Чизкейки и «Наполеон» в Nōema. Когда вы дочитаете до конца текст, вы поймете, почему я начал его с акцента, в принципе – просто с предложения: обязательно попробуйте чизкейки и «Наполеон» в ресторане Nōema. По своему опыту скажу – это обязательно надо сделать.

Гаяна родилась в такой семье, что не научиться вкусно готовить было невозможно. Просто представьте сами. Папа, наполовину украинец, наполовину армянин, мама – армянка. Но жили не в Ереване, а в Баку, где смешивается азербайджанская, армянская и грузинская кухня. Баку – это ведь Одесса Закавказья. На лето в детстве Гаяну отправляли к бабушке в Ереван. Потом семья переехала в Одессу. Одесскую кухню мы все себе хорошо представляем. И все эти кухни в Гаяне смешались уже на уровне ДНК.

«Для меня кинза – такая же зелень, как лук и петрушка». Когда женщина говорит так, вы представляете, что она может приготовить на обычный ужин?

Первые воспоминания о кухне – в 10 лет помогать маме готовить «Наполеоны» на праздник. «Наполеоны» во множественном числе я не зря написал, гостей в доме было много и одним тортиком накормить их бы не удалось. Так что, как говорит Гаяна: «Десертная тема у меня оттуда, от маминой кухни»

К призванию можно не прийти сразу. По образованию Гаяна экономист-международник, ей не было еще 18 лет, когда она стала работать продавцом-консультантом в ювелирном магазине и за несколько лет выросла до администратора сети ювелирных бутиков в Одессе.

Призвание, если что, само найдет тебя. В 2014 году подруга убедила Гаяну открыть страницу в Instagram. Причина – простая. Работа – работой, но дома Гаяна пекла, чтобы угощать друзей и родных. «Творила сладкую сказку» - это моё сравнение. «Все дни рождения были мои» - это фраза Гаяны.

Одесские ярмарки еды. Живя в Кишиневе мы можем представить, что из себя представляли Одесские ярмарки еды в период их расцвета, где каждый ресторан хочет перещеголять другие. И тут – Гаяна, в этом море голодных до еды, удовольствий и разговоров людей. Со своим прилавком и своими десертами. Как вы думаете, сколько новых клиентов должно появляться после такой ярмарки у девушки, которая уже в 10 лет умела раскатывать слоеное тесто?

«Мой любимый десерт на всю жизнь – «Напоолеон». Это уже не я говорю, это Гаяна. «У меня он особенный», - это она продолжает. «В Одессе часто готовят «Наполеон» с почти прозрачными коржами и жидким кремом, когда торт становится почти единым целым. Так вот, я делаю другой «Наполеон». Он у меня пропитан в меру. Вообще ГЛАВНЫХ рецептов «Наполеона» и у меня три. По одному из них, кстати, готовят «Наполеон» в Nōema.

«Но профильно я была по чизкейкам», - это снова фраза Гаяны. «Я была первая в Одессе, кто стала печь чизкейки на крафтовом сыре «Филадельфия», который тогда привозили из Германии. Чизкейки были моим УТП, как нас учили в институте. Не стесняюсь сказать,, что я была первопроходцем чизкейков в Одессе»

Кстати! Мама-мамой, но училась Гаяна и в Киевской международной кулинарной академии (KICA) и дважды попадала там на мастер-классы Седрика Гролле. Через несколько лет после этих мастер-классов Седрик получил звание лучшего кондитера мира. Как рассказывала Гаяна, на мастер-классы Гролле приезжал с чемоданами полными ингредиентов. За ваниль и яблоки в коммерческих масштабах Седрика тормозили на таможне.  Но разве шеф-перфекционист рискнет готовить на мастер-классе из незнакомых продуктов?

300 «пасх» вручную. Рекорд Гаяны по единоличному приготовлению пасхи – это 300 штук. «Дома все замерли. Тесто подходило и нельзя было дышать, громко говорить, топать, и лучше – не передвигаться». Три года Гаяна проработала сама, готовя десерты на заказ.

Кофейню Whoopie Coffee & Pancake Гаяна открыла на углу Пушкинской и Еврейской. Правда пришлось в подарок жильцам трехэтажного дома поменять в доме трубы и проводку. Кафе было в стиле американского кафе с еврейскими бейглами (булочки как бублики или пончики, тоже с дыркой посередине). Это был лофт с клеткой попугая, который копировал звуки собаки Гаяны, с фирменными «вупи» (такое американское печенье-сэндвич), панкейкама и, конечно, чизкейками.

Чизкейки познакомили Гаяну с владельцами Synergy Group. Это такие рестораны, как «Юг», «Терраса», «Риф», «Ростери», «Биртека». И они сделали Гаяне предложение от которого невозможно отказаться – стать бренд-шефом десертов в сети Synergy Group. При этом Гаяна не закрыла и свой проект тоже.

Кафе «закрыла» пандемия. Это было болезненное, но необходимое решение. Так что Гаяна сосредоточилась на десертах в Synergy Group. Каждому ресторану свою десертную карту? Тут есть над чем поработать.

Война в Украине поменяла много жизней. Сейчас Гаяна живет на два города. В Одессе продолжает руководить десертным цехом в Synergy Group. А в Кишиневе – отвечает за кухню и за работу ресторана Nōema. И я вам скажу так: «В Nōema, наконец, закончены все ремонты, все встало на свои места, крыша раздвигается, чтобы смотреть на звезды, а Гаяну вы можете увидеть там каждый день. И, конечно, заказать ее «Наполеон»

P.S. И один из чизкейков