После знакомства с Владимиром я решила, что срочно должна попробовать фермерские сыры и сравнить их вкус с теми, что ела до сих пор. Все есть в недавно открывшемся на улице Когэлничану магазине Coșul cu cașcaval. Это бизнес, который родился из любви Владимира и его супруги к сырам.

Владимир, здравствуйте, когда вы открыли Coșul cu cașcaval?

Привет, Инна. За неделю до Нового года. Концепт был такой, открыть сырную лавку, куда мы будем привозить только фермерские сыры, которые производят только из сырого молока. И с самого начала смотрели на наш бизнес больше как любители, а уже потом, как предприниматели.

С экономической точки зрения это конечного немного сложнее и заморочек больше, но для нас это еще и как стиль жизни, поэтому все в удовольствие.

Например, можно привезти раз в полгода тонну сыра, большой ассортимент с завода, продавать его некоторое время и не мучиться каждые три недели делать свежую поставку, как делаем мы.

Чем еще вы отличаетесь от других?

Самое главное наше отличие в том, что в Coșul cu cașcaval продаются только европейские фермерские сыры. 98% продукции в магазине из сырого молока. Такого больше нет ни в одном магазине Кишинева.

Конечно, есть две или три позиции сыров из пастеризованного молока, но мы всегда говорим об этом покупателям.

А идея такая откуда?

Мы с супругой просто обожаем сыры и уже около 7 лет в этой теме. Можем поужинать только сыром или пообедать. К примеру, брали камамбер, запекали его, пару кусочков багета и оливок и ужин готов. В общем много путешествовали, и куда бы мы не приезжали, везде пробовали сыры. Долгое время думали, что большие гурманы и разбираемся в сырах.

А еще думали, что если это Франция или Италия, то даже в супермаркете сыры у них самые лучшие. Заходили покупали, но никогда не читали, сыр сделан из сырого молока или нет, он фермерский или промышленный.

Вы ведете к тому, что позже ваше мнения о сырах изменилось?

Да. Вот мы жили так и думали, что разбираемся в сырах, но года три назад, еще до открытия и вообще до появления мысли о бизнесе зашли в одну сырную лавку в Румынии, где впервые попробовали фермерский сыр. Потом в Италии повторили это. Были в Одессе в сырном королевстве.

В общем, когда попробовали фермерскую продукцию и аналоги продуктов, которые брали в супермаркетах в той же Франции или Италии наконец-то поняли, какая огромная разница во вкусе, ну и в цене конечно.

В Италии попали случайно на одну фермерскую вечеринку, и я не понимал, почему там маслины, сыры в два или в три раза дороже, чем в магазине. Ну и в Румынии тоже чек такой был довольно большой.

Тогда появились мысли о бизнесе?

Да, начали исследовать рынок, смотреть, что есть в Кишиневе, таких сыров не было. Мы решили привезти фермерские сыры в Кишинев.

Параллельно я стал изучать почему так сильно отличаются вкусы фермерского сыра, который сделан из сырого молока от промышленного.  

Маленькие фермеры делают сыры в небольших объемах и сразу продают. У них есть фермерские ассоциации, которые защищены законом, им помогает правительство. Очень жёсткие требования ко всем, кто хочет на свою продукцию поставить значок «Фермерский продукт». Он должен на 100 процентов соответствовать.

Например, сыр Brie de Meaux, который продается у нас, взял серебряную медаль среди фермерских сыров во Франции. Я два последних конкурса пропустил, но летом будет еще один и поеду обязательно.

То есть, вы работаете не с одним или двумя поставщиками?  

Нет, мы всегда ищем и стараемся привозить по 2-3 позиции нового.

А из каких стран в основном привозите фермерские сыры?

На данный момент из Франции и Испании. Есть в планах еще и Италия, потому что у них тоже есть такие производители, но больше всего таких фермеров, конечно во Франции.

Плюс, у нас не просто сырная лавка, мы даем и атмосферу. Более европейский подход. Пока проблема в том, что всем занимаемся только я и супруга, поэтому немного разрываемся, но у нас очень много планов.

Каких?

Уже два месяца, как готовимся к открытию сырного бара. Три столика и терраса.

Тоже в магазине?

Да. На этих выходных запускаем пробное меню.

Кстати, чаще всего сырная тарелка состоит из 20-30% сыра и добавляют уже кто, что еще хочет, сладкий перец, яблоки…

А у вас в сырном баре как будет?

80% сыра, немного джема, орехов, может быть мяты или других прямностей и все.

А в магазине конечно основа сыры и уже к ним французские джемы, молдавские и европейские вина. Заказали, скоро будут всякие приборы для сыра.

Завершаем наше интервью. Посоветуйте, какой фермерский сыр нужно сначала попробовать, чтобы понять разницу и навсегда изменить свое мнение о сырах?

Попробуйте наш французский бри, рецепту по которому его производят уже 300 лет. У него есть вкус, по сравнению с тем, что в магазинах.

Также советую попробовать сыр из овечьего молока Ossau Iraty. Если я не ошибаюсь, его производят на юге Франции и всегда в скалистой местности. В скале делают специальные углубления, и он там зреет.

Более экстремальным гурманам нужно попробовать сыр Mimolette, который созревает два года. В начале созревания сыра на корку подселяют микроскопического клеща. Этот сыр едят и в сыром виде, но то, что идет на экспорт пастеризуют. Одна из немногих позиций пастеризованных сыров, которые у нас есть.

Еще что?

Обязательно попробовать наше сливочное масло, тоже из непастеризованного молока. Оно не всегда есть, потому что всю продукцию мы возим часто и в маленьких объемах, но те, кто попробовал теперь ждут всегда новой поставки.

По вашим рассказам, магазин Coșul cu cașcaval с уверенностью можно назвать гастрономической достопримечательностью Кишинева.

Партнер рубрики – maib 

Условия задачи:

1 мая 2022 года будет открыт небольшой автосервис в одном из районов Кишинева. На сервисе, вместе с хозяином, будет работать пять сотрудников. Заработная плата, в среднем 15 000 лей на человека, будет перечисляться на карточки.

Вопрос: Сколько денег потратит владелец сервиса на открытие счета и другие услуги банка, связанные с текущими операциями и выплатой заработной платы. При условии, что в августе все сотрудники сервиса уходят в отпуск и сервис не работает.

Решение:

1. Открытие счета, подключение к сервису internet banking и получение бизнес карты Бесплатно.
2. Банковское обслуживание текущих счетов. Май, июнь, июль, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь. Семь месяцев и один месяц без операций по счетам. 70 леев Х 7 = 490 леев
3. Комиссия банку за перечисление на карту. 15 000 леев х 5 (фонд зарплаты в месяц) х 7 = 525 000 леев. Из расчета 0,4% комиссионных по зарплатному проекту затраты составят 2100 лей.

Итого: Годовые затраты на обслуживание текущих счетов и выплаты зарплаты составят 2590 леев до конца года, причем плата банку за операции по счетам в этом объеме будет составлять только 18%. Можете перепроверить. Подробнее информацию о пакет business start – смотрите здесь. 

P.S. Кстати, а вы следите за тем, сколько тратит ваше предприятие на текущее банковское обслуживание? И есть ли у вас банковская бизнес-карта?

Инна Кулиш