Ресторанная история Кишинева

Ресторанная история Кишинева для меня лично началась с пяти ресторанов. Три из них были на Армянской – «ресторанной авеню» Кишинева 2000 годов. Выпиваешь «маргариту» в El Paso, съедаешь кусок мяса в «Старом городе» и доползаешь до «Кактуса» - поболтать с Игорем «Кактусом» и что-то съесть на десерт.

Четвертый был «La Taifas». Это уже с приезжими гостями или когда самому плацинд захотелось. И пятый – Barracuda. На Пушкина, перед поворотом к Нацбанку. Там я бывал реже. Но мне нравился этот подвальчик, особенно когда на улице осень, промозглый дождь, а ты сидишь в тепле, неторопливо разговариваешь и смакуешь какую-нибудь рыбку.

Прошло 20 лет. Все рестораны до сих пор открыты. Правда «Старый город» перекочевал на террасу и стал называться Grill House, а Barracuda стала винным (и мясным) рестораном Wine Gogh. Но воспоминания остаются воспоминаниями. И возвращаться к ним, иногда, также кайфово, как неожиданно встретить одноклассника или сокурсника.

Ну, это была лирика, а теперь – про страуса.

Перед походом в Wine Gogh я позвонил Толе Симонову, хозяину ресторана, и честно спросил: «Что мне заказать, чтобы это было Wow, и я бы запомнил?»

- Ты стейк из страуса пробовал?

- Из кого?

- Из страуса.

- Ни разу.

- Тогда пробуй. В Кишиневе он есть только у нас.

И я поехал пробовать страуса. За час до «страуса» мне пришлось перекусить. Поэтому в Wine Gogh я ехал с твердым намерением. Бокал вина и страус и ничего больше. Чтобы ни с чем не смешивать первое впечатление.

Откуда вообще страусы и стейк из страусов в Кишиневе?

Что рассказал Толя про страусов в Молдове:

Что единственная страусовая ферма в Молдове – в Бессарабке. Что познакомился с ее хозяином случайно и решил попробовать делать стейк из страуса в Wine Gogh. Что поголовье страусов пока небольшое и поэтому всех страусов забирает только Wine Gogh. Что, хотя весит страус далеко за сотню – килограмм 120, не меньше, но мяса из него только килограмм 30. И только окорочка, грудинка в пищу не идет. И что мясо страуса похоже на молодую телятину. Но вот тут я бы не согласился.

Стейк из страуса

А теперь о самом стейке. Порция очень приличная. Шесть ломтей мяса. Более достаточно, чтобы и посмаковать и наесться. Какой страус на вкус?

Точно не телятина. Вообще, не домашнее животное или птица.

Впервые сталкиваюсь с тем, что сочное мясо может не быть нежным. Обычно такая фраза просто как устоявшийся оборот речи. Мясо было нежное и сочное. Но в этот раз «нежное» - это не про страуса. Сочное, но при этом «текстурное». Бывает мясо как масло, но страус ни на секунду не дает забыть, что ты ешь именно мясо. При этом – сочное и, реально, очень вкусное.

«Мужское» мясо. К нему и вино нужно мощное. Только красное, здесь – без вариантов. Стоит попробовать что-то вот из этой линейки Divus. Самое «титулованное» из них - купаж Мерло-Каберне-Саперави

Павел Зинган