Много ли у вас знакомых из Кишинева, которые не бывали в Crème de la Crème ни разу? Или как минимум, не слышали об этом заведении и не знают, где оно находится и как выглядит? Скорее всего, таких людей совсем мало, ведь за годы работы Crème de la Crème стал не просто заведением, где можно приятно и вкусно провести время, но и местом, которое стало частичкой центра города и ассоциируется с настоящими французскими десертами. При этом мало кто вспомнит, каким Crème de la Crème был в самом начале и сколько труда понадобилось Анастасии Гуцу и ее команде для того, чтобы сегодня каждый из нас смог начать утро с хрустящего и ароматного круассана, изготовленного по лучшим традициям французских кондитеров.

В интервью Анастасия рассказывает, как стать лучшим из лучших в своем деле, не сломаться во время кризисов и, конечно, о том, какой десерт попробовал президент Франции в Crème de la Crème.

Анастасия, добрый день. Уверена, что большинство гостей Crème de la Crème настолько привыкли к тому, что в центре городе, когда спускаешься по пешеходной, есть заведение с французскими десертами, что создается впечатление, что вы здесь были всегда. Хотя, по меркам ресторанного бизнеса и огромного количества заведений на один-два сезона, история Crème de la Crème действительно похожа на целую жизнь...Сколько лет назад открылся Crème de la Crème?

Добрый день Светлана, проект был запущен в 2010 году и активно работает вот уже 13 лет. Мы все к нему, действительно, настолько привыкли, что кажется, что он был с нами намного дольше. Для меня Crème de la Crème, не побоюсь этого сравнения, стал моим четвертым ребенком. Вот уже 13 лет как я ему уделяю столько же времени, внимания, сил и заботы, как и моим троим детям.

Почему вы выбрали именно французские десерты? Ведь это насколько вкусно, настолько и сложно...

Я довольно долго выбирала направление. Были мысли о запуске небольшого фитнес-клуба, кафе с полезными десертами, хотя 13 лет назад в Молдове о таком даже не слышали. Но все эти идеи проиграли французской классике, десертам, для приготовления которых используется настоящее сливочное масло, сахар, качественная мука, сливки. Я знала, что смогу предложить в своем заведении десерты и выпечку, которые ничем не уступают французскому оригиналу, потому что наша семья обожает Францию, кондитерское дело-это моя страсть с детства, супруг свободно говорит по французски и вел деловые отношения  с этой прекрасной страной, мы хорошо знакомы с традициями, культурой и настоящим вкусом аутентичных французских продуктов.

Сейчас в Crème de la Crème можно не только заказать десерт, но и сьесть дораду, утку или рибай. Этот концепт появился со временем или был изначально создан?

За 13 лет у нас было много изменений, в том числе и в меню. Изначально концепт был следующим - уютное кафе, где можно выпить чай, кофе с десертом или заказать что-то из «соленого», но довольно легкое, это салаты, Киш Лорен и soup of the day. Но со временем мы стали понемногу расширять именно кухню. Десерт- это наслаждение, но кроме него мы нуждаемся и во вкусной, полезной, разнообразной еде. Так стали появляться стейки, еще больше салатов, рыба, Болы. Поэтому помимо десертов, которые стали нашей визитной карточкой, в Crème de la Crème сильная кухня. Для меня было важно, чтобы у нас не было слабых сторон, чтобы о заведении никогда нельзя было сказать, что там отличные десерты, но для обеда лучше выбрать другое место. Сейчас наша кухня - это полный цикл, который гарантирует вам высокое качество и разнообразное меню.

Мы наверняка являемся излюбленным местом для разнообразных завтраков, когда в заведении проблема найти свободный столик, но поверьте, что иногда и в обед и вечером кухня допоздна работает на максимальных оборотах.

Как сказала как-то посол одной европейской страны: “Никогда бы не подумала, что самую вкусную дораду в Молдове я попробую в королевстве дессертов!”

Открывая новое заведение, всегда хочется найти изюминку, которая будет выделять именно вас от конкурентов. Что было особенностью Crème de la Crème?

Я не могу утверждать, что мы были первыми и единственными, кто предлагал французскую выпечку и десерты, нет, и до нас, и после нас были те, кто выходил на рынок с подобными концептами. Здесь важнее, кто сумел остаться на рынке, как кто относился к качеству, но это уже другая тема для дискуссий. Если говорить о том, что нас отличало от других, то я могу выделить несколько основных моментов по концепту, которые стали настоящим вызовом.

Первое, это то что мы были одним из первых заведений, в котором 13 лет назад нельзя было курить. Тогда кстати еще не было закона, запрещающего курение в заведениях.

Второй нашей новинкой стало то, что мы открывались раньше всех - в 8 утра. В 2010 году ни одно заведение не работало по такому графику, и мы постепенно «приучали» посетителей к тому, что уже в 8 можно к нам зайти на кофе или завтрак. Я в прямом смысле зазывала людей с улицы в 8 утра, чтобы показать им, что мы открыты, мы работаем, у нас уже есть вкусный кофе и ароматная выпечка. Постепенно люди узнавали об этом и у нас стали появляться ранние гости.Некоторые ходят к нам каждое утро до сих пор. Обожаю их!

И, конечно же, наша, не буду стесняться этого слова, гордость, - десерты.

Нашим первым наставником из Франции был Guy Bergeman, благодаря ему наши классические французские круасаны, эклеры, Опера, Мэдисон впечатлили местную публику.

А нашим первым экзаменатором/дегустатором был тогдашний Посол Франции в Молдове Г-н Pierre Andrieu.

С французским посольством нас до сих пор связывают теплые отношения, и мы готовим Candy-Bar для дипломатических приемов, как 14 июня этого года на 300 человек, например.

Сколько у вас десертов?

У нас очень большой выбор десертов и ассортимент меняется в зависимости от сезона. В среднем у нас представлено около 50 видов десертов. Это и французская и мировая классика (как венский Sacher или штрудель ), наши авторские Lilibet, Rouge, Napoleon Fresh, Cheesecake Crème de la Crème и т.д., а также десерты без глютена, лактозы и сахара.. Это результат огромной работы, ответственности, инвестиций в сырье, оборудование, команду.  И я горжусь тем, что каждый десерт могу приготовить самостоятельно от начала и до конца. Я знаю, как он должен выглядеть, какой текстурой обладать, каким должен быть на вкус, потому что я знаю, как он готовится правильно.

Думаю, что фразу «Я сама могу приготовить каждый десерт» могут сказать буквально единицы из наших владельцев ресторанов...

Да, это скорее исключение из правила, чем необходимость. Руководитель должен хорошо управлять, контролировать процессы, но суметь стать у плиты – это уже личный выбор. В моей ситуации вышло так, что кондитерское дело всегда было моей большой страстью. Я любила экспериментировать, учиться, пробовать что-то новое. Настал момент, когда я поняла, что новые знания становятся ценной инвестицией. На протяжении последних лет 15 я старалась ежегодно проходить обучение кондитерскому делу у самых знаменитых, титулованных, талантливых преподавателей.

Школа Le Nôtre , Jordi Bordas (Чемпион Мира), Nicholas Boussin  (M.O. France), Angelo Musa (Plaza Athenée Paris), Stephane Leroux (M.O. France), Julien Alvarez (Чемпион Мира, кстати-нынешний Шеф Патиссиер Laduree), Stephane Glacier (M.O. France),.

Каждый из них -это легенда и я очень многому у них научилась. Этот опыт по-настоящему бесценен, а наши гости наслаждаются его плодами каждый день!

Для меня всегда одним из главных показателей качества ресторана иностранной кухни является то, что за столиками можно услышать речь уроженцев этой страны. Когда француз выбирает круассан именно в этом заведении, значит, здесь гарантирован тот самый аутентичный вкус Франции. Не так давно, летом 2022 года, Crème de la Crème посетил самый главный гражданин Франции - президент Эмманюэль Макрон...

Это стало, безусловно, одним из самых волнительных и ответственных моментов для всей нашей команды. Вся делегация, в которую вошли Эмманюэль Макрон, президент Молдовы Майя Санду и множество дипломатов, прошлась по пешеходной улице и остановились у нас на примерно на час. После этого события, одним из самых частых вопросов стал: «Какой десерт заказал президент Франции?».

Теперь и мне стало интересно, что он выбрал. Это ведь не секрет?

Нет, мы каждому с гордостью говорим, что Эммануэль Макрон пробовал наши макаронсы, Opera , Champs Elysées.

Для нас каждый гость - это доказательство того, что мы хорошо делаем нашу работу. А тот факт, что нашими постоянными посетителями становятся французские дипломаты, послы, иностранные туристы  и люди, которые хорошо знают и ценят настоящий вкус французских десертов, доказывает нам, что мы на верном пути и мы смогли сделать свой маленький Париж в центре Кишинева.

У нас каждый гость чувствует себя, как Президент Франции!