Наш разговор с Любовью Атамусовой начался с того, что на мой вопрос, где она начинала работать как повар, она назвала Анатолия Лейбовича. И, невольно, спустила курок моих воспоминаний. Конечно, уже не каждый из читателей знает Толю Лейбовича (Grill House на Армянской, Grill House Club, другие ресторанные проекты в Кишиневе, которых хватало). Но для многих моих друзей «Толя» - это целая эпоха. И ресторанного бизнеса, и просто Кишинева.

Я как-то рассказывал, что, кроме всего прочего, Толя Лейбович, это тот человек, который дал мне в руки горячую питу, налил в тарелку оливкового масла и бальзамика, посыпал край тарелки солью, подвинул бокал красного вина и сказал: «Кайфуй».

Лет 20 прошло после того дня, и я продолжаю кайфовать от этой средиземноморской простоты и мысленно иногда благодарю за это Толю.

Вот с этого воспоминания я хочу начать пересказ беседы с Любой.

Любовь Атамусова начала работать в общепите в сети ресторанов Лейбовича. Первым местом работы был Wok Noodle. Это был короткий эксперимент Толи в Молле, тайская кухня на открытом огне. Он не просуществовал долго, но там было вкусно. И очень непривычно по тем временам – видеть открытую кухню и вспышки пламени. Любе было тогда 22 года («я была сопливой девчонкой» - это ее характеристика). Что она вспоминает про то время?

«В чем была прелесть Анатолия Григорьевича, он был не только требовательным, у него можно было многому научится. Я еще застала золотые времена, когда мы ездили с выездными обедами в замечательные места. Как бы я по-другому попала бы в Британское посольство на день рождения Королевы?»

У каждого шефа есть своя байка. У Любы это байка про Константиноса Димопоулоса, повара-грека, который работал вместе с Лейбовичем. Тут дальше её прямая речь: «Я тогда уже работала в Grill House Club, попасть в ресторан мог далеко не каждый, клуб был закрытый. Понятно, что и требования к кухне были повышенные. Однажды я не до конца почистила косточки в филе лосося. Гость ничего не сказал, но кости остались на тарелке. Когда Константинос увидел тарелку с этими костями, он схватил другого, целого лосося, за жабры и пару раз приложил меня хвостом лосося, чтобы я так больше не ошибалась. Подействовало! С тех пор я никогда не пропускала кости в рыбе, неважно, лосось это или бычок.

Когда мы пили кофе в Sensi, Любе принесли особую чашку для эспрессо. Оказывается, что у нее целая коллекция чашек для эспрессо со всего мира, покупает сама и дарят друзья. Так что теперь вы знаете, что подарить Любе на день рождения.

Из «сетки» Лейбовича Люба попала работать в другу «сетку». «Коммуналка», «Рум кафе», «Тиффани». Была такая история в Кишиневе, а, учитывая и «Виллу Этника» то и в Молдове -DOR-Group. Шефа Михаила Мартова вспоминает в Кишиневе не только Люба. Кстати, она и сейчас поддерживает с ним отношения, он – в Испании. Цитирую Любу: «Мне очень повезло попасть из одной большой сетки в другую. Требовательность и насмотренность Лейбовича очень много мне дали, а в DOR-Group нас учили, что кухня - это бизнес. Что есть не просто затраты ВСЕГО бизнеса, а что у каждого блюда есть свой «фуд кост», и он выражается не только в цене, но и, например, во времени на приготовление блюда, ведь это тоже цена, хотя ее сразу нельзя «пощупать».

Спросил Любу про любимое блюдо. Ответ: «Для меня любимое блюдо — это то блюдо, с которым я очень долго ковыряюсь, ищу как его улучшить, понимаю, что оно еще не отвечает моим ожиданиям. Буду без конца звонить друзьям, спрашивать совета, экспериментировать, а когда получится, то у меня появится другое любимое блюдо. То, которое еще не получается».

Что любит есть шеф-повар Sensi? «В плане поесть я больше всего люблю еду, которую для меня приготовил кто-то другой. Это может быть и шедевр из 30 ингредиентов, это может быть простой бутерброд. Всё съем с удовольствием, я – благодарный едок».

«После Лейбовича и DOR начался Sensi. И продолжается. Я и управляющий и шеф-повар, и финансы и кухня на мне. За это время я еще запустила Zeppelin, но сейчас он уже работает в автономном режиме, без меня».

Повара, за которыми «следит» Люба? Адриан Кетглас, мишленовский повар со своим рестораном на Мальорке, и Массимо Мантаро, две звезды мишлена, Сицилия. С Массимо Мантаро Люба и лично знакома. Спросил, что бы она приготовила Мантаро, если бы тот вдруг какими-то судьбами оказался в Sensi. «Что бы приготовила? Пасту алла норма. Она есть у нас в меню. Пасту я делаю сама. Она подается с говяжьим языком, запеченным баклажаном и соусом ромеско, который перебивается из запеченных овощей. Это как раз одно из тех блюд, к которым, несмотря на внешнюю простоту, я очень долго шла».

Увлечения шеф-повара Любови Атамусовой? Документальные фильмы про серийных убийц и книги про расследования. После этой информации я отправил Любе ссылку на любимую книжку детства «Сто лет криминалистики». Хотите почитать? Вот ссылка.

Закончу классной цитатой Любы. «Как шефу мне интересны блюда, в которых есть характер. Я понимаю, что блюдо с характером может и не понравится. Но хорошее блюдо должно вызывать эмоции. В сто раз лучше полярные эмоции, чем блюдо, которое зайдет всем, но никто его не запомнит.