Ана, добрый день. Наше предыдущее интервью мы сделали, когда Rozmarin только недавно открылся. Тогда «на пьедестале» были фирменные сэндвичи Rozmarin-a. До сих помню вашу фразу, что в сэндвиче важна любая мелочь, даже размер дырочек в хлебе, чтобы туда попал соус. А названия! Сэндвич «Бейрут» - и сразу задан целый образ…

Не каждый день вспоминаю наше открытие. Тогда это было как… как гастрономическое путешествие. Тогда и сэндвич был подлинным открытием, чем-то необычным для Кишинева. Мы старались удивлять. Сэндвичами, бранчами, которые мы ввели одними из первых, потом азиатскими блюдами, вок тогда было не просто найти в городе. Да даже то, что мы делали завтраки доступными с утра до вечера, это удивляло многих. Иногда это не помогало в организации работы на кухне, но мы считали, что, если гость захотел завтрак вечером, мы должны это сделать.

Но завтрак в Rozmarin и сейчас можно заказать вечером?

Конечно.

Так что стало сейчас визитной карточкой Rozmarin? Чем вы удивляете гостей?

Вы знаете, сейчас, когда Rozmarin уже скоро десять лет, мы не стремимся «удивлять» гостей. Я бы, скорее, назвала наши отношения с гостями как желание поделиться ценностями. Мы всегда отличались тем, что работали с локальными производителями, продвигали сезонные продукты. Может быть на моей философии ресторанного бизнеса сказалась моя работа управляющей международного детского сада, был такой период в моей жизни. Что очень важно для родителей, когда они отдают ребенка в садик? Чтобы еда была здоровой.

Поэтому, когда я слышу фидбек от гостей, почему они возвращаются в Rozmarin, а они отвечают: «Потому что у меня никогда не болит желудок после вашей еды», то для меня это лучший показатель качества нашей работы. Главная наша ценность – чтобы все блюда были максимально органичные, здоровые, правильные. И гости ценят это.

Сказывается и соседство с EcoLocal? Я сам иногда приезжаю на этот рынок и каждый раз получаю удовольствие от его «подлинности», лучшее определение, которое я могу подобрать. Тут даже хлеб или помидорами становятся деликатесами… Уверен, что вы активно сотрудничаете с EcoLocal..

Я даже вхожу в его административный совет. Мы с первых дней работы развиваем и укрепляем эту связку – «рынок и ресторан». Это не просто закупки продуктов, это личное доверие. Мы знаем, как выращивают эти продукты, как к ним относятся. И хотим это передавать дальше — через наши блюда. Я сама точно знаю, у кого мы берем зелень, у кого – картофель, у кого – облепиху. Наши отношения с фермерами складываются годами, они давно уже переросли в настоящее партнерство.

И, все-таки, о «визитной карточке». У меня есть любимый вопрос для рестораторов. Точнее два. Первый – какой ваш любимый актер? Или один из?

Жан Дюжарден.

А! Агент 117 и 99 франков! Так вот, допустим сейчас открывается дверь в Rozmarin и заходит Жан Дюжарден. Чем бы вы его угостили?

Я же не знаю его предпочтений. Я бы просто дала ему наше меню, в каждой позиции я уверена на 100%.

А если бы он спросил, что предпочитаете вы?

Это точно не «удивительный» выбор. Чаще всего я выбираю для себя салат из брокколи и дораду. Это вкусно, сбалансированно, и потом твой организм говорит тебе «спасибо за выбор».

За прошедшие десять лет район вокруг Rozmarin преобразился. Появились новые высотные офисные центры, рядом возник целый небольшой город – Tracom. Вы учитываете такую концентрацию офисных работников вокруг вашего ресторана? Тем более, что на Буюканах не так много ресторанов, тем более с такой парковкой, как у вас.

Безусловно. Ланч-меню – обязательная часть нашего меню. На неделю это всегда пять разных блюд, мы – за разнообразие. Меня радует, что год от года растет количество людей, которые подходят к своему питанию осознанно, выбирая, в первую очередь, экологичные продукты и здоровую еду.

На ланч ресторан всегда полон, как, кстати и дни, когда работает Ecolocal. Приятно видеть знакомые лица постоянных гостей.

Хотел еще спросить о ваших экологических инициативах. Помню вы как-то говорили, что предполагаете приобрести для ресторана компостер, чтобы утилизовать отходы на удобрения…

Инициатива была шире, мы активно сотрудничали с одним из фермеров Ecolocal, потому что аппарат мы планировали приобрести мощный и для утилизации только наших отходов его использовать не совсем рационально. Это был наш посильный вклад в изменение самого характера мышления общества, хочется в части экологии и стабильности приблизится к тем же скандинавским странам. К сожалению, сейчас сотрудничество по переработке временно приостановлено, но мы продолжаем искать единомышленников и открыты к сотрудничеству в этом направлении.

Если уже заговорили о социальных аспектах… Что, по-вашему, сегодня не хватает ресторанной индустрии Молдовы?

Системности. Структуры. Есть много талантливых людей, есть идеи, но не хватает обучающих платформ и подготовки персонала. А индустрия растёт и ей нужна база. Так что будет просто замечательно, когда нишу обучения займет или государство, или какая-то коммерческая структура. Виноделие и HoReCa – это два главных фактора туризма в Молдову и, если мы хотим, чтобы число туристов росло из года в год, то необходимы системные усилия, в том числе и в подготовке профессиональных кадров.

Лето уже на пороге. У вас одна из самых спокойных террас в городе — особенно в тёплые вечера, когда парк напротив отрезает шум и суету. Что из вашего меню вы бы сами выбрали под такой вечер?

Как напиток вечера - облепиховый лимонад. У него есть вкус лета — терпкий, немного дикий, с характером. Мы его делаем без сахара, только мёд и облепиха. Кто пробовал — просит повторить. Ну а блюдо выбирайте по своему вкусу.

Тем более что в лето 2025 года мы войдем с обновленной террасой, приглашаю вас самого взглянуть на изменения, уверена вам понравится.