Люба, здравствуйте. Zeppelin – новое заведение, которое открылось в начале этого месяца в центре Кишинева. Что самое главное нужно знать, чтобы сразу же запланировать посещение Zeppelin.

Привет, Инна. Обязательно нужно знать, что концепция заведения – все из теста. Наше фирменное блюдо – цеппелины. Это очень популярные литовские пельмени, в городе больше нигде нельзя их попробовать. Они готовятся из картофельного теста с вкусным насыщенным свиным фаршем и подаются со шкварками и сливочным соусом. Такое вот прям сытное и интересное блюдо. В принципе, от этого пошло и название самого заведения Zeppelin.

Сделаю небольшое отступление и скажу про наш символ. Цеппелин – это же также название дирижабля, и мы попытались совместить наш дирижаблик с горячим паром, который похож на наш пельмешек, мы ласково это заведение называем дирижабликом.

Конечно важно еще сказать, что Zeppelin находится прямо за кинотеатром Patria.

Вы настоящий шеф-повар, знаете, чем привлечь. Раз уж начали с фирменного блюда, рассказывайте, какие еще блюда из теста у вас можно попробовать?

Абсолютно разные, начиная от родных и привычных нам с детства пельменей и вареников и заканчивая необычными для нашего региона – китайскими пельменями баоцзы, которые обожала Кунг фу Панда. Все поклонники этого мультфильма знали, что панда любит баоцзы.  Бао – это рисовое тесто, которое готовится на пару. Так вот, у нас их можно попробовать.

Также у нас в меню есть хинкали, димсамы – прозрачные пельмени из крахмального теста, которые тоже готовятся на пару. Разные виды равиоли, интересные по своим начинкам – более привычный нам вкус – баклажаны с томатами и моцареллой или необычные равиоли с рикоттой, изюмом, чесноком и базиликом.

Несмотря на то, что у нас меню все из теста, которое считается тяжелым продуктом для организма, у нас есть и безглютеновое тесно, без латозы, то есть, огромный выбор для людей, у которых есть какие-то свои специфики в еде.

Я прочитала, что помимо основного меню, на каждый завтрак у вас новая выпечка.

Даже не на каждый завтрак, у нас возле бара есть табло, где мелом каждый день пишется выпечка дня, каждый день что-то новое. Сегодня это киши – рыбный и мясной и свежая паста fresca, которая готовится с двумя видами начинок. В другие дни могут быть пирожки, кулебяки, плацинды, пироги, чизкейки, тарт татены, все что угодно. Я просыпаюсь и пока иду на работу чем-то вдохновляюсь и решаю, что будем готовить сегодня.

А что вам нравится готовить больше, блюда из теста или мясные блюда?

Скажу так, у меня нет любимого блюда или продукта, у меня есть понимание того, что я люблю, чтобы еда вызывала эмоции, чтобы она не была плоской. То есть, вы, когда едите, у вас все равно должны быть какие-то эмоции. И если даже они негативные, это неплохо. Главное, что у вас есть эмоции, потому что сколько людей столько и вкусов.

Кстати, а почему именно блюда из теста?

Потому что это тот концепт, который очень легко упаковать и доставить нашему потребителю и это будет не какая-то частичная доставка. Когда у тебя заведение специализируется на атмосфере, атмосферу ты не можешь доставить и устроить человеку праздник, а когда это концепт про еду, ты ее упаковываешь и отправляешь. Это выход.

Локдаун и ковид не прошли бесследно ни для кого, а HoReCa одна из пострадавших, я считаю, сфер. Поэтому это такой выбор в сторону того, что нужно немножко перестраиваться и переходить в новые реалии.

У вас будет своя доставка?

Доставка уже есть и она будет осуществляться через агрегаторы. Мы надеемся, что дальше Zeppelin – это будет несколько заведений по городу и тогда можно будет говорить о своей доставке. Пока у нас одно место, это будут агрегаторы доставки Glovo и iFood.

Zeppelin - это больше дневное заведение, прийти поесть в обед или у вас можно отдохнуть с бокальчиком вина и вечером?

Вечером абсолютно точно также можно приходить, у нас есть и вина молдавского производителя Timbrus. Это наш давний партнер. И игристые вина, опять же местного производителя Aurelius. Кроме этого, у нас прекрасная коктейльная карта, которую создавал бар-менеджер, один из барменов Sensi café – заведения, которое известно в первую очередь своими коктейлями. Поэтому не только днем, но и вечером у нас можно отдохнуть и вкусно поесть.

А сколько шла подготовка проекта начиная от идеи до открытия?

Почти год, потому что идея родилась в декабре 2020 года. И 3 декабря 2021 мы официально открылись. Перед этим у нас был период, когда мы работали в техническом режиме для того, чтобы понять, как работает вся система, посмотреть насколько справляются кухня, бар, официанты, потому что сервис тоже очень важен. Достаточно много времени и сил отняла стройка.

Вообще над концепцией Zeppelin работала целая команда, включая шеф-повара, инвесторов, дизайнера Виктора Гросу, который создавал дизайн проект этого помещения.  

Как я уже говорила, концепция нашего заведения основывается на том здесь все построено на тесте, то есть что-то мягкое, теплое, вызывает такие домашние, приятные воспоминания. Даже если вы посмотрите вокруг на стены, у нас на стенах есть два очень красивых паттерна – это глиняные дощечки ручной работы, которые делали здесь в Кишиеве.

Также в течение всего года, я работала над разработкой меню и практически все блюда разрабатывались мной именно для Zeppelin.

Меня заинтересовали плитки из глины в форме теста, кто автор?

Задумка совместная – дизайнера, моя и инвесторов. Нашу задумку реализовал изумительный мастер по глине Руслан. Он нам сделал 250 таких глиняных плиточек разных форм в виде теста. Каждая плитка создавалась вручную, со своими изгибами, где-то пальцами, выемками, как тесто, когда каждый кусочек неповторим и не похож на другой. Этот паттерн – наша узнаваемая фишка.

Вы сказали, что в планах расширяться в сеть, в ближайшее время?

Это такие масштабные планы я вам озвучила, пока более реальная ближайшая перспектива – это, конечно, чтобы заведение стало популярным.

У нас в планах застеклять нашу террасу, сделать ее закрытой, для того, чтобы можно было и зимой комфортно на ней отдыхать. То есть, на ближайшую перспективу в планах развивать эту локацию, рассказывать про культуры еды из теста, чтобы люди не воспринимали ее как тяжелую пищу. Есть огромное количество диетического теста, которые влияют ни на здоровье, ни на вес, при этом оно мега-вкусное. Мы будем делать это не только посредством самих блюд, но и общения с гостями. Я постоянно выхожу в зал и общаюсь с гостями, это делает и администратор, и официанты. И конечно мы хотим развивать культуру других стран и народов, так что всех приглашаем в Zeppelin пробовать баоцзы и цеппелины.

Партнер рубрики – maib 

ПОЛУЧИ БИЗНЕС-КАРТУ В maib ВСЕГО ЗА 3 ДНЯ

Maib предлагает своим клиентам - юридическим лицам бесконтактные бизнес-карты Mastercard Business и Visa Business, которые являются идеальными платёжными инструментами для осуществления и контроля административных затрат компании, устраняя риски, связанные с кассовыми операциями.

Бизнес-карты:

• выпускаются в одной из трех валют: леи, евро и доллары
• дают возможность пополнения счета 24/7

Инкассация наличных через банкоматы maib осуществляется бесплатно!

Все детали по ссылке на сайте maib.

Инна Кулиш