Дима, привет. «Технологический фермер» - это как?

Мы запустили на рынок уникальный продукт, уникальный концепт для нашего региона. Миссия нашей компании – приблизить производство ближе к потребителю.

Ферму в город?

Если помнишь, когда мы в прошлый раз встречались, мы создавали маленький дивайс, который можно было поставить у себя на кухне, чтобы выращивать свежую зелень. У нас также есть побольше стеллаж, который мы продавали частным лицам, ресторанам, даже круизным лайнерам. Он более масштабный, но задача такая же – приблизить производство свежей зелени ближе к потребителю.

Но продавали вы именно дивайс или стеллаж, не саму зелень?

Да. Но сейчас мы заканчиваем строительство самой крупной вертикальной фермы в Молдове. И эта ферма – прямо в центре города. Мы будем на ней выращивать свежие салаты и зелень, круглый год, без солнца и земли, под лампами. Речь идет о гидропонике, когда корни растений сразу в воде. 142 квадратных мета производства производят 600 салатов в день. Это одно из самых эффективных производств в Центральной Европе, нам здорово удалось снизить себестоимость по многим параметрам. Но здесь есть одна проблема…

Какая?

Мы вкладываем много затрат и усилий в выращивание зеленой продукции премиум-класса. У меня контролируемый климат, технологии, удобрения, свет, все выверено до мельчайшей детали. Но потом, когда я хочу поставить этот продукт на полку, то мне нужно будет положить его в супермаркете в холодильник. У нас вся зелень продается в холодильниках. Значит мне придется охлаждать мой салат. Но в момент, как я его охлаждаю, я просто перечеркнул все то, что я делал с ним до этого. В этот момент я сравнял свою зелень со всем продуктом, который там есть, включая тот же импорт из Италии.

И какое решение? Без холодильника зелень портится.

Решение есть. Продукт нужно продавать живым, с корнями.

Как?

У нас в Молдове нет инфраструктуры для этого, все продают в холодильниках. Поэтому нам пришлось строить свою инфраструктуру. Мы пришли к такому решению, что мы в сетях супермаркетов устанавливаем специальные полки-дивайсы и продаем в них свой салат «живым», поштучно.

Не в холодильнике?

Нет. На наших полках салат продолжает расти. Мы поддерживаем его живым. Если раньше салат относился к скоропортящимся продуктам, то в нашей установке он может и месяц стоять. Точнее не «стоять», а продолжать развиваться и расти.

То есть на полке супермаркета продолжается биологический процесс?

Именно так. Это вертикальная ферма прямо в магазине за работу которой отвечаем мы. Покупатель снимает поштучно салат, упаковывает в наш крафт-пакет, также, как кладет в пакет, например, багет у полки с хлебом. Мы полностью убрали пластик. И на кассе – пробивает. А дома либо употребляет салат, либо ставит в стакан с водой, и он продолжает стоять у него еще пару недель.

Речь идет о листьях салата?

Это несколько разновидностей салата, и мы будем сейчас еще и расширять гамму продуктов.

И в день вы можете производить 600 таких «порций» салата?

Пока еще меньше, но когда ферма выйдет на запланированную мощность, то именно столько. Одна «порция» салата – это 120-140 грамм. Пары салатов на семью хватает на пару дней. А моя мама просто ставит его в стакан с водой и ощипывает, как отрывают лепестки у розы. Сорвал листик на бутерброд, а в стакане продолжает стоять свежий салат.

То есть у него сохранена корневая система?

Да. Ты берешь салат с полки, вместе с корнем и перекладываешь его сразу в пакет. Поскольку упаковка не пластиковая, а эко, бумага, то она не промокает, но слегка увлажняется, и эта влага помогает сохранить салат пока ты довезешь его домой.

Сегодня где в Кишиневе можно уже купить ваш салат?

Сегодня мы продаемся в гипермаркете №1 на Льва Толстого. Две-три недели мы проверяем нашу модель и продажи идут даже больше, чем я ожидал. Сейчас мы будем устанавливать наш стеллаж тоже в №1, на Московском проспекте.

Большая команда у тебя?

Человек восемь. Доставка, мерчандайзеры. Очень много работы предстоит в самих магазинах. Покупатели пока не привыкли к новинке. Он берет наш салат и кладет его не в наш пакет с штрих-кодом, а в обычный пластиковый и идет взвешивать, а это совсем другое. Или берет салат, рассматривает его, но кладет обратно, и повреждает его при этом.

Так вам нужно заниматься образовательной работой…

Сейчас мы готовим серию рилс, все они будут образовательными, о том, как «правильно» покупать наш салат.

Ваши дальнейшие планы?

Загрузить ферму на 100 процентов, чтобы производить 600 единиц салата в день.

Сколько салат стоит в магазине?

35 леев – одна штука. Это дороже обычного салата, но и продукт у нас абсолютно другой. Будем сейчас тестировать рынок, сколько людей готовы платить больше за подлинную свежесть продукта.

Будет интересно узнать потом вашу статистику…

Если говорить о будущем, то мы смотрим в сторону натуральных продуктов с высокой добавленной стоимостью, например – медицинские травы. Ведем творческий поиск. А пока будем расширять присутствие наших салатов в торговых сетях Кишинева.