несколько интересных вариантов, но щелкнуть пальцами и сказать: «Вот оно!» ни разу не хотелось. Пока мы не увидели этот участок в Ставченах. Тут совпало всё. Близко от города. Вид. Уникальный склон для виноградника, где последние 200 лет всегда выращивали виноград. Причем, судьба, только мы с Кристиной решаем, что будем искать хозяина участка, как, буквально на второй день, знакомимся с ним на одном ивенте в Capitoles Park, где он, гость, рассказывает знакомым, что хочет продать этот участок.

Когда это было?

И сейчас помню, что сделка состоялась 5 февраля 2018 года. Тогда мы взяли себе время, чтобы понять, как мы хотим все организовать. В начале просто чистили участок, сделали дорогу, провели коммуникации и, конечно, спорили и обсуждали, что мы хотим здесь создать.

А какая площадь у участка?

Два гектара виноградник и два гектара для производства и пространства для ивентов, всего четыре гектара.

То есть своя винодельня сразу была в проекте, как и организация ивентов на природе?

Можно говорить, что «epicrama» родилась как проект на стыке двух экспертиз нашей семьи — вина и мероприятий. Первоначально был спрос на события «на природе», и идея винодельни выросла из востребованного ивент-бизнеса – объединить атмосферу, локацию и собственное вино. Это не просто производство вина — это винодельня как место для эмоций, праздников и семейного опыта.

Но экспертиза в вине у вас была в масштабном производстве вина, а здесь явно напрашивалось «бутиковое» решение. Не «много» вина, а «особенное» вино. Тем более, что ваш склон точно должен сильно влиять на виноград, в таких условиях он не может не быть особенным. Как вы стали решать эту задачу? Здесь же нужен глубокий профессиональный опыт…

Мы это прекрасно понимали и сразу начали искать консультанта. И в этом судьба сделала нам еще один прекрасный подарок, мы познакомились с Аркадием Фошня.

Crama Mircesti? Превосходные вина и виноградник тоже на крутых склонах…

Аркадий, как винодел, еще и учился в Германии, там много виноградников на таких склонах. Так что, сразу после знакомства, мы полетели вместе в Германию, увидеть такие виноградники как у нас сейчас «вживую». После этой поездки мы только утвердились в своем решении, что у нас будет самый или один самых уникальных виноградников в Молдове, ведь угол нашего склона достигает 40 процентов.

Два гектара – небольшая площадь, ответственный выбор, какой виноград сажать…

В этом отношении мы не колебались. Выбор сразу был в пользу двух автохтонных сортов винограда. Нам нужен был красный и белый виноград, и мы выбрали Fetească Albă и Fetească Neagră.

Мы убрали старый виноград и сделали полностью свою посадку, местами просто на склоне, местами сформировав склон террасами. Поскольку мы стремились к уникальному винограднику, то и высадку винограда спланировали соответственно – плотная посадка саженцев, 7000 саженцев на гектаре и склон обеспечивают стресс лозы и ее борьбу за питательные средства. При этом везде у нас растет трава, она тоже забирает питательные вещества для себя и обеспечивает дополнительную конкуренцию в борьбе за них для винограда.

Два гектара и два сорта винограда – это прицел на короткую и яркую линейку вин?

Вы правы. Сейчас вы можете попробовать пять вин от «epicrama». Игристое вы попробовали, когда мы познакомились. Мы его производим классическим способом, с выдержкой на осадке в течение двенадцати месяцев. Есть Feteasca Neagră 2023 из подвяленного винограда, выдержанное 12 мес. в новых дубовых бочках (в стиле Amarone), Feteasca Neagră 2024 розе, Feteasca Albă 2024, выдержанная три месяца в глиняных амфорах. И ещё не разлита Feteasca Neagră, тоже выдержанная в амфорах.

Выдержка в амфорах?

Мы выбрали редкую пока для Молдовы выдержку в амфорах как еще один инструмент аутентичности. Выдержка в амфорах, в отличии от выдержки в бочках, совершенно по-другому раскрывает сорт винограда и терруар. Бочка всегда привносит во вкус вина свои элементы, глиняная амфора не взаимодействует с вином напрямую, она просто сильнее раскрывает его аромат за счет процессов микрооксидации вина. Вино обогащается кислородом и приобретает другой вкус. Мы привезли итальянские амфоры на 1250 литров, вы сможете их увидеть, когда посетите нашу винодельню.

Сколько бутылок вы уже произвели и сколько планируете производить?

На сегодняшний день мы выпустили 15 000 бутылок вина, пять позиций, по 3000 бутылок в каждой. А планируем производить около 20 000 бутылок вина в год. Несмотря на то, что у нас всего два гектара виноградников, но интенсивная посадка винограда, о которой мы говорили раньше, дает нам такой потенциал.

По идее вы можете ограничится продажей вина только в Молдове…

Мы открыты для новых вызовов и возможностей. В ноябре мы участвовали с винами «epicrama» на винном фестивале в Роттердаме, после этого была дегустация в ресторане в Гааге. Наши вина были высоко оценены, так что, возможно, будем экспортировать наши вина в Голландию. На Дне вина познакомились с норвежцами, они на следующий день побывали у нас на винодельне, мы продолжим контакты. Есть планы и в отношении Румынии. Когда ты делаешь хорошее вино, ты всегда хочешь, чтобы о нем узнало, как можно больше людей.

Что Epicrama планирует на 2026 год?

В этом году мы стартовали, но еще не делали официальной презентации винодельни. Это должен быть настоящий праздник, и он запланирован на следующий год, на конец весны – начало лета.

На следующий год у нас вообще большие планы, хотим начать строительство нового производства, уже с собственным дегустационным рестораном и, конечно, террасой с видом на долину. Котлован уже готов, так что можно считать, что фундамент под планами уже заложен.  

Мне совсем несложно, даже во время нашего разговора, воочию представить вид, который открывается с вашей винодельни. Вы не задумывались построить там дом для себя?

В каком-то смысле это и есть моя мечта. Epicrama Winery для меня больше, чем проект. Это место, куда я хочу, чтобы возвращались мои дети, а однажды и внуки, так же, как вы возвращаетесь в дом своих родителей. Здесь я не просто строю винодельню — это образ жизни, место, которое объединяет нас как семью и напоминает нам о том, кто мы есть. Для меня в этом и заключается истинная ценность «epicrama».

Желаю вам исполнения планов и ждем официального открытия «epicrama»

Спасибо за пожелания. Но, если вы хотите попробовать наших вин и послушать наши истории, то не обязательно ждать официального открытия. С 1 декабря мы открыли дегустационный зал винодельни для винных туров и дегустаций и уже ждем и принимаем гостей. Приезжайте.

А еще, если будет время и желание – приходите 12 декабря на Вернисаж Вина. Там будут объявлены результаты конкурса «Wine of Moldova Contest». Наши вина впервые участвовали в слепой дегустации среди 370 молдавских вин, и мы с надеждой ждем хороших новостей для «epicrama» по результатам конкурса.