ru
en ro
22 октября 2024 года
Павел Зинган. Уроки грузинского виноделия

На прошлой неделе я побывал в Грузии. В том числе посетил два винодельческих предприятия – «Асканели» - 12 миллионов бутылок в год (кто в теме, тот понимает масштаб) и «Шато Мухрани» - масштаб поменьше, но с точки зрения туризма – в ТОП-е. Хочу поделиться наблюдениями. Без выводов, только наблюдения.

Где больше производят вина, в Молдове или в Грузии?

С публичной статистикой в наших диджитализированных странах пока слабенько. Но очень удачно нашел цифры 2021 года, они дают приблизительное понимание. Грузия экспортировала 107 миллионов бутылок вина, а Молдова произвела 17 миллионов декалитров виноматериалов. Это значит, что Грузия произвела 8-9 миллионов декалитров виноматериалов (с учетом внутреннего рынка), а мы 17 миллионов. То есть объем молдавского производства больше, примерно, в полтора раза.

Кстати, у Грузии есть одна интересная особенность. Если у нас автохтонных сортов немного, то в Грузии насчитывается от 400 до 500 автохтонных сортов винограда, правда с большим отрывом лидируют по распространённости ркацетели и саперави.

О чьем вине больше говорят в мире

О грузинском. Это то, чего нам не хватает. На государственном уровне грузины провели кампанию, которая привела к тому, что в конце 2011 года метод виноделия с использованием квеври признан объектом культурного наследия национальной значимости. А в 2013 году ЮНЕСКО внесло этот метод виноделия в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества.

В общем Грузия спозиционировала себя как колыбель виноделия в мире. А как вы лодку назовете, так она и поплывет. Хотя, уверен, вино 8000 лет назад производили не только в Грузии.

Грузия вообще мощно и успешно «пиарит» себя. Мы – нет.

Квеври

Так называются закопанные в землю глиняные сосуды (иногда на много тысяч литров, туда спускаются даже люди, чтобы их чистить. И квеври называется вино, сделанное в них. И квеври – визитная карточка грузинского виноделия.

В квеври загружают виноград «как есть» - с косточками кожурой и гребнями (веточками). По «технологии», когда шапка мезги во время брожения поднимается к горловине сосуда, ее перемешивают палкой, круглосуточно с перерывами.

Не буду описывать технологию в тонкостях, но как сказала нам экскурсовод (и технолог) «Шато Мухрани», предсказать качество квеври перед его производством невозможно. Будет лучше, будет хуже, как бог даст.

Поэтому, хоть квеври и визитная карточка грузинского вина, но делают его уже не по старым технологиям, и оно хорошо, как «этническое» вино, вино с традициями, но никак не для побед на конкурсах.

Зато маркетинг – на 1000%

«Классическая» технология

«Шато Мухрани» знаменит тем, что именно его основатель в 19 веке первый привез в Грузию технологию производства вина в бочках. Он много времени провел во Франции и там заразился идеей производить в Грузии не только квеври.

Так что вина по классической технологии начали производиться в Грузии позже, чем в Молдове. Но, тем не менее, мы – не колыбель.

Качество и цена вин в Грузии

Просто цитирую экскурсовода из «Шато Мухрани». «Нашими экспортными рынками были Китай и Россия. Объемы продаж в Китай сильно упали, основной рынок сбыта – Россия. На западные рынки мы выходить пока не планируем. Мы гордимся нашими винами, но считаем, что в Европе нам не пробиться»

Для справки:

Производит «Шато Мухрани» около 500 000 бутылок в год

Цена отдельных позиций доходит до 50-60 евро

Мы впятером (из Молдовы) дегустировали четыре вина. Неплохие. Но искренне мне понравилось только легкое белое, 11 градусов, легкое и питкое. Это было и общее мнение.

Чача «Шато Мухрани» - то есть самогон – стоит 33 евро на заводе и 67 евро в аэропорту. Это примерно 4 бутылки 10-летнего «Калараша». Маркетинг – это наше их всё. Грузины сумели так сформировать цены.

Экспорт в Россию

Это парадокс Грузии. Отношение к России и к русскому языку (в том числе и в исполнении исконных молдаван, не меня, русскоязычного) – негативное. Местами даже очень. Но!

«Шато Мухрани». Владелец - швед, директор – немец, основной экспорт – Россия.

Компания "Асканели", один из крупнейших в Грузии производителей алкоголя, экспортирует по всему миру около 12 миллионов бутылок ежегодно. В Россию идет до 70% их продукции.

Вот цитата уже директора «Асканели»

"Для продажи вина в России требуется меньше усилий, чем на других, условных нетрадиционных для нас рынках, где узнаваемость нашей страны как производителя вина остается низкой. И если миру известно французское, итальянское и испанское вино как доступное и качественное, то у грузинского вина, несмотря на то что Грузия считается колыбелью вина, такой массовой известности нет. Дело в том, что у нас в стране просто нет таких масштабов производства, чтобы завоевать такую же известность во всем мире", – объясняет директор компании "Асканели" Иракли Углава.

Обещал, что никаких выводов делать не буду. И не буду. Просто поделился информацией. Надеюсь она кому-то будет интересной, кому-то полезной.

Павел Зинган
.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone