RU
20 июня 2022 года
Рубрика Business line
Вероника Кирияк и Денис Серёжников. Atypic – мы другие, начиная с названия

Интервью с Вероникой Кирияк, основательницей ресторана Atypic и Денисом Серёжниковым, шеф-поваром ресторана Atypic. Рубрика Business line при поддержке maib.

#ИНТРО

Ресторан Atypic в феврале этого года открыла владелица Meating Point Вероника Кирияк. Шеф-повар нового завдения Денис Серёжников.

Интервью делали в ресторане. Первая часть с Вероникой, вторая – больше с Денисом. Поговорили о том, как решились на запуск такого проекта, почему название Atypic, об уже ставшей отличительной чертой ресторана стене, стульях, которые обнимают гостя и о скорейшем открытии гастромаркета с винотекой рядом.

#ИНТЕРВЬЮ

Вероника, Денис, здравствуйте. Я не часто делаю интервью с двумя героями, но в вашем случае, решила, что так будет лучше, потому что хочется спросить обо всем. Думаю, Вероника, вы больше расскажете про идею, концепцию и дизайн, а Денис про кухню, согласны?

Согласны!

Тогда, начнем. Вероника, перед встречей, немного изучила вашу биографию. Оттуда и узнала, что вы основательница и Meating Point. Сколько лет вы уже в ресторанном бизнесе?

Вероника. Здравствуйте, Инна. Так и есть, Atypic – наше другое детище после Meating Point-а. Meating Point открылся ровно шесть лет назад.  

Честно сказать, мы не думали о втором ресторане. Так получилось, было здание, было помещение, и мы все-таки решились.

Кстати, Meating Point мы тоже начинали с Денисом.

Кстати, Денис, про вас мне говорил винодел Гео Лупашку, что вы работали в ресторане в Китае, который отмечен в гиде «Мишлен».

Денис. Да, было дело. Но мы не просто работали, мы делали кухню и открывали ресторан с нуля.

Вероника. Мы с Денисом никогда не прерывали сотрудничество, даже когда он уезжал в Китай. Более того, всегда поощряли желание сотрудников расти и воплощать свои мечты.

Вероника, а как получилось, что вы и второй проект запустили вместе с Денисом?

Вероника. О концепции ресторана с более здоровой пищей мы задумывались еще в те времена, когда Денис работал в Meating Point.

После Китая он снова вернулся в Meating Point, мы еще работали, но у нас было уже такое дистанционное сотрудничество. Он присматривал за рестораном и ждал очередной поездки в Китай, когда я его позвала и сказала: «есть второй проект, нужна твоя консультация по оборудованию, расположению всех секций на кухне».

 Мы разговорились, каждый из нас говорил про свое видение. В принципе, у нас всегда были более или менее общие стандарты и взгляды, поэтому и тут все совпало. Я спросила: “А слабо сделать здесь ресторан”. Он сказал, что подумает.

В итоге, это место появилось, наверное, все-таки благодаря тому, что он сказал: «Да, давайте это сделаем». Это мне придало смелости.

А когда вы начинали проект?

Чуть больше года назад.

А открылись, когда?

В начале февраля и нас сразу стали спрашивать, почему Atypic.

И я спрошу, почему название Atypic?

Потому, что ресторан немного атипичный по расположению. Это все-таки холл офисного здания. Кто-то сравнивал его с ресторанами в холле гостиницы или ресторанами в офисных зданиях в Лондоне.

Дизайн мы разрабатывали с Анной Вегандт. Считаю, что у нас с Аней получилось достичь такого очень аккуратного стиля в интерьере, как мы и хотели. А если вы посмотрите на нашу главную стену, увидите, что она сочетает в себе город и природу, урбанистическую атмосферу с атмосферой природы и полей, откуда собственно мы и берем свои продукты.

Инна, еще обратите внимание на стулья. Мы с Аней выбирали их очень долго и тщательно.

Стул – это самый первый контакт гостя с рестораном, после улыбки официанта, конечно же. Он пришел, сел и у него должно быть ощущение того, что его обняли. Поэтому, когда мы нашли эти стулья на сайте небольшого дизайнерского дома в Валенсии, а у них ещё и название "HUG", то мы поняли что это именно то что мы искали.

Возвращаемся к названию, еще почему Atypic?

Еще потому, что ресторан атипичный для нашего города, но есть буква «а», которую мы выделили, которая значит, что это типично для Avante, если вы знаете и поняли, о чем я.

Да, я знаю.

У нас есть слоган ресторана «Taste that matters». Его можно сравнить со слоганом, который мы писали еще много лет назад для Avantе «Contează ce consumi».

Нас дейсвительно радует, когда очень многие наши гости отмечают, что у нас очень вкусно.

Также Atypic потому что ресторан атипичен и по меню, и по сочетанию продуктов. Вам нужно попробовать наш десерт, в котором очень необычное сочетание продуктов.

Денис. Ганаш из цветной капусты с щучьей икрой, с жареным молоком и зеленым горошком.

Даже еще не попробовав, могу сказать, что и звучит необычно.

Мы так плавно перешли к меню.  Денис, ваша очередь отвечать на вопросы. На странице ресторана написано, что вы составили уникальную концепцию из трех разных меню. Расскажите о ней. 

Денис. Мы к этому шли все время. Так делали и в Meating Point. Мы одни из первых, кто начал предлагать гостям правильное разделение меню и все время хотели не учить гостей есть, а давать им возможность, чтобы они ели правильнее. А здесь поняли, что нужно уже конкретно и очень уверенно сделать это, потому что желающих так питьтаться уже много, а места у нас не так уж и много.

А сколько мест в зале?

Денис. Здесь 36 мест, но есть еще терраса на 40 мест на крыше здания, которую открыли недавно. Уже поднимитесь и посмотрите.

Так, и мы остановились на концепции меню?

Денис. Мы не просто разделили меню на завтрак обед и ужин, а между обедом и ужином сделали паузу в один час для того, чтобы рабочие смогли покушать и подготовиться к вечернему сервису. И этот час выбрали не просто так, а исходя из опыта в Meating Point. Проследили, что меньше всего гостей с 16:00 до 17:00.

В этом промежутке времени ресторан закрывается?

Денис. Нет. Гостям, которые приходят в это время не отказываем, просто предупреждаем, что придется чуть-чуть подождать или если у нас есть возможность, мы очень быстро их кормим несмотря на эту паузу. Также чай, кофе, десерты или бокал игристого они могут заказать сразу.

А что касается блюд? Ваш десерт со щучьей икрой заставил задуматься, что еще есть в меню?

Денис. Сама концепция еды необычная, но в то же время очень понятная. Необычным может показаться то, что в меню ты видишь 60% овощей, еще где-то 30% рыбы и всего 10% мяса. В то же время, если мы пошли по концепту овощей и рыбы, решили сделать и десерты такими.

Например, есть десерт “Сметанник”, который мы обыграли и сделали твист на еду -  гречку с соусом из сметаны и грибов. Только все это превратили в десерт. Сделали гречневые коржи, сметанный крем настоянный на белых грибах и добавили козинаки из конопляных семечек. Очень вкусно получилось.

Даже не сомневаюсь, но я не могу жить без мяса, так что спрошу, что из мясного у вас есть?

Денис. Из основных мясных блюд у нас пять позиций, но они очень утонченные. Любители мяса тоже всегда найдут что-то для себя.

А что в баре можно заказать? У вас тоже, как и во многих ресторанах акцент молдавские вина? 

Вероника. Да, пока вся линейка винной карты местная, но позже будут и другие вина. Скоро у нас намечается очень интересное сотрудничество. Вернее говоря это вторая часть нашего проекта – гастромаркет с винотекой, который откроется рядом. Там будут присутствовать уже импортные, в основном французские и итальянские вина. 

Я думала, как завершить интервью.  Почему-то была уверена, что если ресторан только открылся, вряд ли есть какие-то планы на ближайшее время, но оказывается, они есть.

Вероника. Они есть и после открытия в ресторане можно будет заказать вино из магазина.

А когда открытие?

Вероника. Все зависит от нашего партнера, но думаю, что точно скоро, в течение месяца.

Какое будет название?

Пока скажем только то, что это будет гастромаркет, а название озвучим позже.

Значит, завершим интервью небольшой интригой?

Денис. Завершим тем, что мы не просто открыли ресторан. У нас есть планы по его развитию, и мы идем к цели каждый день маленькими шагами.

Партнер рубрики – maib 

Что такое предодобренный лимит кредитования?

На основе информации, которой банк располагает о вашем предприятии, и на базе выработанных банком алгоритмов расчёта уровня риска банк устанавливает для предприятий предодобренный лимит кредитования.

Значит ли это, что вам необходимо брать кредит?

Абсолютно нет. Это просто ваше право.

Вы можете работать только с собственными средствами. Но наличие предодобренного лимита значительно расширяет вашу финансовую свободу. Дело в том, что кредит в рамках предодобренного лимита может быть выдан и без залога, и в считанные часы. Для его получения достаточно вашего заявления о кредите.

Кредит выдается на ваш расчетный счет или на вашу бизнес-карту. Направления его расходования вы определяете сами. 

Срок погашения кредита до 3 лет на оборотный капитал и до 5 лет на инвестиции.

Сумма предодобренного лимита на беззалоговый кредит может достигать 1,5 миллиона леев.

У меня есть предодобренный лимит кредитования?

Если банк не сообщил вам о вашем предодобренном лимите кредитования, вы можете сами обратиться в банк и уточнить, рассчитан ли вам лимит. И помните, когда банк сообщит вам сумму, это не значит, что вы должны этот кредит обязательно взять.

Это просто ваше право и еще одна грань финансовой свободы.

 

Инна Кулиш 

Business line
27 июня 2022 года
"А еще у нас на сайте появилась услуга кейтеринга – Gelato Bar".
Business line
20 июня 2022 года
"8 июня была моя собственная свадьба, которая стала главным проектом в моей карьере декоратора и проектом года для Lara Deco Event".
Business line
19 июня 2022 года
"Мы разработали интерактивную карту, где я активирую локацию каждого партнёра и каждый пользователь сможет увидеть, что в этом пансионате, оказываются услуги SUP-туров с досками SUPmoldova".