Цифры в скобках – это не только цена в леях, это количество продегустированных за вечер коктейлей)

В 2000-м году разум взрывала «глубинная бомба». В 2018 году бармен Zaxi предлагает органолептический трип. О времена, о, как вы изменились.

Коктейли в моей жизни идут всплесками. Когда-то открытие, что водку можно смешать с томатным соком, мартини – с апельсиновым, а виски – с яблочным, казалось равным Нобелевской премии. Потом мир накрыла куба либре. И, как тяжелая артиллерия – Long Island Iced Tea – водка, джин, текила, ром. Пару бокалов такого “чая” – и мало не покажется, а мы приговаривали по четыре за вечер.

Потом было коктейльное затишье. Дни и годы без коктейлей. Вино. Что тут можно добавить. Виски. Что тут можно отнять.

И вдруг вечер в Zaxi у барной стойки с видом на вечерний Кишинев

За стойкой бармен. Алексей.

«Павел, я сегодня вам организую органолептический трип»

Википедия: органолептика (от др.-греч. ὄργανον – орудие, инструмент + λεπτικός – брать, принимать) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

«Хорошо, Алексей, отправляемся в трип» (Ничего себе бармены в Zaxi)

После коктейльного трипа из четырех коктейлей и дегустации чистых ингредиентов (например, джина с явным привкусом свежих огурцов) можно быть непоследовательным. Простите мне мою коктейльную непоследовательность.

Ginger Collins (120)

В коктейльной карте написано Ginger Infused Vodka, Pineapple Cardial, Sparking Wine. Перевожу Infused и восхищаюсь барменами Zaxi.

«Понимаете, Павел. У нас на кухне ресторана есть сювид. И поэтому водку с имберем мы смешиваем не перед клиентом, и не путем нарезания имбиря в водку. А в вакуумном пакете, при заданной температуре, водка обрабатывается с имбирем и получается особый богатый напиток, его, в принципе, можно пить и так….»

Попробовал. Вкусно.

Еще один поход в википедию. Сювид – это технология высокой ресторанной кухни. Продукты помещаются в вакуумные пакеты и обрабатываются при точно заданной невысокой температуре. Идеально сохраняет текстуру ингредиентов.

Что я могу сказать? Текстура водки и имбиря, с добавлением ананаса и игристого вина превращает начало вечера в игривое начало вечера. Свежо и хочется еще.

Gin Basil Smash (160)

Про Infused уже все понятно. Джин заранее породнили с базиликом. Базиликовый джин уже начинает навевать мысли о неправильности законов гравитации. Хотя бы вот в каком вопросе. Этот коктейль начинается с нежнейшей пенки. И хочется спросить Ньютона и гравитацию: «Почему? Почему коктейль не может, как десерт, и заканчиваться такой же нежной пенкой?». Все-таки жаль, что гравитация и алкоголь – не союзники.

Whiskey Sour (120)

Два коктейля? Летних, легких? Вечер только начался. Пора к бурбону. Не зря моя любимая песня Тома Вейтса Jockey Full of Bourbon. Как облагораживается виски из кукурузы, когда к нему добавляют лимонный сок, биттер и уже полюбившеюся мне пенку из яичного белка. Здесь, кстати, снова технологии. Никто не бьет за стойкой сырые яйца. Специально подготовленный белковый порошок, очищенная вода. Так что за чистотой продукта – контроль как в лаборатории. Кстати, SOUR – это не вечер по-французски, это «кислый» на английском. А как же иначе, если немного лимона?

Passion Kiss (120)

По словам барменов Zaxi – самый популярный напиток лета 2018 у девушек. Сладенький. С шипучкой. На моих глазах готовили, я колебался, колебался, и пропустил. Воля не пить – она как сталь самурайской катаны. Прочна и легко гнется. Поэтому продолжим вечер.

Negroni (120)

Страстный сладкий поцелуй я пропустил. Но на сладкое начинает тянуть. Поэтому принимаю рекомендацию Negroni. «Ваш первый шаг к сладости вечера, Павел». Эээээммммм. По-моему, уже далеко не первый. Кампари, сладкий вермут, снова джин и апельсиновый сок. И цвет коктейля темнеет к ночи. Вот оно, переосмысление классики. Если в кампари с апельсиновым соком добавить вермута, джина и мастерства, то получается новая классика. Надо идти в ногу со временем, хотя на 4 коктейле идти в ногу уже не хочется. И надо бы сказать «стоп». Но….

Martinez (120)

Вот с вермутом не расставайтесь. И каждый раз навек прощайтесь, когда прощаетесь на миг. Снова сладкий вермут, апельсиновый биттер и ликер мараскино. Как сказал бармен, если что-то пошло не так, просто добавьте мараскино.

Ну вот и все. Вечер стал по-настоящему томным.

Zaxi не бросил меня так. Кофе с фонданом вернули меня к восприятию реальности. Ночь над Кишиневом вступила в права. Пора прогуляться домой пешком и подумать о вечном. О том, что глубинные бомбы в прошлом, и как хорошо поет Том Вейтс в наушниках Jockey Full of Bourbon.