Global bar

Трудно будет представить Игоря Ниткина, не рассказав хоть пару слов о его компании «Global Bar».

Меньше года осталось до двадцатилетия «Global Bar». Для молдавского бизнеса такой срок равен какому-нибудь двухсотлетнему ресторану в центре Лондона или Праги.

Но «Global Bar» - не ресторан. Это компания, которая обеспечивает работу ресторанов, кафе, баров и гостиниц, поставляя профессиональную посуду для кафе, оборудование для баров, оборудование для ресторанов, барные аксессуары и инвентарь.

Если вы владелец ресторана, то 99% вы знакомы с «Global Bar». Если только планируете открыть ресторан, либо, если хотите, как я, купить «профессиональную» посуду домой – заезжайте в офис и шоурум «Global Bar» на Телецентре. Я, лично, уехал со встречи с набором стаканов для виски Schott Zwiesel. Приятно пользоваться посудой, которую производят уже больше 140 лет в Германии.

Но поскольку целью нашей встречи с Игорем была не реклама «Global Bar», то просто оставлю ссылку на сайт global-bar.md

La Cimbali 

Перед встречей с Игорем меня предупредили, что мы встречаемся для рекламы новой кофе-машины. Несложно было посмотреть, что «Global Bar» активно продвигает такой итальянский бренд кофейного оборудования, как La Cimbali.

Это оказалось не так, хотя о Cimbali мы тоже поговорили. К моему удивлению, когда мы заговорили о кофе, Игорь задал вопрос: «Какой город можно назвать негласной столицей кофе в Молдове?»

Кишинев. Недолго думая ответил я.

Ничего подобного, ответил Игорь. Негласная столица кофе в Молдове – это Бельцы. Львиная доля наших машин (он имел в виду Cimbali), 60%, уходит в Бельцы. Спросите владельцев ресторанов или кафе, сколько чашек кофе они продают в день. А в Бельцах есть наш партнер, который продает 500 чашек в день и забирает у нас четыре килограмма кофе в день. И продает кофе не по 15 леев, а по 25-30 леев, хотя речь идет о Бельцах, а не Кишиневе. Так вот, работает он на Cimbali. Потому что Cimbali – это «мерседес» кофейной коммерции. Конвейер надежности.

Кстати, у меня есть знакомый, который любит покупать кофе в McDonald’s. Не в Кишиневе, в Яссах, потому что там есть и МакКафе, и кофе подают в фарфоре, а не в картонном стаканчике. Так вот, МакКафе тоже работает на Cimbali. Но это я отвлекся…

А La Marzocco? Спросил я, нахватавшись умных слов...

La Marzocco и Victoria Arduino

La Marzocco – это основанная в 1927 году во Флоренции итальянская компания, специализирующаяся на высококачественных кофемашинах для приготовления эспрессо. La Marzocco стоит в моем любимом Pasio Coffee и в COHYA на Рышкановке.

Но Игорь поправил меня, что La Marzocco в Кишиневе гораздо больше. Даже в нескольких киосках «Бонжур» есть La Marzocco.

Дальше прямая речь Игоря:

«La Marzocco – очень хороший бренд. Суперпремиум, лакшери, какие еще слова вроде этих подобрать? Идеально подходит для спешелти кофе. Только это не про коммерцию, как Cimbali. Это про высокие материи, которые в Кишиневе пока бизнесом не стали. Это на вырост, на будущее, а сегодня для души и самовыражения. Вот когда в Кишиневе будут пить кофе хотя бы, как в Клуже и у нас появится свое отделение сертификации SCA, вот тогда La Marzocco будет оправдан в Кишиневе.

Впрочем, я не критикую никого с позиций прагматичного бизнесмена. Почему? Потому что я сам начинаю продавать в Молдове Victoria Arduino…»

Здесь сделаем паузу. Я вообще не слышал такого названия, но Google в помощь:

«Итальянская компания Victoria Arduino – один из первопроходцев в создании кофемашин. Первый экземпляр был создан в 1905 году и стал значимой фигурой в истории кофейного дела. За время своей работы компания обросла целым рядом обычаев европейской культуры и безграничной славой на весь мир».

Нормально, подумал я. На 22 года старше La Marzocco. Будет чем похвалиться в Кишиневе перед гостями. Теперь буду со знанием дела говорить, выбирайте куда пойдем пить кофе, в кофейню где La Marzocco или туда, где Victoria Arduino?

Но, кстати, я все о цели нашей встречи с Игорем. Это не была цель рассказать о Victoria Arduino…

Культура кофе

Когда мы уже полчаса в разговоре с Игорем перепрыгивали с одной кофейной темы на другую, я наконец, задал вопрос: «А о чем мы будем говорить, у нас же коммерческое интервью?».

На что получил ответ: «Будем говорить о культуре кофе». И услышал страшные вещи. Даже переспросил Игоря, можно писать об этом? Он не боится восстания барышень? Он сказал, что не боится.

Вот о чем говорит двадцатилетний опыт Игоря, потому что он учился работать с кофе в Киеве, Питере, Милане, Триесте и что-то я мог еще не запомнить.

Прямо по пунктам. Если мы хотим считать себя ценителями кофе, то все кофейные киоски и ларьки надо закрыть. Только стационарные помещения. Только в фарфоре. Если уж «кофе с собой» в картоне, то сваренный тоже только в стационарном помещении. Почему? Потому что гигиена, санитария, фильтрация воды, температура хранения кофейного зерна, …, и еще много факторов.

Что рестораны не должны заморачиваться о кофе, это дело кофеен. Что есть мишленовские рестораны (не в Кишиневе) в которых нет кофемашин. Но, что если уж ресторан хочет подавать крутой кофе, то пусть открывает буфет, где работает специально обученный человек для кофе и напитков.

Честно?

Захотелось поговорить об этом отдельно и не один раз. Столько людей любят посидеть в парке, взяв кофе в «Бонжуре», или в других похожих киосках. И менять им образ жизни? А рестораны? Я привык после плотного обеда или ужина выпить чашку кофе. Да, в кишиневских ресторанах она слабо напоминает эспрессо, но она же есть…

То есть не хочется сразу со всем соглашаться, но и точка зрения Игоря интересна и основана, как минимум, на двух десятилетиях профессиональной деятельности.

Поэтому, если вам глава про культуру кофе показалась скомканной, то не переживайте. Мы договорились, что это только первая встреча. Познакомиться. Тем более, учитывая, что я собираюсь запускать отдельный канал о еде и напитках, то сам бог велел еще не раз вернуться к теме кофе. 

Что мы в скором времени и сделаем.

Smart Corner

Кстати. Говорить с Игорем будем нет только о кофе, но и о чае. Вы, наверное, как и я могли пропустить такой магазин, как Smart Corner. Я даже не знал о нем, хотя он находится в самом центре, напротив театра Чехова.

Там – царство кофе и чая. От самих напитков до посуды. Профессиональной и для дома.

Наверное, наша следующая встреча будет там, так что я решил заранее анонсировать и этот магазин.

Послесловие

Я дал этому тексту название «Предисловие к кофе». И это так и есть. О кофе и чае можно говорить бесконечно. Что мы с Игорем (я-то уж точно) и собираемся делать…

Павел Зинган