Дмитрий, добрый день. Пользуясь тем, что мы знакомы лет двадцать, начну с неофициальных вопросов. У бренда ZERNOFF, которым ты руководишь, очень широкая палитра алкогольной продукции. И я, как автор телеграм-канала о гастрономии не могу не спросить тебя, что ты сам выбираешь из ваших брендов, когда хочешь оттенить вкус еды «своей» водкой?

Первым мне приходит в голову Mendeleev. Семь степеней фильтрации – это не рекламный слоган. Их действительно семь и водка получается кристальной чистоты и с очень мягким вкусом. К Mendeleev я бы добавил нашу водку «на молоке» и, конечно, Petrovskaia Platinum.

Ты сказал «кристальной чистоты» и я вспомнил, как однажды мой пост про водку из морозильника, черный хлеб, и «правильное» сало собрал лайков и просмотров не меньше, чем посты про «высокую кухню».

Только это не совсем правильно - водку держать в морозильнике, хотя она, конечно, при температуре –18 °C там не замёрзнет, но может сильно загустеть. Правильнее в морозильнике держать бокалы, а водку – просто в холодильнике. Вот тогда эффект будет на 100 процентов правильным. И, конечно, хотя можно позволить себе выпить стопочку залпом, но, правильнее, да и приятнее, пить водку мелкими глотками. Смысл же во вкусовых ощущениях, а не потребленной дозе.

Ты – эстет. Хотя, когда занимаешься таким производством, по-другому и нельзя. Но ты же относительно недавно занимаешься ZERNOFF? Наше последнее интервью было, когда ты руководил несколькими направлениями в FILLETTI GROUP…

Да, я в холдинге, с небольшим перерывом, с 2016 года. До недавнего времени руководил производством этанола, а с 2023 года возглавил ZERNOFF BEVERAGES, которая занимается производством и продажей напитков.

Получается, что в холдинге разделено производство спирта и водки?

Это разные компании. Понятно, что мы используем только наш спирт при производстве водки, но, параллельно, наш спирт используется и в других сферах пищевой промышленности, и в Молдове, и экспортируется во многие страны. Мы самый крупный производитель этанола в регионе Черноморского бассейна.

Даже не знал о таком масштабе. Но – вернемся к водке, хотя, как я понимаю, спирт – важнейшая составляющая и гарантия того, что продукт будет качественным.

Качество спирта предельно важно, но не меньше на вкус водки влияет качество воды и фильтрационные колонны, а также где и как происходит сам процесс смешения спирта и воды, их фильтрация и обработка. У нас это непрерывный процесс, он никогда не останавливается. Мы фильтруем готовый купаж через колонны с угольным фильтром из уральской берёзы, мы сами завозили его, потом через фильтр с кварцевым песком, чтобы придать абсолютную чистоту и блеск готовому продукту. Так что, по сути, абсолютно все основные ингредиенты производства под нашим полным контролем.

Почему же тогда, при таком качестве обработки, потребитель часто сначала вспоминает импортные бренды водки и, только потом, нашу, молдавскую?

Ты же помнишь, когда мы с тобой познакомились, я работал на винодельческом предприятии. И тогда мы тоже проходили через такое отношение. Двадцать пять лет назад мало кто воспринимал молдавские вина всерьез даже в Молдове. Если кто-то и хотел купить бутылку хорошего вина, он искал импорт. Но теперь ситуация кардинально изменилась. Молдавские вина на зарубежных конкурсах забирают золотые медали и заняли прочные позиции на полках в Молдове. Точно также мы хотим сейчас изменить отношение и к молдавской водке. Потому что знаешь, какой сейчас парадокс?

Какой?

Как бывший директор производства спирта ZERNOFF, я могу тебе сказать, что 95% спирта уходит в Европу, в Испанию, Италию, Германию, Грецию. В том числе из него производят водку во всех этих странах, и не только водку, но и другие алкогольные напитки. Так что, когда в кино Джеймс Бонд где-то в Европе заказывал свой знаменитый коктейль «водка-мартини смешать, но не взбалтывать», то вполне возможно, что он делался на водке, произведенной из нашего спирта.

Кстати! Лето, а я ни разу не пробовал этот коктейль, который так консервативно выбирал серию за серией Джеймс Бонд. Это мое упущение, которое пора исправить. Надо отдать должное, в кино он выглядел очень стильно.

Если уж заговорили о коктейлях, то самое больше количество коктейлей как раз делается на основе водки. Например, всем известные: Cosmopolitan, Bloody Mary Screwdriver, White Russian, Sex on the Beach, Moscow Mule и многие другие. Но водка и сама по себе может выглядеть очень стильно в подаче. Не зря ее постоянные аксессуары на западе – хрустальные графины, дорогие бокалы и лед. Мы так пока еще не привыкли…

Но это когда «чистая водка». А помнишь, как одно время были популярны, украинские алкогольные напитки, в которых плавал красный перчик?

Помню. В ассортименте ZERNOFF тоже есть водка медовая с перцем. Она, кстати, очень мягкая, благодаря меду, но при этом используемые в купаже несколько видов перца, не затмевают ее мягкости, особенно иностранцы удивляются, когда ее пробуют. Но стручок перца в бутылке оставлять неправильно. Такой стручок, все же, это - органика, она продолжает взаимодействовать в бутылке с водкой, это некорректно с точки зрения чистоты продукта. Кстати, на внешний рынок мы производим водку и с ароматом яблок, арбуза, цитрона, лимона. Но вот в Молдове такая водка непривычна и не пользуется популярностью.

Дашь мне как-нибудь попробовать со вкусом арбуза? Надо расширять личный опыт во вкусе. А по поводу разности восприятия хотел спросить,  какое соотношение экспорта и внутреннего рынка в продажах ZERNOFF?

80 процентов молдавский рынок и 20% экспорт. Причем экспорт у нас стабильно растет.

В какие страны?

США, Израиль, Турция, Ливан, Азербайджан, Грузия, Китай, в страны Африки такие, как  Кот-д'Ивуар, Нигерия. Даже в Парагвай отправляем нашу водку. В июне отправим контейнер водки в Австралию для одной из их сетей магазинов. Из пяти миллионов бутылок, которые ZERNOFF производит ежегодно, около миллиона уходит на экспорт.

А на внутреннем рынке вы работаете во всех ценовых сегментах?

Да. Gospodar – это масс-маркет. Вся линейка ZERNOFF – это медиум-плюс, а Mendeleev и Petrovskaia Platinum – это премиум.

Какие бутылки у вас «флагманы»? Если бы я решил знакомому подарить самый дорогой ваш алкоголь, чтобы я должен был бы выбрать?

Возьми литровую бутылку Mendeleev или Petrovskaia Platinum, тоже литровую. На самом деле, на конец года мы готовим еще несколько премиальных видов водки для молдавского рынка. Будем продолжать менять отношение потребителя к молдавской водке - она точно не хуже любой импортной. Также мы работаем сейчас над премиальным национальным брендом молдавской водки, чтобы она стала таким же статусным подарком, как наши дивины или лучшие молдавские вина.

Мне, как журналисту, который пишет на гастрономические темы, кажется, что необходимо менять и само отношение к потреблению алкогольных напитков, в том числе и крепких. Пятьдесят грамм качественного алкоголя, с правильно подобранной едой, например, красный борщ к водке зимой, это идеальная палитра вкуса. Просто тех же 50 грамм вполне достаточно и на них стоит остановиться. Тогда никто утром не будет говорить о похмелье.

Особенно от водки. Наш директор по качеству, Александра Ивановна Перова, ей, кстати, 86 лет, всегда говорит, что водка, если она правильно приготовлена, самый чистый продукт из алкоголя, который вообще может быть. Так что, когда хочешь в пятницу вечером расслабиться после тяжелой недели, то 50 грамм вечером – это прямо как доктор прописал.

Ты часто говоришь о качестве ZERNOFF. Молдавские виноделы, чтобы доказать качество вина, последнее десятилетие активно принимают участие в международных конкурсах. Вы не думали, что можно подтвердить качество ZERNOFF на международных конкурсах?

Почему «думали»? Мы давно стали отправлять ZERNOFF на конкурсы. В Сан-Франциско на USA Spirit Rating, в Лондон на Global Vodka Masters, в Берлин на International Spirits Competition, в Брюссель, в Гонконг. И отовсюду привозим медали, а в Лондоне Petrovskaia вообще заработала награду Masters. Это считается выше, чем «золото». В штатах Petrovskaia Platinum победила в номинации «Best Spirit by Value» за отличное сочетание высокого качества и доступности по цене по сравнению с другими водками в своей категории. Так что, хотя даже для членов жюри водка из Молдовы – это экзотика, но выигрываем мы самое настоящее «золото».

То есть вы двигаетесь в правильном направлении?

Поэтому я с такой уверенностью говорю о нашей работе по созданию молдавской премиальной водки. Я уверен, что этот продукт по достоинству оценит не только иностранный покупатель, но и молдавский потребитель, который, иногда, еще более придирчив, чем члены международного жюри.

А если я захочу для гастро канала погрузиться в тонкости вашего производства, познакомишь меня с вашими технологами?

Обязательно. Это, может, немного забавно, но два наших ведущих технолога – женщины. Директор по качеству, Александра Ивановна Перова, я тебе о ней уже говорил. Она, между прочим, за свою работу в индустрии производства напитков награждена орденом Gloria Muncii. И наш главный технолог, Людмила Ефимовна Дорук. Познакомлю тебя с ними, производство у нас в Кишиневе, далеко ехать не надо.

Все, договор, планируем мой выезд к вам на производство.