Мы давно знакомы с Виктором, но даже я при каждой встрече узнаю что-то новое. Виктор – человек абсолютно непубличный, в соцсетях неактивный, любит свою кухню и рыбалку и не любит давать интервью. Поэтому сегодня будет мой пересказ того, что вы, скорее всего, не знаете о Викторе. На прошлой неделе он угощал меня незабываемым кебабом и, заодно, мы поговорили.

Итак, рассказываю.

Для начала вспоминайте сколько раз за последние восемь лет вы были в Pegas. Почему восемь лет? Потому что восемь лет назад Виктор стал шеф-поваром Pegas и в ваших воспоминаниях за эти годы всегда есть доля его усилий.

Виктор – одессит. Несколько лет он был знаком с Ириной Беспалюк, владелицей Pegas. Как шеф и владелец они стали сотрудничать, когда Виктор закончил работу в предыдущем ресторане в Одессе. Ира предложила ему переехать в Кишинев. Виктор согласился.

Фраза Виктора, которую я вынес в заголовок: «Если бы не плацинды, я бы уехал из этой страны» - она, конечно, несет в себе долю шутки. Но дед Виктора родился в Шолданештском районе, так что плацинды «у него в крови». (это тоже его выражение)

Когда подростки мечтают о космосе, бизнесе, стоматологии, Виктор четко знал, что хочет он. Готовить. Первый суп-харчо он сварил в 12 лет и отец сначала пошел благодарить за суп свою жену, а не сына, даже не мог представить, что это дело рук Виктора. Поэтому Виктор поступил в кулинарное училище.

Институт он, правда, тоже потом закончил. На судоводителя, Одесса все-таки. Суда водить не стал, но плавал на разных судах восемь лет. Как повар. Не был только в Гренландии и в Новой Зеландии. В портах всех остальных материков – не один раз.

Как он рассказал, самые вкусные суши были в Японии. «Мы стояли в порту Токио. В пять утра за мной зашли и повезли в какой-то знаменитый суши-бар. В 7 утра мы добрались, до 11 часов стояли в очереди (а закрывалось заведение в 2 часа, хозяин считал, что после обеда рыба уже не той свежести). Я отдал 150 долларов за 10 суши, баснословные деньги по тем временам, но я кайфанул и запомнил на всю жизнь».

Дальше буду просто цитировать Виктора:

«В прошлом году я учился в Баскском кулинарном центре в Сан-Себастьяне, это флагман кулинарного образования в Испании с лучшими шеф-поварами. Мне важно продолжать учиться. В периоды учебы всегда стараюсь еще и поработать в хороших ресторанах. Работаешь бесплатно, как волонтер, но зато видишь кухню как она есть, изнутри. Испанскую кухню люблю, наверное, больше других. Хотя, конечно, законодателями были французы. Впрочем, если послушать испанцев, то французы – отстой. Если французов – то испанцы так себе. Если послушать итальянцев, то отстой уже французы и испанцы. Но все вместе едины в том, что в Англии готовить не умеют. Моё мнение – всё самое главное было придумано лет 200 назад. Мы только шлифуем и разнообразим это наследие».

«В Pegas-е мы слушаем гостя. В меню остается только то, что нравится гостям. Наша классика – телятина Россини, филе миньон, куриная грудка, кролик. Борщ, конечно. Но этот рецепт был еще до меня».

«В Кишиневе любому повару тяжело работать, все скажут, что тяжело с продуктами. Спасает автобус Одесса-Кишинев»

«Знаешь, не пью и не курю. Мог пойти ночью за два километра в магазин за сигаретами, но как дочка, еще маленькая, как-то поморщилась от запаха сигарет, я в тот день бросил. И к алкоголю не прикасался со своего дня рождения в 30 лет. Не перепил, просто решил. Что мне – ни к чему».

Я захожу к другим шефам в заведения в Кишиневе. Тем более, что тут у нас уже и одесско-украинская диаспора сформировалась. Если мне что-то не понравилось, я считаю, что мне просто не повезло и я зашел не в тот день. Конечно, с близкими шефами мы честно высказываем друг другу мнение, в том числе и об ошибках. Но я всегда готов дать второй шанс любому шефу. Вдруг я действительно зашел не в тот день».

«Я 30 лет на кухне и буду еще долго только этим заниматься. Может, на старости, пойду готовить детям в детский сад, когда уже не будет здоровья быть шефом в ресторане».

«Хочешь понять настоящего шефа? Посмотри фильм «Мечты Дзиро о суши». О японце, у которого кафе в подземном кафе, который по восемь часов массирует осьминога перед подачей, который за 80 лет взял себе 3-4 выходных и попросил забрать у него Звезды Мишлен, чтобы к нему снова могли попасть простые люди в ресторан»

Кстати – вот ссылка. Смотрите:

https://www.facebook.com/watch/?v=781261872071408