В Кишиневе есть одно кафе перед которым, даже зимой, можно увидеть очередь девушек, которая ждет, пока в зале освободится столик. И хорошо, когда очередь помещается в холле, у зеркала. Иногда девушки ждут и на улице.

В этом месте отличные десерты, а, с недавнего времени, одни из лучших круассанов в городе. Если вы завсегдатай в кишиневских кафе, то вы, скорее всего, догадались, что речь идет о MIRO на Петру Мовилэ.

Первое интервью с Ионом и Лореданой Попоарча для zingan.md сделала моя журналистка, Инна Кулиш, в 2022 году, когда бренд MIRO только родился, а кафе было еще в планах. Поэтому, перед тем как писать второе интервью после моей встречи с Ионом и Лореданой, я решил восстановить полную хронологию успеха MIRO. Все началось девять лет назад, в 2016 году.

2016. Лоредана начинает печь торты на домашней кухне, сначала для друзей, потом на заказ. Ион отвечает за логистику, дизайн и общее вопросы. Ну а если проще – то оба работают с утра до вечера, занимаясь частным кондитерским производством.

2019. Аренда производственного помещения. Набор профессиональной команды, которая в скором времени вырастет до 25 человек. Производство тортов на заказ.

2020. Пандемия. Спрос на торты для событий резко падает. Необходимо дополнить ассортимент – начинается производство десертов.

2022. Ребрендинг. До 2022 года бизнес велся под названием Mimimi Cakes. В 2022 году родился теперь хорошо известный бренд MIRO.

2024. Открытие первого кафе MIRO на Петру Мовилэ.

2025. Запуск производства круассанов (это я не мог удержаться и отметил. Как минимум потому что я – поклонник круассанов MIRO.

2026. Планы на весну – открытие второго кафе MIRO на Митрополит Варлаам. Есть и другие планы по расширению, но они пока «за кадром».

Ион, Лоредана, добрый день. Мы сейчас в MIRO, зима, холодно, будний день, обед, но на улице небольшая очередь в ваше кафе. И так бывает часто. Безусловно – это успех. Как вы думаете, в чем причина успеха MIRO?

Лоредана. У меня есть моя, женская версия. Когда MIRO открылось, мы, пусть и неожиданно для нас самих, привлекли сильное «женское» внимание. Кафе понравилось стильным девушкам. Может интерьер, может десерты, может матча – тогда был большой бум матчи, а у нас была очень популярная «розовая матча», и есть, кстати, до сих пор. Все хотели прийти ее попробовать и сфотографировать. И сразу после открытия и сейчас – в числе наших гостей всегда много красивых девушек. Мы стали популярным местом для них, так что MIRO – место с «женской аурой». Понятно, что и парням нравится бывать в таком месте.

Ион, а ваша версия совпадает с версией Лореданы?

Ион. Она ее включает, но не исчерпывается только ей. Мы планируем новые открытия, это только первый MIRO, и нам очень важно досконально понимать причины успеха, это необходимо для дальнейшего масштабирования. Я даже привлекал специалистов по маркетингу и по ресторанному бизнесу, чтобы они дали нам ответ о причинах успеха.

У специалистов мнения совпали?

Ион. Нет. В итоге никто так и не смог определить точную версию успеха. Догадки были, но «доказательной» версии не получилось. Так что нам еще предстоит найти алгоритм, что именно нужно повторить, чтобы и на новом месте добиться успеха.

А вы сами что думаете?

Ион. Одна из причин в том, что мы зашли на рынок в самом начале тренда на такие кафе, как наше. В нужное время. Зашли бы на два года раньше, не было бы такого успеха. Зашли бы позже – столкнулись бы с большой конкуренцией и было бы гораздо сложнее выделиться. Но фактор времени – не единственный.

Дизайн MIRO также внес вклад в наш успех. И здесь сработала наша с Лореданой насмотренность. Мы оба большие любители ходить в новые заведения. Не только в Молдове, во время любой поездки. И когда ты видишь десятки интересных решений, ты, иногда, и не можешь объяснить, почему ты выбираешь именно эти стулья, именно эти ткани, именно этот цвет, но срабатывает твоя интуиция. Так что, хотя нам помогал дизайнер, многие решения приходили именно от нас.

Мы всегда хотим делать так, чтобы удивлять. Когда гости впервые заходили к нам, им очень нравилось. Кому-то барная стойка, кому-то скругленная сторона столиков. Многие впечатления неуловимы, но они срабатывают. Плюс мы абсолютно не экономили на инвестициях. Мы с Лореданой перфекционисты, и просто не можем позволить себе сэкономить на качестве.

И еще одним важным фактором было то, что бренд MIRO уже был известен, когда мы открыли кафе, хотя сейчас едва ли половина наших гостей знает, что мы еще и производим торты на заказ.

Вот сейчас я разрываюсь между желанием задать вопрос о новых кафе MIRO или вернуться немного к истории вашего бренда, потому что «старое» интервью, которое вышло о вас у меня на сайте писал не я, а моя журналистка, и мне любопытно самому всё узнать, из первых рук. Но, давайте сначала короткий вопрос про «новое». Вы планируете открытие новых кафе MIRO?

Лоредана. Планируем. Об одном из них могу уже сказать – мы уже ведем подготовительные работы для открытия.

Где будет новое кафе?

Ион. Еще ближе к «центру» города. На Митрополит Варлаам, на квартале между Еминеску и Влайку Пыркэлаб. Прямо посередине квартала.

Когда открытие?

Ион. Планируем весной, апрель-май.

Желаю успеха и жду интересного кейса о масштабировании бизнеса. Но давайте вернемся к истории бренда MIRO. Мне, например, интересен ваш бэкграунд. Я сам занимаюсь журналистикой с «банковским» образованием. А вы с каким образованием пришли в нишу HoReCa?

Лоредана. Я закончила финансы и маркетинг, а Ион – международные отношения и экономику.

Еще раз убеждаюсь, что с экономическим образованием можно рискнуть открыть любой бизнес. Вы уже рассказывали, как начинали бизнес. У меня вопрос больше к сфере психологии принятия решений. У вас уже был успешный кондитерский бизнес до того, как вы открыли кафе. Насколько трудно было решиться «выйти из колеи» и начать новый проект, ведь кондитерский цех и кафе – это очень разные бизнесы, и успех в одном не гарантирует успеха в другом.

Ион. MIRO не возник как спонтанный бизнес-ход. Мы долго думали, делать или не делать этот проект. Это точно не было решение с понедельника открыть что-то новое. Мы уже подошли к возможному началу, но потом началась пандемия, и, естественно, мы ничего не запускали. Это было не самое подходящее время, чтобы начинать.

Но, честно говоря, после пандемии время не стало более определенным…

Ион. Да, мы понимали, что ситуация нестабильная, но решили попробовать. Понимаю суть вашего вопроса о «выходе из колеи», но для нас открытие кафе было логичным продолжением развития нашего бизнеса. Для нас самое главное – продукт, и мы уже были уверены в качестве нашего продукта. Если продукт хороший – люди сами возвращаются, и только это залог успеха на нашем рынке HoReCa, где ставка делается не на туристов, а на достаточно уже требовательных и искушенных местных гостей. И, чтобы окончательно ответить на ваш вопрос, скажу, что мы просто не могли не открыть кафе. Мы должны были попробовать. И, думаю, наш перфекционизм помог сделать запуск нашего первого MIRO Café успешным.

Я поклонник ваших круассанов и не могу не спросить о них. Мне кажется, или, когда кафе открывалось, круассанов еще не было?

Лоредана. Вы правы, круассаны мы запустили только полгода назад. Понятно, что мы думали о них давно, но мы очень долго искали специалиста, который смог бы поставить нам именно такое производство круассанов. Когда нашли, то сделали отдельное производство под круассаны, обучили команду. Просто у нас такой подход - если у нас будут круассаны, то они должны быть самыми лучшими. 

Сейчас я уже не могу представить MIRO без круассанов. Думаю, что и как бизнес-составляющая меню — это теперь существенная позиция?

Лоредана. Да, круассаны почти сразу серьезно добавили нам в выручке. Тем более, что мы не собираемся успокаиваться на том, что уже достигли. Мы продолжаем работать над новыми формами круассанов, над новыми рецептами начинок. В этой теме нет предела совершенству и креативу.

О производстве на доставку не думали?

Ион. По логистике нам удобнее производить все круассаны для кафе, тем более, что к вечеру их, обычно, уже не остается. Но это сейчас, когда откроется кафе на Варлаам ситуация изменится…

Как раз хотел расспросить вас детали об открытии…

В новом кафе мы запланировали и производство выпечки. Так что свежие круассаны будут не только с утра.

Как гости будут отличать ваши кафе, когда будут договариваться о встрече?

Мы еще думаем об этом, но, учитывая, что на втором кафе мы не планируем остановиться, то, скорее всего, будем говорить «MIRO Varlaam» или «MIRO Movila». Будем отличать их по названиям улиц.

Желаю исполнения всех ваших планов