Виталий, добрый день. Мы с тобой познакомились, когда ты был шеф-поваром в Jolly Alon, сейчас ты – в Panadero, но, пожалуй, я больше ничего пока о тебе не знаю. А мне и читателям уж точно интересно знать бэкграунд человека, который организует первый Chef's Forum в Молдове…

Я больше работал за границей, чем в Молдове. Тринадцать лет в Греции и в Германии, уже там была возможность многому научиться и поработать с талантливыми шефами. Вообще, если говорить о том, чтобы учиться новому в своей профессиональной теме, мне кажется, что я никогда не остановлюсь, настолько это для меня интересно. Ради хорошего тренинга я готов сорваться и поехать хоть в Украину, хоть в Узбекистан. Недавно закончил большой курс по открытию и управлению ресторанами у Ойбека Хайдаралиева, он, кстати, тоже будет выступать на форуме. Теперь я сам могу рассказать тебе о 20 этапах открытия ресторана.

Когда тебе пришла идея организовать форум в Молдове?

Наверное, когда я был в Украине на Fontegro, ежегодном конгресс шеф-поваров, который собирает профессионалов со всего мира для обмена опытом. Я подумал, что Молдове тоже нужен такой форум. В этом году пройдет первый и, надеюсь, заложит многолетнюю традицию таких форумов.

Где будет проходить форум и когда?

22 ноября в Chisinau Arena.

Хоть это звучит немного пафосно, но, на самом деле, это очень важно. Какой ты видишь миссию форума?

Для меня Chef’s Forum - это точка встречи высокой гастрономии, инноваций и профессионального роста. Мы хотим создать пространство, где шеф-повара, рестораторы и предприниматели из HoReCa смогут обменяться опытом, увидеть мировые тренды и лично познакомиться с лидерами индустрии.

О лидерах индустрии… Я просмотрел список спикеров, их больше десяти. Нескольких из них я знаю – Оксану Крецу, мы с ней познакомились в Кишиневе, она шеф-повар ресторана Inima в Бордо, отмеченного Michelin, Славу Митиоглу и Александру Комерзан. Но остальные имена для меня незнакомые. Расскажи о хедлайнерах форума…

Мне бы, конечно, хотелось перечислить всех, но обязательно хочу упомянуть Ойбека Хайдаралиева – он предприниматель и ресторатор с уникальным опытом, открыл 687 ресторанов в 42 странах. Правда он будет выступать в режиме онлайн, график не позволил ему приехать в Кишинев воочию, но я, после моей учебы у него, уверен, что это выступление запомнится многим. И будет два повара со звездой Мишлен – Винченцо Маниконе и Салваторе Морелло. Вообще, я хочу подчеркнуть, что такую концентрацию экспертизы, как у наших спикеров не так просто найти в одно месте.

Будут только выступления спикеров или запланированы и другие формы обучения и общения?

Будет зрелище, мы организуем гастрономический конкурс, поединок четырех наших поваров, которые хорошо известны в Молдове – Андрей Латул, Вадим Сураки, Александру Ремезов и Рома Батин. Это будет профессиональное противостояние, где каждый покажет техническое мастерство, творчество и работу под давлением. Говоря проще — «кулинарный ринг».

Будет сильная образовательная программа: демонстрации техник, мастер-классы, обсуждения ресторанного менеджмента, инноваций и трендов. И - ночь высокой гастрономии: специальный ужин для VIP-гостей, где можно лично познакомиться со спикерами и партнёрами форума.

Для кого этот форум?

Для тех, кто хочет быть на шаг впереди: шеф-поваров, которые стремятся к международному уровню, рестораторов, которые планируют развивать проекты и команды, поставщиков и производителей, которые хотят почувствовать рынок и выйти к лидерам отрасли, преподавателей наших профессиональных учебных заведений для ХоРеКа, а был бы я сейчас студентом колледжа, я бы не задумываясь постарался бы попасть на форум.

Что мы пропустили в разговоре?

Да вроде ничего. Зато мне очень хочется, чтобы те, для кого гастрономия - это профессия, бизнес или страсть, чтобы они не пропустили форум. Ведь это впервые в Кишиневе, когда можно получить знания от мировых шефов, лично встретиться с людьми, которые двигают индустрию, вдохновиться, увидеть стандарты, задать вопросы и, возможно, начать новую главу своей карьеры.

Вот ссылка на билеты на форум: 

iticket.md/event/primul-forum-gastronomic